踏尋紅塵中上海的舊夢（老行當(dāng)篇）

             正在悄然離去的“老虎灶”

文/戎偉國

漸行漸遠(yuǎn)漸無聲,漸行漸遠(yuǎn)漸凋零,漸行漸遠(yuǎn)漸珍貴,寫寫這漸行漸遠(yuǎn)的懷舊行當(dāng)。
  

    老虎灶也有人叫熟水店，在舊上海老虎灶是的360行中的一行，行業(yè)成員還成立過行會組織，叫上海熟水商業(yè)同業(yè)公會。主要經(jīng)營賣熟水，場地大的還兼營茶館、夏天盆湯洗澡。規(guī)模更大的老虎灶供應(yīng)開水倒是成為副業(yè)了，茶館店內(nèi)，茶桌很多，茶客不斷。茶客們有的下棋、有的打牌、有的一邊喝茶一邊“嘎三壺*”，上海聊天有幾個(gè)等級“嘎三壺”是隨便聊，聊大了叫“吹吹牛”，添油加醋的叫“吹牛三”、“吹老牛三”，吹的再大豁邊了叫“吹牛皮”了?！皼_茶”的伙計(jì)手提銅茶壺，不斷地為茶客泡茶沏開水，忙的不可開交。有些茶館店設(shè)在二樓還有小舞臺，可以說是個(gè)書場，大多數(shù)演出曲藝類節(jié)目如：說書、唱蘇州評彈的較為普遍。

    老虎灶對現(xiàn)在四十歲以上的城市生活的人來說幾乎都不陌生，上海隨著城市改造和目前生活方式的改變，正在漸行漸遠(yuǎn)的向我們悄然離去。我童年時(shí)看見的老虎灶的灶面上有三只較深的燒水鍋，三只鍋中央有一個(gè)直徑約15公分的加煤孔，加煤孔上有一很厚的鐵制蓋，燒水鍋和煙囪之間還有一只一米高的圓木桶箍的溫水桶鍋，木桶鍋利用灶膛煙火向煙囪排煙時(shí)的余熱燒的是半開的水（溫水），六十年代前用的燃料主要是鋸木屑、刨花、礱糠、也有劈成一尺長的木柴等，加火時(shí)一個(gè)鐵皮大漏斗插在加煤孔上，用畚箕把鋸木屑往里倒，老虎灶的爐膛口下，有個(gè)大水坑，捅灰的時(shí)候，燒盡的煤渣、碎木渣、稻木灰，都落入水中，減少灰塵。

    買開水的師傅在早晚賣水高峰時(shí)間特別忙，不停的拿著長柄勺從溫水桶鍋向兩個(gè)后鍋舀水，后鍋水開了向前鍋舀水，就這樣不斷的重復(fù)勞動著。顧客帶來的裝開水的容器也是五花八門都不一樣，老虎灶備有口徑大小不同的長柄漏斗，上午顧客帶來的基本上是熱水瓶和鋼精水壺買開水的師傅左手將一只長柄漏斗插在熱水瓶口上，右手則用帶長木柄的鐵舀水勺，將開水倒入漏斗流入開水瓶中，冬天晚上品種就多了如：湯壺子、熱水袋和鹽水瓶，主要裝上熱水晚上睡覺暖被窩用的。老虎灶的活很累，要加火、出灰、賣開水，水滾了還要先舀到灶邊的一只保溫大木桶鍋里儲存?！稖虡I(yè)市景詞》很形象地描繪了一幅老虎灶賣開水的市景圖：

    巷口街頭爐遍設(shè)，
    賣茶賣水鬧聲盈。
    爐火炎炎暮復(fù)朝，
    鍋儲百沸待分銷，
    一錢一勺烹茶水，
    免得人家灶下燒。

    那時(shí)我們同學(xué)課間常在課桌上比賽坂手腕，都說老虎灶的師傅手勁最大，他那個(gè)長柄大鐵勺連水起碼兩三斤重，一天不停的舀進(jìn)舀出肌肉很發(fā)達(dá)，比賽坂手腕準(zhǔn)是冠軍。

    為什么叫老虎灶？不但上海人都叫它老虎灶，我接觸過的江南一帶人都說他們那里也叫老虎灶，我聽到有兩種說法：一種說法稱：老虎灶以形狀而得名，灶的形狀像老虎，爐膛出灰口開在正前方，像老虎張開的大嘴，灶尾有一根高高豎起的煙囪，就象老虎翹起尾巴，不過這磚砌的70公分多四方形狀也不象老虎尾巴，老虎尾巴也不可能與灶臺一樣粗。另一種說法：老虎灶的煙囪它穿過屋頂，英文的屋頂寫作ROOF，此讀音近似上海方言的“老虎”，上海方言中也有把開在屋頂?shù)拇敖凶鳌袄匣⒋啊钡?，所以這種煙囪開在屋頂上的灶就被叫作老虎灶了。也許各地的還會有其它的來歷或叫法。

