 | 1.榨菜排骨湯
排骨200至250克，SpareRibs或PrimeRibs均可，土豆200克，榨菜一塊，一定要整塊的，榨菜絲煮來不好吃。三樣材料均切塊，榨菜塊稍小(以利出味)。
排骨塊放入湯鍋，加半鍋水，大火煮開。撇去浮沫，加入榨菜塊，改中火，使湯一直小滾。約30至40分鐘，加入土豆塊，再滾30分鐘左右即可。若湯偏淡則加少許鹽，偏咸則多煮幾分鐘利用土豆吸味。
排骨的鮮香，榨菜的咸鮮溶入湯及土豆，妙不可言。 |  | 2.節(jié)瓜蠔豉排骨湯
主料：節(jié)瓜約650克，蠔豉約90克，排骨約500克斬件，姜2片，蔥1條，紅棗6粒（去核），油1湯匙。
做法：
1、節(jié)瓜刮去皮，洗凈。
2、排骨放入滾水中煮5分鐘，撈起洗凈。
3、蠔豉用清水浸10分鐘.洗凈.放入大湯碗內(nèi).注入滾水加蓋焗30分鐘，取起瀝干水
4、下油爆香姜1片、蔥1條，下蠔豉爆香，取出，用熱水洗去油脂。
5、水12杯煲滾，放入全部用料煲滾，再慢火煲3小時(shí)，下鹽調(diào)味。 |  | 3.芋頭排骨湯
材料：排骨500g,芋頭400g,姜片2片蔥段3支,蔥末1湯匙,鹽2茶匙,味精0.5,茶匙,料酒0.5湯匙
做法：
1．芋頭去皮切塊；排骨入開水中燙過撈起。
2．鍋中注入五碗水，先加排骨、姜片、蔥段煮開后以小火燜煮約十五分鐘，撈起姜片、蔥段不要，再加入芋頭煮約十五分鐘，淋下料酒，加鹽、味精調(diào)味，灑上蔥花即可。 |
|
