入冬后，也迎來(lái)了灌腸季。香腸幾乎家家都會(huì)灌制，但是要調(diào)出好口味可不是每人都能做到的，所以灌制香腸最關(guān)鍵的還是配料，民間都有哪些“獨(dú)家秘方”？吃灌腸都有哪些講究？讓我們一起學(xué)起來(lái)↓↓↓

一千個(gè)人有一千種香腸口味，這些秘制灌香腸的方子，你值得擁有！

原味香腸

豬肉10斤（切成長(zhǎng)條狀），食鹽100克，白糖150-200克，55度以上的高度白酒200克 （分兩次加入），大蔥塊（釀制時(shí)取出），姜汁（灌腸時(shí)加入）。將原料用力攪拌、摔打，有利于更入味，腌制一晚上即可灌制。

灌制后，放在陰涼處晾一天就可食用，一周后食用最佳。如果想灌制五香香腸，可以在原味配方的基礎(chǔ)上，加老抽50克、五香粉50克。如果想灌制辣味香腸，可在五香香腸的配方中，加入優(yōu)質(zhì)辣椒粉100克或者辣椒醬300克（依個(gè)人口味加）。

麻辣香腸

豬前腿肉10斤，辣椒粉2兩（可依個(gè)人口味增減），花椒粉0.5兩（可依個(gè)人口味增減），胡椒粉1大匙，白糖2兩，鹽2.5兩，白酒2兩。

五香香腸

如果想灌制五香香腸，可以在原味配方的基礎(chǔ)上，加老抽50克、五香粉50克。如果想灌制辣味香腸，可在五香香腸的配方中，加入優(yōu)質(zhì)辣椒粉100克或者辣椒醬300克（依個(gè)人口味加）。

灌制香腸有講究

肉選前肩不要五花肉

最適合灌臘香腸的豬肉部位是前肩，也叫做“前肘”，后肩或后肘也可以，肥瘦肉的比例應(yīng)該是3：7。

不用料酒選白酒

腌肉時(shí)用酒可以去腥增香，這里面也有學(xué)問(wèn)：

①高度白酒：大曲酒，去腥，味道香

②南方花雕：去腥，顏色淺

③北方老酒：去腥，顏色深

④葡萄酒：香氣濃，顏色深

調(diào)料配比最重要

灌香腸時(shí)調(diào)料的配比最重要。以10斤肉為例，需要1.5-1.7兩鹽，白糖4-5兩，高度白酒4-5兩，其他的蔥油、蔥姜液和五香面根據(jù)自己的口味和需要添加即可。

北面通風(fēng)處風(fēng)干

風(fēng)干香腸最講究天氣，最適宜風(fēng)干香腸的日子是氣溫在15℃以下的晴天，濕度60%以下，最好掛在北面通風(fēng)處，不要讓太陽(yáng)直射臘腸表面。