紅燒肉是熱菜菜譜之一，它在我國各地流傳甚廣，是一道著名的大眾菜肴。其實(shí)紅燒肉的烹制并不復(fù)雜，但是做出讓人拍案叫絕饞涎欲滴的紅燒肉絕非一件容易的事情，從古至今就有很多人鉆研烹制更加美味的紅燒肉的訣竅秘方，并有積累了不少體會(huì)。

所需原材料：

1）五花肉：500克。

2）老抽醬油：20克

2）料酒：20克

3）干紅辣椒：1支

4）桂皮：一段

5）生姜：2－3厘米見方，切成片

6）小蔥：25克，切成5－6厘米的長(zhǎng)段

7）糖：30克

8）鹽：半茶匙（約3－4克）

9）八角：4－5朵

10）花生油：10克

做法：

1、將洗凈的五花肉切好裝盤備用

2、將大蔥切段，姜切片，以及桂皮八角等配料備好。為了不影響菜的口感，必須提前把所有材料先準(zhǔn)備好。

3、一般家常做法是用焯水的方式對(duì)五花肉進(jìn)行預(yù)處理。這里小編給大家介紹的方式是直接把五花肉放在平底鍋里面大火預(yù)熱90秒。

4、把五花肉的四個(gè)側(cè)面（不用去煎頂面的豬皮和底面的瘦肉層）都煎成金黃色，經(jīng)過這樣處理，一方面可以除去肥肉中的一部分油脂，另一方面也可以使肉的色澤更加?jì)赡?。然后將煎好的五花肉放在盤子里面?zhèn)溆谩?/p>

5、有一個(gè)非常重要的步驟就是炒糖色。紅燒肉的“紅”其實(shí)就是焦糖的顏色。糖加熱到170攝氏度的時(shí)候就會(huì)轉(zhuǎn)化成焦糖，紅燒菜肴最后收汁的時(shí)候，湯汁里面的糖在高溫的作用下就會(huì)變成焦糖，不用加生抽醬油就可以給菜肴覆蓋一層誘人的紅棕色，并增添許多風(fēng)味。

炒糖色方法：

在鍋?zhàn)永锩娴谷?0克花生油，然后加入30克白糖。

大火加熱，直至糖漸漸融化

融化后的糖很快就會(huì)變成金黃色，變色后你就需要把火力降到最低，或者干脆把鍋?zhàn)訌臓t灶上移開，因?yàn)榻固亲兩倪^程非常迅速，就是短短幾秒鐘的事情。

等到糖變成紅棕色的時(shí)候，就必須把鍋從火上移開

6、然后把前面煎好的五花肉依次放進(jìn)鍋里面，翻炒一下，讓糖色均勻地裹在肉的表面。

7、慢火燉肉。在鍋里面放入切好的蔥段、姜片、八角、桂皮和20克老抽醬油，翻炒攪拌，讓配料和五花肉混合均勻。

8、然后加入20克料酒和1支干紅辣椒，翻炒均勻。

9、最后倒入沸水煮，水的高度以能夠淹沒肉的高度為準(zhǔn)

10、然后加入半茶匙鹽（3－4克），翻動(dòng)一下，讓鹽充分溶解在湯汁里面。

11、大火燒開后，立刻把火力降到最低（用最小的火力），慢火燉上90分鐘左右。

12、最后一步收汁。把鍋里面的汁水倒出來，倒的過程中用濾籃濾去八角桂皮等香料，五花肉仍然留在鍋里面，蓋緊鍋蓋放在一邊備用。

·13、將湯汁表面的一層肥油撇掉。

14、把撇去肥油的湯汁倒在平底鍋里面，大火加熱。

15、等到湯汁收到類似糖漿性狀的時(shí)候，就關(guān)掉爐灶，把五花肉從鍋里面取出來，放在平底鍋里面，稍稍翻動(dòng)一下，給五花肉表面包裹一層湯汁。

看看這紅燒肉的品相，它如何美味就不必多說了吧。紅燒肉要趁熱吃才不會(huì)降低它的口感，做好之后會(huì)散發(fā)水分，瘦肉的口感會(huì)在很短的時(shí)間內(nèi)變干變硬，肉皮變冷之后會(huì)變得堅(jiān)韌，完全失去軟糯輕盈的口感。