1、紅燒鯽魚

食材：鯽魚1條、醬油5克、料酒5克、細(xì)香蔥5克、雞精3克、食鹽5克、白糖3克、植物油20克、蔥5克、姜3片、蒜3瓣

做法：

1.將鯽魚洗凈處理干凈，蔥姜蒜洗凈切碎

2.鍋燒熱后加油，爆香蔥姜蒜 ，放入鯽魚煎至兩面金黃

3.淋入料酒、醬油和適量鹽，加入開水和魚身持平

4.開大火將湯汁收干

5.出鍋前撒入雞精和蔥花即可

2、蘿卜鯽魚湯

食材：鯽魚1條、白蘿卜200克、大蔥白30克、姜20克、香菜1根、料酒10毫升、白胡椒粉1茶匙、鹽1/2茶匙

做法：

1.鯽魚洗凈處理好，白蘿卜洗凈去皮切塊

2.大蔥洗凈切絲，姜去皮切片，香菜切末

3.熱油鍋，爆香大蔥絲、姜片，下鯽魚，煎至兩面金黃

4.加入足量的水，沒過鯽魚，大火燒開，轉(zhuǎn)小火，加入料酒、白胡椒粉，燉20分鐘

5.加入蘿卜，再燉15分鐘，至蘿卜黏軟

6.放鹽調(diào)味，出鍋，撒上香菜，即成

3、金針菇鯽魚湯

食材：鯽魚1條、250克金針菇、10粒枸杞子、大蔥、小蔥、姜

做法：

1.鯽魚去腮開膛收拾干凈，在兩側(cè)魚身都用刀劃3個(gè)口子

2.鯽魚下油鍋煎至兩面金黃色取出備用

3.把魚放入砂鍋或湯鍋內(nèi)，加入適量的水，最少要沒過魚身

4.加入料酒、鹽、蔥段、姜片，開大火加蓋煮

5.等開鍋加入枸杞子，換小火煮20分鐘

6.加入金針菇，5分鐘后出鍋，撒入小蔥末即可

4、醬燒鯽魚

食材：鯽魚1條、紅椒1個(gè)、蒜3瓣、蔥1截、黃豆醬1大勺、生抽1小勺、鹽少許

做法：

1.鯽魚處理干凈，兩面各劃幾刀，以便入味

2.紅椒、蒜、蔥均切成小粒

3.鍋中加適量油，燒熱后放入魚，煎至兩面金黃

4.加適量水，加入蒜末，生抽，一大勺黃豆醬和適量鹽

5.大火煮開后，轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋，燉十分鐘即可

6.出鍋趁熱撒上紅椒粒和蔥粒即可

5、回鍋鯽魚

食材：鯽魚2條、姜2片、蒜2瓣、紅椒適量、小蔥一把、紫蘇1片、植物油適量、食鹽5克、生抽適量、辣椒醬少許

做法：

1.鯽魚處理干凈后，用刀在魚身兩面劃上幾刀，用蔥白、姜末、料酒腌制一刻鐘

2.將鮮紅椒、蒜、姜、紫蘇和蔥切末

3.用廚房紙把腌制好的鯽魚兩面吸干水分，然后輕輕拍上一層薄薄的淀粉

4.鍋熱油，燒至六成熱，將鯽魚放入鍋中兩面煎黃，出鍋備用

5.鍋?zhàn)酉锤蓛?，重新熱油，放入姜末、蒜末、紅椒末中火爆香，放生抽、老干媽調(diào)味

6.把煎好的鯽魚回鍋，小火燜5分鐘左右，讓味道充分地融入到魚肉中

7.出鍋前加入紫蘇末和蔥花，稍等一小會兒出鍋即可

6、鯽魚豆腐湯

食材：鯽魚4條、鹵水豆腐1塊、蔥1段、小蔥1段、姜1塊、料酒1湯匙、水1000毫升、植物油2湯匙、白胡椒粉1/3茶匙、食鹽1茶匙

做法：

1.鯽魚去鱗去鰓去內(nèi)臟，腹內(nèi)的黑膜清理干凈，沖洗瀝干

2.用干凈毛巾或廚房專用紙把魚身擦干，起油鍋，油熱后下魚，反正面煎黃

3.利用鍋內(nèi)底油爆香蔥姜，烹入料酒

5.添加沒過魚身的熱水，大火燒開，繼續(xù)滾煮

6.至湯汁變白，添加豆腐，轉(zhuǎn)中火，繼續(xù)燉5分鐘

7.添加白胡椒粉，用鹽調(diào)味，起鍋前撒上蔥花即可

7、鯽魚西紅柿湯

食材：鯽魚1條、西紅柿2個(gè)、小蔥2根、姜1塊、食鹽適量、胡椒粉 少許、黃酒少許、色拉油適量

做法：

1.斬殺好的魚清洗干凈，將魚身內(nèi)外輕拍少許鹽及胡椒粉，魚腹內(nèi)塞入蔥結(jié)及部分姜片，腌制10分鐘

2.西紅柿洗凈切塊，剩余小蔥切末備用

3.將煎鍋加熱注油，下生姜1片煸香，將鯽魚入鍋中，煎至雙面微黃焦香起鍋

4.用鍋底剩下的油把西紅柿煸炒一下，炒出汁水后添加足量清水，添加黃酒，將魚回鍋一起煮

5.煮開鍋后轉(zhuǎn)中火繼續(xù)煮約15分鐘左右，湯色稠濃時(shí)熄火，添加鹽、少許胡椒粉調(diào)味，起鍋前撒上蔥末即可

8、木瓜鯽魚湯

食材：木瓜半個(gè)、白鯽魚一只、甜杏仁2錢

做法

1.鍋里放少許的油，放入生姜片煸一下取出

2.將鯽魚用小火兩面煎一下，倒入1碗的水，用大火煮開后

3.加入適量鹽和杏仁，木瓜切成小塊放入

4.小火煮20分鐘即可

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