做法：
1、先將油鍋備好，準備隨時可以開油鍋炸魚。
2、鮮活鯉魚一條?？焖偃[，兩側(cè)開斜刀花。立即用水沖洗一下，在其鰓下部位拍干面粉，并抖動去多余的面粉。
3、干凈新毛巾在涼水中打濕，裹住魚頭。一手抓住魚頭，一手捏住魚尾，下油鍋炸。待魚身挺住時，松開魚尾，魚鰓以下全部炸至外酥。
4、炸魚的同時，另開火頭，起炒鍋，留底油。加熱后按2糖1醋的比例熬制糖醋汁。可以加少量的水稀釋，然后用濕淀粉勾芡。加鹽適量，使其達到咸壓酸，酸壓甜的合適口味。
5、炸好的魚上盤，去掉包魚頭的毛巾，立即澆糖醋汁，熱魚、熱汁相遇，吱吱有聲，立即上桌食用。