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每個家庭里都有廚房，而且?guī)缀跄忝刻於荚谑褂盟?。在你的廚房里，你會注意買什么鍋，使用什么菜刀，甚至連什么樣的餐具你都會精心的選擇。但是你有注意過那個一直任砍任剁的 菜板 嗎？你知道如何挑選一塊合適的菜板嗎？ 今天，我們來聽聽中產(chǎn)階級的家居生活指南 @伽羅生活 是怎么講述菜板的故事。 以下是正文▼ 本文由 伽羅生活 (id: jalohome) 授權(quán)轉(zhuǎn)載 本質(zhì)上，品質(zhì)生活可能意味著你要多花些錢。因為中國人之前用的一些家居生活用品，確實多數(shù)偏低端。而你想要更好的，往往更貴。 除了鑄鐵鍋，我第二個想到的廚房消費升級產(chǎn)品是菜板（即砧板），第三個是瓷器，第四個也許是刀（目前有國產(chǎn)目標(biāo)，非德國、日本產(chǎn)品）。 菜板是廚房必需品，也可以是顏值擔(dān)當(dāng) 一些國外的菜板特別注重花紋的展示，顏值極高 這種菜板可以用來切面包或者當(dāng)盤子用了 因為缺乏有效知識和購買渠道，中國人目前常用的菜板，主要是竹菜板和塑料菜板，這些是超市和農(nóng)貿(mào)市場菜板的主力。但便宜引發(fā)諸多問題，包括把竹菜板切開發(fā)現(xiàn)里邊是別的填充物（很惡心，你可以搜出很多報道），以及塑料菜板其實并不衛(wèi)生等等。 即使是質(zhì)量較好的竹菜板，也有個問題就是太硬，切東西并不舒服；而塑料菜板有好的，比如日本的合成材料菜板，但那跟我們習(xí)慣的塑料菜板基本不是一回事。 竹菜板的問題除了質(zhì)量參差不齊，另一個問題就是太硬
這樣其實更容易造成食物污染 什么是好菜板？ ■ 軟硬適中，有一定彈性。 好的菜板能令菜刀起落流暢，切菜時候有切入感但又不至于咬刀，在配合展現(xiàn)刀工技術(shù)同時，又不能損傷刀刃。很多人買好菜板會注意下邊要說到的發(fā)霉、開裂、變形等問題，但我覺得長期使用來說，菜板的手感才是體驗上第一位的。 做菜的人知道，太硬的菜板用來切菜 會有那種沒切完的感覺，手感不好 ■ 抗菌，盡量不發(fā)霉 一般木菜板都不具備天然抗菌能力，遇水多的情況下，逐漸都會發(fā)霉，只能勤刷勤保養(yǎng)。日本合成材料菜板在這方面的優(yōu)勢就很大。 想讓木頭常年遇水不發(fā)霉，只能從保養(yǎng)上下手 ■ 不易掉渣、起木屑、開裂 不掉渣、起木屑就要選擇木質(zhì)細(xì)密的木材，比如松木、楊木就基本不符合這個標(biāo)準(zhǔn)。開裂就要看木料本身的處理水平了。一些成熟的專業(yè)廚具工廠，會選擇已經(jīng)風(fēng)干幾年的木料，含水率一般在14%左右，才進(jìn)行加工。 值得考慮的三類菜板 前面的標(biāo)準(zhǔn)已經(jīng)可以把竹菜板和塑料菜板排除掉，下邊我會把市面上值得考慮的三類菜板，結(jié)合品牌推薦出來：▼ ■ 檜木、銀杏木、柳木、榆木、櫸木等軟硬適中的木頭 一般來說，好木頭都硬。軟硬適中，木料就不會太高級。南方我說不好，北方常用的菜板木頭，廚師和一些烹飪書籍一般推薦的是銀杏木、柳木、櫸木等等，這些木料質(zhì)地堅實、木紋細(xì)膩、密度適中、彈性好、不傷刀刃、不起木屑。 如果砍剁使用的多，建議買菜墩；如果以切割為主，還是平板菜板為好，但如果可能，最好買整板（這個后邊會說）。 日本人最喜歡的木料是檜木，產(chǎn)地只有日本、臺灣阿里山和加拿大，這種木料軟硬合適，含油量高，跟中國常用的這幾款木料比，還有抗菌作用（日本木頭浴缸都是檜木的）。 傳統(tǒng)上，中國南方還喜歡用鐵木砧板，尤其是廣西龍州蜆木，名聲在外。可惜鐵木太硬，入水即沉，而且龍州蜆木早已不讓砍伐，現(xiàn)在淘寶上很多鐵木菜板，一般是用越南流入的鐵木。太硬之外，保養(yǎng)麻煩，也容易開裂。 日本銀杏木菜板 日本越后檜木菜板