    
    上海老虎灶在全國社會主義工商業(yè)改造時(shí)，也進(jìn)行了公私合營或合作化，那些經(jīng)營賣熟水場地大還兼營茶館雇用職工的都公私合營，多數(shù)單一賣熟水的夫妻店都合作了，統(tǒng)一改成熟水行業(yè)某某門市部，燒水的燃料由中心店統(tǒng)一配給，以粉煤為主了。五八年后在全國大躍進(jìn)的浪潮中許多老虎灶都進(jìn)行了技術(shù)革新，老的圓木桶箍的溫水桶鍋改成了鐵皮鍋，高級一點(diǎn)的實(shí)際上就是鍋爐式的膽，膽體半個(gè)砌入了煙囪里，半個(gè)在外還安裝了玻璃水位器和溫度表，底下的爐火道改成了徊風(fēng)灶，充分利用熱能，爐灶前裝了較粗的熱水龍頭開水出口，買開水的師傅不用拿著長柄勺在幾個(gè)水鍋之間不停的來回舀水了，勞動強(qiáng)度大大的減輕了。

    只要從那個(gè)時(shí)代過來的家庭人口多的特別是男孩，幾乎都光顧過老虎灶，上海朋友勿曉得儂小辰光打過開水哇？嗷！勿是打Kiss啊，打開水－－提水。我從能提熱水瓶的少兒時(shí)代開始自然也就挑起了這份北方叫打開水，上海叫泡開水的家務(wù)事，當(dāng)時(shí)一瓶開水一分錢，我可以選擇老虎灶，小時(shí)候覺得好玩，有時(shí)舍近求遠(yuǎn)換其它地方拎開水圖個(gè)新鮮，家里大人以為出事了還出來找。后來就專門買了籌子，籌子是竹子片上面用火烙出某某熟水店，這樣我不能隨意的選擇老虎灶去拎開水了，老虎灶合作化以后竹籌又可以在一定居住區(qū)通用了，那時(shí)家里熱水瓶有幾個(gè)，鐵殼搪瓷的是自行車鏈條沖壓后的廢腳料做的，竹殼的熱水瓶時(shí)間用長了把子松的很我最不喜歡用，兩手象提著兩個(gè)炸彈一樣提心吊膽，一怕竹殼的熱水瓶把子滑出來，二怕兩個(gè)橫著的熱水瓶蓋子掉了開水燙了腳，還有一個(gè)鋁殼熱水瓶我很喜歡用，因?yàn)檫€有一個(gè)活動的提手，拎在手上熱水瓶是垂直的我很放心，我情愿跑兩趟路，家里大人說我多此一舉，更可恨的是弟弟妹妹說我想“扎臺型”*。“扎臺型”是上海方言，臺型是舞臺造型，扎是舞臺造型中藝術(shù)亮相，雖說屬于中性詞語，在這里“扎臺型”顯然是指我拎一個(gè)鋁殼熱水瓶在路上招搖過市亮相，用鋁殼熱水瓶顯擺，含有小市民的那種虛榮和自我炫耀意思，為此有一番爭執(zhí)。鄰居阿姨聽了出個(gè)主意說用鋁壺拎開水合算，兩分錢一滿壺，兩個(gè)熱水瓶灌滿還能有多余，不過在用力不平衡情況下拎水不是很輕松的事，夏天穿的短褲免不了要挨燙。冬天男孩手上拎的湯壺子可沒有那么文氣了，帶著手套上下左右的亂掄，嘴里還喊著“我是岳云”、“我是李元霸”不過互相沒有打，路上的行人時(shí)常會沖著我們喝斥：“小赤佬（小鬼）勿要命了！開水壺也能白相（玩）！”

    現(xiàn)在許多人生活方式開始在慢慢改變，用熱水有熱水器，即便是經(jīng)濟(jì)條件差的用天然氣燒水也比較方便，喝開水開始用純凈水了，天冷有些家庭用空調(diào)、電油汀、電熱毯等，隨著城市棚戶房子消失、舊房拆遷。老虎灶這一行業(yè)隨著城市面貌的改變，和人生活方式的改變正在漸漸消亡。

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    注*
    *“嘎三壺” : GOSSIP，聊天，閑談。

上海方言中有許多殖民色彩外來語和漢語混合使用現(xiàn)象，五十年代的時(shí)候原先家長、老師都不讓說