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  常見香料的味型香型，適用油脂多的葷料去腥膻（燉魚、燒牛羊等）

  常見香料的味型香型，適用油脂多的葷料去腥膻（燉魚、燒牛羊等）名稱：草豆蔻、肉豆蔻、白豆蔻。簡(jiǎn)介：主要有三種:白豆蔻與草豆蔻產(chǎn)自中...

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  有學(xué)問的鹵汁！乾隆御廚蘇造湯秘方

  乾隆御廚蘇造湯秘方。八角5克，桂皮、甘草、花椒各3克，茴香、砂糖各2克，丁香、廣木香、肉豆蔻、草果各1克，香松、白芷、山奈各2克、生...

• 香辛料調(diào)料應(yīng)用大全

  2、香料投放前的處理香料本身多少都會(huì)有一些異味和苦澀味，在使用前要想辦法除去，芳香味香料中包含有的異味和苦澀味較小，用清水浸泡一下就可以除去大部分異味，而苦香類香料中所包含的異味比較多，所...

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  燉肉時(shí)選用哪些香料肉燉得才好吃？

  燉肉時(shí)選用哪些香料肉燉得才好吃？燉肉用的香料，是隨地域不同，個(gè)人習(xí)慣而不同的，最常用的有：大料，花椒皮，桂皮，陳皮，小茴香，孜...

• 識(shí)調(diào)料 懂料性（香辛料）

  識(shí)調(diào)料 懂料性 香辛料應(yīng)用 識(shí)調(diào)料 懂料性。設(shè)計(jì)復(fù)合香辛料時(shí)，應(yīng)仔細(xì)區(qū)分每種香辛料的風(fēng)味，如辣味的香辛料有姜、蒜、辣椒、胡椒、芥子、辣根、花椒等，每一種都有不同的風(fēng)味，干辣、青辣、沖辣、酸辣...

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  詳圖細(xì)解：醬油、八角、花椒等香料的妙用的做法

  詳圖細(xì)解：醬油、八角、花椒等香料的妙用的做法。醬油是我們最常用的調(diào)味品，做紅燒類的菜，涼拌菜等等都需要醬油調(diào)味、提色。醬油主要...

• 原來只要記住這套香料公式，鹵水就變得如此簡(jiǎn)單！

  原來只要記住這套香料公式，鹵水就變得如此簡(jiǎn)單！丁香是所有香辛料中芬芳香氣最強(qiáng)烈的品種之一，能把食材骨髓里的香氣帶出來，威力無比，稱為“透骨香”或“回口香”，其缺點(diǎn)是“殺味”，即能屏蔽其它...

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  歸類總結(jié)鹵味香料的調(diào)香技巧及香料搭配，拿走不謝！

  歸類總結(jié)鹵味香料的調(diào)香技巧及香料搭配，拿走不謝！香料的組成結(jié)構(gòu)：香料是由主香劑，合香劑，矯香劑，定香劑組成的。1）主香劑：是賦予...

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  你所熟知的香料都有哪些用法？

  你所熟知的香料都有哪些用法？香料使用的比例必須要精準(zhǔn)，搭配一款好的香料配方就需要清楚不同香料在烹飪過程中的功效和作用。做豬肉的...