|
0. 維生素B1--Thiamin(制神經(jīng)素、抗神經(jīng)炎維生素)。 維生素B1是B群的最基本成員，主要是扮演食物中的糖與醣類(澱粉)在消化過程中的處理角色，最後產(chǎn)生能量；同時作為肌肉協(xié)調(diào)及維持神經(jīng)傳導(dǎo)之需。維生素B1亦有中度的利尿作用，可維持體內(nèi)水份的平衡，若水份太多時，會將多餘的水份排出。當(dāng)一個人生病、壓力、變故或手術(shù)時，則需要更多的維生素B1。因維生素B1是B群的最基本的，故每日約需要100mg。 1. 維生素B1性狀 維生素B1在結(jié)晶或酸性溶液中，非常穩(wěn)定，既使有高熱的情形下，亦很穩(wěn)定。在中性或鹼性狀態(tài)下穩(wěn)定性並不好，另外對紫外線照射亦不好，故要儲存於褐色的罐中。 2. 維生素B1的代謝 在植物和某些低等動物中，硫胺(維生素B1)可被合成。動物腸道中的細(xì)菌也可合成維生素B1，維生素B1的合成依賴很多的因素來促成，舉如食物的攝取等。哺乳動物幾乎完全依賴食物中攝取。維生素B1很快地由小腸吸收，而在體中磷化後轉(zhuǎn)變成具活性的硫胺磷酸輔脢(cocarboxylase)。此反應(yīng)可發(fā)生在大部份的組織中，但在肝臟細(xì)胞中為最多。在100 ml血球中，硫胺磷酸輔脢約含有10ug，而血清中約僅含有1ug的游離維生素B1。大量的硫胺磷酸輔脢，可能在白血球中可發(fā)現(xiàn)，其量也許大過0.1m/100ml。少量的磷酸化型式可產(chǎn)生在動物細(xì)胞中，但身體是不能儲存此種游離維生素的。去磷酸作用可發(fā)生在腎臟內(nèi)，大部份的游離維生素和嘧啶(pyrimidine)係由尿液中排出。某些魚中含有熱不安定脢(thiaminase)，此脢可破壞硫胺維生素(B1)，此現(xiàn)象可導(dǎo)致維生素B1的缺乏癥發(fā)生，據(jù)報(bào)導(dǎo)：日本人約有3%的人口具有維生素B1缺乏現(xiàn)象，此等人是喜歡吃生魚片的人。 3. 身體功能之促進(jìn)
需求量 男子：1.5mg，婦女：1.1mg，妊娠：1.5mg，哺乳：1.5mg，嬰兒：0.4mg，小孩：1.1~1.5mg。 碳水化合物吃多的人，維生素B1需求量要增加。如果每餐中蛋白質(zhì)或脂肪吃得較多的人，維生素B1可減少攝食，尤其是專吃蛋白質(zhì)的人。下列情形維生素B1需求量會增加：發(fā)熱、甲狀腺機(jī)能亢進(jìn)者、肌肉活動頻繁者、孕婦或哺乳者。 一般而言，每1,000 kcal(千卡)的能量，約需0.5mg維生素B1，相當(dāng)於每天1.5mg。緊迫發(fā)生時，即要增加維生素B1。 10. 大劑量毒性 尚無口服大劑量中毒之報(bào)告，但注射維生素B1時，有時後會發(fā)現(xiàn)過敏反應(yīng)之報(bào)告，可能是個人體質(zhì)對維生素B1的敏感。故最好不要用靜脈注射維生素B1，但一般營養(yǎng)點(diǎn)滴是無所謂的。 |
|
|
