南非，一個(gè)遙遠(yuǎn)的國(guó)度。你的印象中，這里是不是只有駱駝漫步在廣闊的沙漠上？No！這里被稱為“彩虹之國(guó)”，有著多姿多彩的文化，葡萄酒行業(yè)更是一直在欣欣向榮地發(fā)展著。說(shuō)起南非酒，你不能不知道皮諾塔吉（Pinotage），它就像南非的鉆石一樣照耀著這片土地，成為南非葡萄美酒中的頂梁柱。今天，不妨走進(jìn)皮諾塔吉的世界，領(lǐng)略一段異域風(fēng)情。

在南非，有這么一個(gè)小伙子。他生于 1880 年，先后在德法國(guó)留學(xué)，1906 年回到南非，26 歲任開普敦大學(xué)臨時(shí)化學(xué)教授。之后不久，南非政府派他出國(guó)學(xué)習(xí)葡萄栽培技術(shù)。當(dāng)他再次回國(guó)后，成為斯坦陵布什大學(xué)（University of Stellenbosch）首位葡萄栽培學(xué)家，他是 Abraham Izak Perold。

一直以來(lái)，世界各地研究者都在尋找能在特定條件下很好生長(zhǎng)、有較好抗病性且有高品質(zhì)的品種，這就需要培育新品種或改良舊品種。1925 年，Abraham 將黑皮諾（Pinot Noir）和神索（Cinsaut）雜交培植，皮諾塔吉就此誕生，其名稱 Pinotage 是摘取了親本的一半結(jié)合而成（神索當(dāng)時(shí)在南非被稱為 Hermitage）。

據(jù)說(shuō)，他選這兩個(gè)品種，其一是因?yàn)楸旧硐矚g黑皮諾，其二是因?yàn)楫?dāng)時(shí)神索在南非是最重要的紅葡萄品種，雜交有利于將黑皮諾的優(yōu)雅細(xì)膩和神索的易栽種和耐寒性結(jié)合起來(lái)。皮諾塔吉首次具有商業(yè)性的栽種始于 1943 年，不過(guò)“Pinotage”這個(gè)名字第一次出現(xiàn)在酒標(biāo)上已經(jīng)到了 1961 年（Lanzerac 酒莊 1959 年份酒）。

知識(shí)延伸：皮諾塔吉是一個(gè)種內(nèi)雜交（Crossing）的紅葡萄品種。在葡萄栽培術(shù)語(yǔ)中，Crossing 指的是用來(lái)雜交的兩個(gè)品種的原始親本都屬于歐亞葡萄品種。盡管根據(jù)這個(gè)定義，每種歐亞葡萄都是種內(nèi)雜交品種，但這個(gè)詞大多只用于在兩個(gè)原始親本已知的情況下。除了皮諾塔吉，現(xiàn)在由 DNA 技術(shù)已檢測(cè)出的種間雜交品種還有赤霞珠（Cabernet Sauvignon，品麗珠*長(zhǎng)相思）、米勒?qǐng)D高（Muller Thurgau，雷司令*皇家馬德琳）。

皮諾塔吉?jiǎng)偛饺胧袌?chǎng)受到了一定歡迎，但很快，由于缺乏對(duì)這個(gè)新葡萄品種的釀造經(jīng)驗(yàn)，導(dǎo)致生產(chǎn)了不少劣質(zhì)酒，而且釀出來(lái)的酒有時(shí)帶有類似丙酮，也就是噴漆的氣味，令人不悅，這讓它在發(fā)展初期遭受了很多輕視。

1991 年，炮鳴之地酒莊（Kanonkop）釀酒師 Beyers Truter 在英國(guó)葡萄酒暨烈酒大賽中（International Wine and Spirit Competition）被評(píng)為年度釀酒師，這是首位南非人獲此殊榮。而且是攜地道的皮諾塔吉葡萄酒，極大促進(jìn)了該品種的復(fù)興。接著，更多的生廠商開始認(rèn)真地對(duì)待皮諾塔吉，他們?cè)囍娱L(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間，降低發(fā)酵溫度，較少酯類（Esters）的揮發(fā)，以增加皮諾塔吉單品酒的魅力。同時(shí)還引進(jìn)美國(guó)和法國(guó)的橡木桶來(lái)陳釀，增強(qiáng)葡萄酒的陳年潛力，這些都促進(jìn)了皮諾塔吉品質(zhì)的提升。

