火鍋，其實(shí)是人們對(duì)幸福美滿(mǎn)團(tuán)圓生活的無(wú)限寄托，他承載了無(wú)數(shù)人們對(duì)美好家庭的無(wú)窮期盼。火鍋又分南北兩地，南方的火鍋麻辣過(guò)癮，主要是為了去除體內(nèi)的濕氣，而北方的火鍋，主要是為了御寒，尤其是對(duì)于現(xiàn)在緩緩步入冬季的北京來(lái)說(shuō)，和家人團(tuán)團(tuán)圍坐一圈，共享火鍋帶給人們的歡愉，更是溫暖至極。現(xiàn)在就跟小編盤(pán)點(diǎn)一下北京最勾魂的火鍋，看看你到底是不是個(gè)資深火鍋控?

　　紅門(mén)火鍋

　　涮羊肉在北京得有八百年了，但民間吃涮羊肉不過(guò)三百余年，之前正經(jīng)是宮里皇親國(guó)戚的特供。老年間紅墻里的皇親國(guó)戚們瞅見(jiàn)第一片雪花落在臘梅上，就要支起鍋?zhàn)愉萄蛉饬?，吃著火鍋，不唱歌——?tīng)蟈蟈唱歌，那才叫生活。元明如是，清代更是登峰造極。紅門(mén)涮肉的老板名曰愛(ài)新覺(jué)羅·恒宇，是乾隆第十一子成親王的正宗后人。成親王善書(shū)畫(huà)，恒宇最早也在琉璃廠經(jīng)營(yíng)文玩字畫(huà)，也算繼承家業(yè)，如今開(kāi)起涮肉館，也是想把這種民間美食里的皇家文化發(fā)揚(yáng)光大。

　　紅門(mén)涮肉開(kāi)在北京西南面，紅漆大木門(mén)、金色大門(mén)釘格外顯眼，其中的家具陳設(shè)、字畫(huà)唐卡，明白人一打眼，就知道不是仿貨。包間內(nèi)能點(diǎn)上景泰藍(lán)的大銅鍋，這是老北京銅鍋涮肉最氣派、最高貴的吃法了，畢竟當(dāng)年再奢奢不過(guò)皇上去。食材選擇中，鮮切羊肉、上腦，這些分類(lèi)都屬老北京傳統(tǒng)吃法。

　　推薦菜：鮮羊肉、毛肚、羊上腦、S眼肉、小料、羊尾、燒餅、香菇。

　　地址：豐臺(tái)區(qū)蓮花西里18號(hào)樓華寶公寓一層

　　人均消費(fèi)：100元

　　大得涮肉

　　雖然走的總體上是老北京涮肉的路線，不過(guò)大得涮肉顯然是包容的北京精神代表。有銅鍋和電鍋兩種選擇，傳統(tǒng)或新派隨您便。不過(guò)想嘗一口地道的老北京味道，自然要選炭火銅鍋。麻醬小料走濃郁咸鮮路線，口感醇厚，香得正宗，拉花的福字雖然只是小細(xì)節(jié)，倒卻成了拍照族的視線焦點(diǎn)。最樸實(shí)的傳統(tǒng)手切鮮羊肉必點(diǎn)，雖然厚實(shí)且基本不見(jiàn)肥油，但卻擁有著上乘的口感，即便不小心涮久了，也還保持著鮮嫩。這里的羊脆骨才是必點(diǎn)王道——肉的部分不顯柴，骨的部分十分脆，羊尾油對(duì)姑娘來(lái)說(shuō)稍顯肥膩，不過(guò)絕對(duì)是涮菜法寶。

　　推薦菜：大得羔羊肉、麻醬小料、手切鮮羊肉、鮮毛肚、蝦滑、羊脆骨、上腦、炸燒餅。

　　地址：朝陽(yáng)區(qū)新源街45號(hào)

　　人均消費(fèi)：100元

　　燚店新京味

　　這里主營(yíng)有著眾多好口碑的炙子烤肉，羊肉品質(zhì)自然錯(cuò)不了。最招牌的手切鮮羊肉選用的是羊腿肉，在老板的建議下，薄片兒狀取代了傳統(tǒng)的條狀。這樣一來(lái)，當(dāng)羊腿特有的質(zhì)感在入口咀嚼之時(shí)就轉(zhuǎn)變成了獨(dú)特的口感，配著家常的麻醬小料，再來(lái)一大口北冰洋或者泯一小口兒二鍋頭，真是冷天不可缺少的大快朵頤。

　　推薦菜：手切羊肉、羊羔肉、燒餅、炸窩頭臭豆腐。

　　地址：東城區(qū)北新橋北三條19號(hào)

　　人均消費(fèi)：65元