越南鐵木砧板 ■ 西方菜板常用木料：橄欖木、楓木、黑胡桃木、櫻桃木、橡木，低端則是橡膠木。 東西方飲食習(xí)慣大不同，西方人用菜板的頻率應(yīng)該遠(yuǎn)遠(yuǎn)不如中國。他們的菜板傳統(tǒng)上用比較硬的木料，比如橄欖木、楓木、黑胡桃，而且很多做工精巧、花紋美麗，當(dāng)做面包切盤使用。
這些是西方菜板比較普通的款式，下面請看腦洞大開版 ▼
橄欖木菜板花紋異常美麗，但一般都不大
作擺盤裝飾用，成為使用菜板的日常
這種小菜板在國外主要用來切面包和奶酪 我們可以找到很多橄欖木、楓木、黑胡桃，乃至橡膠木的菜板圖片，都美得不像話，很多都是根據(jù)木紋進(jìn)行隨機設(shè)計的，形狀薄厚各異。 但這些總歸都是硬木，雖然孔隙最小清潔能力最強，但切菜手感要差些?，F(xiàn)在國內(nèi)有很多獨立設(shè)計師品牌，用黑胡桃做菜板，好看，但都不是那種可以在廚房里常用的感覺，更適合用來拍照。
黑胡桃木菜板
橄欖木菜板
櫻桃木菜板
菜板上加皮拉手
■ 日本人的合成材料菜板 日本的合成材料菜板不是普通塑料，是帶有抗菌成分的合成樹脂。 日本人在材料科學(xué)上的功力非中國能比，去日本住過酒店，你就會知道他們在浴室材料，乃至整個建筑材料領(lǐng)域的水平之高。菜板也一樣，據(jù)說為了抗菌的原因，日本禁止使用實木案板做商業(yè)用途，而普遍使用合成材料菜板。我們在壽司之神小野二郎的紀(jì)錄片里，看到他老人家使用的菜板，也是這種合成材料菜板。 這種菜板除了材質(zhì)非天然讓人有點兒不舒服（有不少人怎么都不信塑料制品），其余在軟硬適中、抗菌、防止掉屑開裂方面都有很大優(yōu)勢。
如果不是非要木頭材質(zhì)，日本合成菜板確實是不錯的選擇 選菜板的關(guān)鍵 ■ 第一，是材料 選木頭的還是選合成材料的？木頭里邊選軟硬適中的，還是選硬木的？硬木的孔隙小更容易清潔、用得久，缺點是切菜手感不好。 其實從木菜板成本來說，最貴的黑胡桃和橄欖木，具體到一塊菜板，木料成本并不比一塊銀杏木或者檜木貴多少，但高級木料能賣出附加值。
■ 第二，是普通切割多，還是劈剁多 家里普通切菜切肉，平板就好；要是又要劈又要剁，又要切又要割，菜墩會好些。菜墩要注意防裂。
這種厚度的類似菜墩的菜板，適合劈、剁
平板菜板簡單切割沒問題，太大力道的話有的會吃不消 ■ 第三，是拼板還是獨板 雖然很多菜板號稱是獨板無拼接，但如果一塊寬30cm以上的整板，從木料市場上說，是不多見的。因為普通人很難肉眼識別一塊木板是否是拼接的，所以，買平板菜板，品牌或者賣家的誠信，就很重要。 舉個例子，如果有人賣給你橄欖木獨板菜板，寬30cm以上，你可以去查查橄欖樹一般的直徑，就知道這個是不是獨板了。 平板拼板就肯定會用到膠，這個最好使用進(jìn)口或者出口代工企業(yè)的產(chǎn)品，否則容易出問題。 平板之間還有區(qū)別，是榫卯拼接還是直接膠粘拼接，這都關(guān)系到價格，以及能否用長久。 如果工藝不過關(guān)，拼板的問題會有變形，以及嚴(yán)重開裂。我曾在宜家IKEA買過一塊羅馬尼亞生產(chǎn)的櫸木拼板菜板，用幾下就成了變形金剛，拼接處開裂，整個菜板隆起能有30度，嘆為觀止。
這種拼板在國外很流行，你不用擔(dān)心膠水多，他們做的肯定都符合標(biāo)準(zhǔn)。 這種菜板的問題主要是，太硬。 我試過，用了幾次就收起來了