而由于南非葡萄園氣候較炎熱，皮諾塔吉容易過(guò)熟，有專家建議將皮諾塔吉種植在海拔較高的地區(qū)，讓單寧足夠成熟，且不至于帶上太高的含糖量，比如南部涼爽產(chǎn)區(qū)沃克灣（Walker Bay）。

既然是種內(nèi)雜交品種，先來(lái)看看皮諾塔吉的親本。黑皮諾最初種植于勃艮第（Bourgogne），它早熟皮薄，適合種在氣候溫和的地方，釀出來(lái)的葡萄酒一般酒體輕盈，口感柔順，優(yōu)雅細(xì)膩。神索最有可能來(lái)自于法國(guó)南部，它多產(chǎn)且抗病性強(qiáng)，較容易成熟，釀的葡萄酒口感輕盈柔和，水果風(fēng)味馥郁，多用來(lái)釀造桃紅。它們所雜交出來(lái)的皮諾塔吉既繼承了親本的某些特征，也有自己的個(gè)性。

皮諾塔吉耐寒，多產(chǎn)，發(fā)芽期較早，抗病性較強(qiáng)。它容易成熟，對(duì)氣候的適應(yīng)性強(qiáng)，果實(shí)顆粒小，果皮厚，含糖量較高，酸度適宜穩(wěn)定，且富含單寧，最好是種植在有著良好蓄水能力的山坡上。

值得一提的是，優(yōu)質(zhì)的皮諾塔吉多采用灌木型（Bush Vine）樹形栽種，特別是很多樹齡較老的葡萄藤。灌木型葡萄樹沒(méi)有任何支架幫助（偶有樹樁），一般處于溫暖產(chǎn)區(qū)，被認(rèn)為能賦予葡萄更多的風(fēng)味和深度。

皮諾塔吉既可釀造單品葡萄酒，也能在混釀中起到很大作用。從桃紅到紅葡萄酒，再到類似波特的加強(qiáng)酒以及紅起泡酒，皮諾塔吉均能勝任，不過(guò)還是以紅葡萄酒為主。

（1）皮諾塔吉單一品種紅葡萄酒：主要有三種風(fēng)格：其一為酒體輕盈，果味馥郁，類似博若萊葡萄酒；其二為色深紅，單寧厚實(shí)，成熟早，有桑椹、黑莓、煙熏、泥土的香氣；其三為類似黑皮諾的復(fù)雜、優(yōu)雅、細(xì)膩類型。如今，還要一種新興的咖啡風(fēng)味皮諾塔吉，一般經(jīng)過(guò)法國(guó)橡木桶陳釀。

（2）皮諾塔吉混釀葡萄酒：為了創(chuàng)造一種具有南非特色的混釀，Cape Blend 應(yīng)運(yùn)而生，因?yàn)樗扔心戏翘厣贩N皮諾塔吉，也有國(guó)際品種赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和梅洛（Merlot）等。皮諾塔吉的比例一般在 30-70% 之間，它能為葡萄酒提供單寧和風(fēng)味，加強(qiáng)葡萄酒的陳年潛力。

（3）皮諾塔吉桃紅葡萄酒：桃紅酒一般顏色較淺，而皮諾塔吉皮薄，色素也比皮厚的赤霞珠等品種要少，所以它常用來(lái)釀造桃紅。這種桃紅一般清新易飲，帶有明顯的紅色果香和花香，適合日常飲用。

（4）皮諾塔吉加強(qiáng)酒：在南非，Cape Port 是一種波特風(fēng)格的加強(qiáng)酒，既可以用葡萄牙的國(guó)產(chǎn)多瑞加（Touriga Nacional）等品種釀造，也可以用皮諾塔吉和西拉等釀成，這種酒有著和波特類似的風(fēng)格分類：（白波特用白詩(shī)南等白葡萄品種釀造，在此不作詳述）

