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飲料，無論酒，還是酸梅湯，都是水來做的，上海人把水分為“開水”和“水”，然后再分為“溫開水”、“冷開水”以及“熱水”、“冷水”和“冰水”等等。 “開水”是燒滾后的水，放在熱水瓶，哪怕已經(jīng)不燙了，可還是稱之為“開水”，如果把開水放在銅吊里，自然冷卻，就叫做“冷開水”，“開水”與“冷開水”在英語里都叫做“boiled water”。 如果“開水”太燙，就用“冷開水”羼（滬語念“槍”）一下，變成“溫開水”即可。溫水比較容易吞咽，所以也叫“溫吞水”，溫吞水不冷不熱，不冰不燙，是最沒有特色的水，所以也用來形容不溫不火，沒有脾氣、不善言辭的人，如“儂迭個人哪能介溫吞水啦？三拳頭打勿出只悶屁來?！?br> “開”字，在用作形容詞時，表示“熟水”，而在表示“沸騰”時，常用作狀語并且后置，如“水開了”?！笆焖北唤凶觥伴_水”，同樣“生水”在上海話中也有“專用名詞”，叫做“冷水”，上海人常常告誡小朋友“勿要吃冷水”，往往是指不要直接飲用未經(jīng)處理的生水。 上海話中的“熱水”，說的是水的溫度，以不燙手為標準。熱水不一定是不燙的開水，有時只是把冷水焐在煤爐上，等到要洗臉洗腳的時候，直接倒出來就不用再羼冷水了。 洗澡往往也是這種熱水，“汰只熱水浴”是很寫意的事，過去住房緊張，既沒有獨立的衛(wèi)生間，也沒有良好的取暖設(shè)施，所以冬天的時候，要洗個澡，就是件大事了。 上海人有的是辦法，在臥室里擺上一只大腳盆，借只100支光的電燈泡照著，將煤爐搬到臥室，燒上一吊子水，先將房間烘熱，等到洗澡的時候，再把煤爐搬出去，否則真是煤氣中毒了。如果水不夠，或是自己不想燒，就要到老虎灶去買了。 老虎灶就是熟水店，有只大灶頭，灶膛為虎口，上面開的灶眼向老虎眼睛，后面豎起的煙囪象老虎尾巴，故名?！稖虡I(yè)市景詞》有記載：“灶開又眼獸形成，為此爭傳老虎名，一錢一勺烹茶水，免得人家灶下燒?！?br> 以前，在低檔的生活區(qū)，有許多老虎灶，雖然形式各異，但總是大同小異，一開間的門，半間是只大灶頭，燒著兩三大鍋水，另一邊，有一兩張方桌，也兼做茶館生意。最早的老虎灶，還兼營浴室，后來浴室增多，老虎灶漸漸地失去了此功能。 新式的老虎灶，用工業(yè)化的“經(jīng)濟爐”，用白鐵皮制成，上有溫度計和水籠頭，與現(xiàn)在的電鍋爐差不多，只是那時是用煤的，所以體積也比較大。雖然新式的爐子，形狀已經(jīng)與“虎”毫無關(guān)系了，可人們還是將熟水店稱之為“老虎灶”。 隨著管道煤氣的興起，上海的老虎灶越來越少，直到2002年南市梅溪弄的最后一只老虎灶拆除，標志著全上海都通了管道煤氣。記得“梅溪弄老虎灶”被拆前，眾多攝影愛好者、上海史愛好者以及“老上?！眰兗娂娗叭ァ翱瓷献詈笠谎邸保虾ｋ娨暸_紀錄片編輯室還特地做了一個專題節(jié)目。 將銅吊里的水灌到熱水瓶，上海話叫“沖”，“沖開水”也，到老虎灶買開水，上海話也有專門的講法，叫做“泡開水”，后來，但凡用熱水瓶買水，都成了“泡”，“泡冰水”就是一種。 普通話中的“打水”，到了上海話里成了“打開水”，是含有特殊的含義的，不知你是否猜得著呢？ |
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