分類標(biāo)簽：家常菜譜
菜品口味 糖醋味	主要工藝 煮
食材明細(xì)
鱔魚400克
料酒20克	醋15克
鹽3克	雞精3克
醬油5克	白砂糖10克
淀粉(玉米)25克	大蔥5克
姜5克	大蒜(白皮)5克
花生油25克

糖醋脆鱔的做法詳細(xì)步驟

1. 將鱔魚頭用錐子釘在案板上，一手拿一小刀，一手按住錐子和魚頭，將小刀從魚脊背處插入，使刀尖貼著鱔魚的三棱形主身骨劃下去將其割開，即露出骨，然后將錐子拔下，用手攥住魚頭，另一手持刀，先將魚頭和魚身銜連的骨頭斬斷，再將刀尖對置斬斷的魚骨下邊，一手?jǐn)刈◆~身，一手推刀，貼著三梭骨劃下去，剔下魚骨，再斬去頭、尾；
2. 剔骨的鱔魚段除內(nèi)臟，洗凈后切成長短，粗細(xì)相等的細(xì)條，放入容器中，用料酒、精鹽、雞精腌上，腌好后用玉米粉拌勻；
3. 油鍋置火上，加入食用油，燒至七成熱時，把鱔魚條投入炸至焦脆，撈出瀝油；
4. 鍋置火上，添入適量油，放入蔥末、姜末、蒜末稍煸，然后加清水、醬油、白糖、雞精、米醋、精鹽，熬制成糖醋汁；
5. 當(dāng)汁熬得黏稠起泡時，放入炸好的鱔魚條，翻炒幾下，將汁掛勻，最后淋些香油，即可起鍋。

糖醋脆鱔的做法小貼士

食物相克：
鱔魚：鱔魚不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。