• Cape Ruby：是果味濃郁、酒體飽滿葡萄酒的混釀，每種基酒至少要在橡木桶中陳釀 6 個(gè)月，混合后的酒至少要陳釀 1 年。

• Cape Tawny：混合前的基酒必須在橡木桶中進(jìn)行了長(zhǎng)期陳年，變成琥珀色，口感柔順，帶有堅(jiān)果風(fēng)味。

• Cape Late Bottled Vintage （LBV）：釀酒葡萄采自單一年份，該年份會(huì)出現(xiàn)在酒標(biāo)上。葡萄酒陳釀 3-6 年，其中至少 2 年在橡木桶中，1 年瓶陳。

• Cape Vintage：釀酒葡萄采自單一年份，會(huì)出現(xiàn)在酒標(biāo)上。葡萄酒要在橡木桶中陳年較長(zhǎng)時(shí)間，通常酒色深濃，酒體飽滿。

• Cape Vintage Reserve：釀酒葡萄采自南非葡萄酒行業(yè)內(nèi)公認(rèn)的極好年份，也會(huì)出現(xiàn)在酒標(biāo)上。葡萄酒至少在橡木桶中陳釀 1 年，通常酒色深濃，酒體飽滿，結(jié)構(gòu)良好，口感豐富。

品質(zhì)優(yōu)秀的皮諾塔吉葡萄酒通常表現(xiàn)出顏色深、風(fēng)味濃的特點(diǎn)，帶有黑莓、李子、煙草等氣息，香氣層次豐富，單寧充沛緊致，口感強(qiáng)勁飽滿，酒精度中等至高，平衡度佳，余味中還往往有一絲甜甜的香草味。

品質(zhì)較差皮諾塔吉葡萄酒可能會(huì)有刺鼻的氣味，聞起來(lái)很像指甲油及清洗劑的味道，有時(shí)還帶有香蕉的香氣，果香和深層次獨(dú)特香氣較少，主要以一些植物香氣和化學(xué)物質(zhì)的香氣為主，口感單薄，酸度相對(duì)較高，平衡感較差，余味幾乎沒(méi)有，且?guī)в悬c(diǎn)苦澀感，有時(shí)也能感覺(jué)到有燃燒的焦油味，這通常是浸漬時(shí)間太長(zhǎng)導(dǎo)致的。

（1）南非

皮諾塔吉之于南非，就像仙粉黛（Zinfandel）之于美國(guó)，或西拉（Shiraz）之于澳大利亞一樣重要。2012 年，皮諾塔吉在南非的種植面積達(dá)到 7,000 公頃，占南非葡萄種植總面積的 7%，主要集中在馬姆斯伯里（Malmesbury）、斯泰倫布什（Stellenbosch）、帕爾（Paarl）產(chǎn)區(qū)。

雖然皮諾塔吉曾遭到非議，但上世紀(jì) 90 年代成立的皮諾塔吉協(xié)會(huì)（Pinotage Association）在皮諾塔吉的種植和釀造上做出了很多優(yōu)化和努力，使得皮諾塔吉釀造出來(lái)的葡萄酒品質(zhì)大大提升，風(fēng)格也呈現(xiàn)多樣化。有酒體輕盈、紅色果香馥郁的類型，與博若萊葡萄酒有相似之處，也有產(chǎn)自老藤、酒液顏色深、風(fēng)味濃郁飽滿的類型。此外，它有時(shí)還會(huì)和一些國(guó)際紅葡萄品種混釀，作為 Cape Blend 混釀的一部分。

