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普洱茶燉排骨 主料：肋排(500g) 調(diào)料：普洱茶(5g)、油(2湯匙)、蔥(適量)、姜(適量)、八角(1個)、冰糖(2塊)、鹽(1茶匙) 制作步驟： 1、普洱茶放入茶包中。 2、茶包口翻過來封口。 3、排骨洗凈，焯過，瀝干水份。 4、鍋里熱油，加蔥姜爆香。 5、放入排骨翻炒均勻。 6、加水沒過排骨1-2cm，水開后放入茶包，八角。 7、大火燉10分鐘，轉(zhuǎn)中小火繼續(xù)燉半個小時，至湯汁濃稠即可。出鍋前10分鐘放鹽，5分鐘放冰糖。 8、最后可撒香蔥或者香菜點綴即可。 小竅門： 若覺普洱茶太苦，可以用足量熱水泡茶，以茶湯代替水倒入鍋內(nèi)。不用直接放茶包了。 荷葉糯米蒸排骨
主料：荷葉(一包)、精致小排(6條)、糯米(200g)、靚和香米(50g) 調(diào)料： A腌肉料：香蔥(2根)、A腌肉料：香菜(1束)、A腌肉料：姜絲(少許)、A腌肉料：耗油(1湯匙)、A腌肉料：料酒(2湯匙)、B糯米料：鹽(適量)、B糯米料：海鮮醬油(6湯匙)、B糯米料：耗油(2湯匙)、B糯米料：白胡椒粉(適量)、B糯米料：糖(適量) 制作步驟： 1、干荷葉用溫水泡軟 2、糯米和香米洗凈、浸泡30分鐘以上 3、準備：排骨、蔥、香菜、生姜，洗凈瀝干水備用 4、排骨放置大碗中，生姜切絲、香菜蔥切段腌制 5、倒入A腌肉料：耗油1湯匙、料酒2湯匙，拌勻腌制30分鐘以上 6、瀝干水的米粒，拌入B糯米料：鹽、海鮮醬油、耗油、白胡椒粉、糖，腌制30分鐘以上 7、線一團兒(白色最宜) 8、荷葉一片展開，在一頭放適量米粒鋪平 9、排骨一塊兒，放在米粒上 10、米粒適量，蓋住排骨 11、卷啊卷啊卷啊...白色線包扎起來(可隨意些) 12、蒸：涼水上鍋，大火燒開，中火蒸50分鐘左右(一定要根據(jù)包扎大小調(diào)整時間) 小竅門： 1、喜歡濃重的醬油色，可以多放點兒，醬油多鹽一定要適量的少點兒(咸屎人不負責...【荷葉蒸糯米排骨】一口濃重的醬油鮮香) 2、如果包迷你版，可以減少蒸制時間，不用等50分鐘以上 3、能買到新鮮荷葉也可以噠，我覺得那味道也會更香，而且清新極了。 糖醋排骨 主料：小排(500克) 調(diào)料：料酒(一湯匙)、生抽(一湯匙)、老抽(半湯匙)、香醋(三湯匙分兩次放)、糖(三湯匙)、鹽(半茶匙)、味精(半茶匙)、芝麻(半茶匙) 制作步驟： 1、小排500克焯水后，煮三十分鐘，肉湯可以煮面條，別倒掉了。 2、用一湯匙料酒，一湯匙生抽，半湯匙老抽，二湯匙香醋(不是白醋)腌漬20分鐘。 3、撈出洗凈控水備用，炸制金黃，油別放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。 4、鍋內(nèi)放排骨，腌排骨的水，三湯勺白糖(大膽的放糖吧，三湯匙，別怕多)。半碗肉湯大火燒開，調(diào)入半茶匙鹽提味。 5、小火燜十分鐘大火收汁，收汁的時候最后加一湯匙香醋，那個酸甜口就出來了。 6、臨出鍋撒蔥花芝麻，少許味精。 小竅門： 1、如何外酥里嫩——煮30分鐘，這樣再大火熱油炸到外面焦黃，就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸，容易老。 2、為啥要腌漬，因為熱鍋熱油迅速封住了肉外表，做糖醋汁的時候不容易吸收進去，排骨里面有肉腥味。 3、怎么炸排骨?——大火猛催，反正已經(jīng)煮了三十分鐘，早熟了，所以只要保證外面脆就可以了。 玉米排骨湯 材料： 玉米、豬肋排 、蔥、姜、鹽。 制作步驟： 1.將排骨剁成塊狀，長短隨意。 2.玉米去皮、去絲，切成小段。 3.蔥切段，姜切片。 4.砂鍋內(nèi)放水，將水燒開，將鍋內(nèi)的血沫子倒掉（燒開即可，時間控制）！ 5.往鍋里倒油，爆炒一下排骨，倒水(若想排骨湯鮮些，可在水中滴兩滴醋)加玉米，姜(無需太多一兩片即可)一起放入鍋中，滴入少許白酒，大約煮40分鐘。 6.煲熟，加入少許鹽調(diào)味即可。 山藥排骨湯 材料： 山藥、排骨、蔥、姜、鹽、料酒。 制作步驟： 1、山藥洗凈，去皮切斷。 2、排骨洗凈，鍋里加滿水，煮開，撇去浮沫； 3、放姜片蔥結(jié)，加黃酒，轉(zhuǎn)小火； 4、煮20分鐘，撿去蔥結(jié)，放山藥，開中火沸騰后再轉(zhuǎn)小火； 5、半小時后加適量鹽，煨15分鐘至山藥排骨酥爛即可。 蓮藕排骨湯 材料： 排骨半斤，蓮藕一塊，瓊珍靈芝15克。鹽2勺，花椒一小把，八角一小塊，姜一小塊。 制作步驟： 1、蓮藕切片或塊。姜切片。 2、燒熱水，水開后放入排骨，焯一下，取出排骨，把水倒掉。 3、把切好的蓮藕和姜片放入瓊珍靈芝壺中，加入水，根據(jù)壺身上的水位表加到1.8L的位置。把瓊珍靈芝掰兩半，放入壺中。 4、放入花椒和八角，放入2勺鹽。 蓋上壺蓋，扣緊，選擇2藥膳功能，就不用管了。 海帶排骨湯 材料： 豬排骨400克，海帶150克，蔥段、姜片、精鹽、黃酒各適量。 制作步驟： 1.將海帶浸泡后，放籠屜內(nèi)蒸約半小時，取出再用清水浸泡4小時，徹底泡發(fā)后，洗凈控水，切成長方塊 2.排骨洗凈，用刀順骨切開，橫剁成約4厘米的段，入沸水鍋中煮一下，撈出用溫水泡洗干凈 3.凈鍋內(nèi)加入清水，放入排骨、蔥段、姜片、黃酒，用旺火燒沸，撇去浮沫，再開用中火燜燒約20分鐘，倒入海帶塊，再用旺火燒沸10分鐘，揀去姜片、蔥段，加精鹽調(diào)味，淋入香油即成。 冬瓜排骨湯 材料： 冬瓜200g，豬排骨100g，香油、蔥、姜、花椒、食鹽、味精各適量。 制作步驟： 1 冬瓜去皮，洗凈，切塊。 2 豬排骨洗凈，剁塊。 3 蔥洗凈，切段。生姜洗凈，切片。花椒研細。 4 將豬排骨放入鍋中，加清水適量煮沸后，去浮沫，下冬瓜及蔥、姜、椒等調(diào)味品。 5 煮至排骨、冬瓜熟后，下食鹽，味精，再煮一二沸即成，最后淋上香油。 |
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