柳木整板菜板。普通人肉眼無法識別是拼板還是獨板的
一塊木頭，整板菜板
這是樹木橫切制成的一塊菜墩 ■ 第四，尺寸和厚度很重要 個人感覺，菜板越大越好用，但要考慮你廚房臺面的具體環(huán)境，水槽寬度，臺面面積等等，甚至考慮放菜盆的地方。量過之后，再買適合自己廚房尺寸的菜板。 有的進(jìn)口菜板，號稱整板，長度還可以能達(dá)到45cm，但寬度只有24cm，用起來還是窄。 厚度則盡可能厚些，3cm以上更好。
大廚房大案板多爽
厚的菜板成本會高 ■ 第五，顏值和設(shè)計思路 這個要稍微用心，能有不少方便使用的創(chuàng)意，這個中國人用的心思一般。之前見到的主要精力放在如何用鐵絲把菜板扎緊防開裂，以及裝拉手。 其實菜板重要的是導(dǎo)水槽，還有就是有一側(cè)最好有坡度，這樣容易把菜肉裝進(jìn)盤子。
菜板四周有導(dǎo)水槽
這個木菜板是拼板的，摳出了拉手
皮拉手
非常喜歡這個設(shè)計
這個花了很多心思，光右側(cè)淺坑，要花不少人工
購買推薦 ■ 檜木、銀杏木、柳木 目前淘寶上有不少日本產(chǎn)的檜木菜板，有自稱獨板，有拼板的，包括德國鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)雙立人也在日本做了一個miyabi 雅的品牌，也有檜木菜板。日貨質(zhì)量有保障，就是價格過高，而且一旦缺貨要等很久。日本檜木菜板品牌很多，包括旬、越后、貝印關(guān)孫六等等。 銀杏木、柳木菜板淘寶很多，有菜墩，也有不少號稱獨板的賣家，這個想買要仔細(xì)鑒別。有的大農(nóng)貿(mào)市場也能買到銀杏木、柳木菜板。
日本銀杏木菜板
檜木菜板
柳木菜板 ■ 橄欖木、楓木、胡桃木 這些菜板一般都漂亮的不像話，最適合用來拍照。在淘寶用相應(yīng)木料名字+菜板（或砧板）搜就可以了，有很多很多。買的時候注意尺寸，這種菜板一般都不大，西方主要用來切面包或者當(dāng)盤子用。 中國有一些代工廠在給國外大的廚具品牌，代工這種高級且實用的菜板（沒那么個性卻更實用），比如酷彩LE Creuset楓木菜板，缺點是尺寸較小。 國內(nèi)獨立設(shè)計師品牌制作的黑胡桃菜板也有很多，這里不一一枚舉了。
漂亮得不像話
日用之道的高一強老師說，太漂亮的家具擺在家里像第三者。 希望你們體會一下，顏值太高的家居用品，也是這樣
這個菜板融入了西方人的生活 ■ 合成材料菜板雙雄 作為化學(xué)工業(yè)公司，材料性能是核心，好比美國3M和杜邦。長谷川和朝日asahi菜板，很難說誰更好，產(chǎn)品區(qū)別主要是朝日asahi只做單層純合成，但長谷川做了木芯，是復(fù)合多層結(jié)構(gòu)。 相對來說，長谷川可能更偏商用，酒店料理店用的多，而他們共同的缺點，除了價格高就是，如果缺貨，你就耐心等待吧。
日本asahi合成菜板
長谷川菜板中間有木芯 個人而言，只選一塊菜板我會選檜木，畢竟是天然材料。只是日本進(jìn)口的檜木菜板價格太高，而且容易斷貨，所以，我們也在商討找廚具出口代工廠定制檜木、銀杏木菜板的可能性；想便宜些，可以淘寶上買柳木、銀杏木、櫸木整板菜板。至于橄欖木或者黑胡桃木、楓木菜板，可以作為裝飾品擺件或者西廚用具，在有閑錢的時候購置了。
日本檜木菜板
黑胡桃木菜板
PS：鑄鐵鍋宋總（老宋）對本文提供了全程技術(shù)支持，我們討論菜板的最后一次會面，是應(yīng)他要求在一家肯德基進(jìn)行的。
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