知名酒莊：

① 炮鳴之地酒莊

簡(jiǎn)介：皮諾塔吉葡萄酒的復(fù)興在很大程度上歸功于炮鳴之地酒莊（Kanonkop）的釀酒師 Beyers Truter，他釀造出了多種風(fēng)格的皮諾塔吉，桃紅、起泡、干紅、波特以及和白葡萄品種的混釀不一而足。1991 年，他釀造的皮諾塔吉在英國(guó)國(guó)際葡萄酒及烈酒大賽中通過(guò)了國(guó)際認(rèn)可，他也被授予了年度釀酒師稱號(hào)，成為南非第一個(gè)贏得此殊榮的人。由此，皮諾塔吉在國(guó)際上的名聲大漲，更多的消費(fèi)者愿意了解嘗試這種帶有南非特色的美酒。

代表酒款：炮鳴之地酒莊黑標(biāo)皮諾塔吉干紅（Kanonkop Black Label Pinotage），此酒在 WS 南非最貴葡萄酒排行榜上排第三，口感復(fù)雜，單寧成熟，有濃郁的紅色漿果風(fēng)味。

② KWV 酒莊

簡(jiǎn)介：KWV 酒莊（葡萄種植者合作協(xié)會(huì)，KWV Wines）是南非葡萄酒行業(yè)的先鋒酒業(yè)公司，以出產(chǎn)高質(zhì)量葡萄酒聞名。葡萄園主要位于西開普產(chǎn)區(qū)，之后葡萄園出產(chǎn)的最好的果實(shí)會(huì)送到位于帕爾（Paarl）的酒窖進(jìn)行釀制。酒莊目前出產(chǎn)多個(gè)系列的葡萄酒。

代表酒款：KWV 教堂地窖皮諾塔吉干紅（KWV Cathedral Cellar Pinotage），酸度較高，帶有紅果、甘草等味道。

（2）其它

此外，美國(guó)（加州、俄勒岡、華盛頓）、澳大利亞、新西蘭、巴西、加拿大、以色列、津巴布韋等國(guó)有少量種植。其中，美國(guó)加州的皮諾塔吉葡萄酒主要產(chǎn)自納帕谷（Napa Valley）、索諾瑪（sonoma）和圣華金谷（San Joaquin Valley）。由于這里氣候較炎熱，所產(chǎn)葡萄酸度較低，一般釀造中會(huì)加酸處理，才能使得葡萄酒達(dá)到平衡的口感。

另外，新西蘭的皮諾塔吉葡萄酒主要產(chǎn)自吉斯本（Gisborne）、霍克斯灣（Hawke’s Bay）及馬爾堡（Marlborough），總體來(lái)說(shuō)或香氣較濃郁，酸度略高，相比南非的皮諾塔吉，風(fēng)味的濃郁度和復(fù)雜度略遜色一些。

一般而言，皮諾塔吉干紅酒液顏色深，帶有黑莓、李子醬、煙草等香氣，口感較飽滿，最適合搭配煙熏、燒烤、野味類的食物，如煙熏鴨、手撕豬肉等，烤意面、帶肉類的披薩、香腸、火腿、切達(dá)奶酪也是不錯(cuò)的選擇。酒體輕盈、類似博若萊葡萄酒風(fēng)格的皮諾塔吉?jiǎng)t可搭配烤蘑菇、乳鴿等。如果是桃紅，不妨和香辣的湘菜和川菜搭配，解辣還能帶來(lái)清香。皮諾塔吉葡萄酒的適飲溫度為 16-18℃。

隨著皮諾塔吉葡萄酒釀造技術(shù)和品質(zhì)的逐日提升，這種帶有南非地域特色的葡萄酒在國(guó)際上越來(lái)越受矚目，2015 年 10 月 10 日成為第一個(gè)國(guó)際皮諾塔吉日（International Pinotage Day），今年則是 10 月 8 日。在這一天，全球所有的皮諾塔吉葡萄酒愛(ài)好者都可以舉杯，敬這一成就南非葡萄酒的大功臣。當(dāng)然，很多南非名莊會(huì)舉行相應(yīng)的皮諾塔吉葡萄酒品鑒會(huì)，有機(jī)會(huì)的朋友可以在當(dāng)天親自領(lǐng)略皮諾塔吉的風(fēng)采。