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在Boston Chops，廚師Christopher Coombs從加拿大法式煎肉汁奶酪土豆條中得到靈感，在烤好的土豆上面澆上濃香的肉汁，撒上融化的水牛奶酪和香脆培根碎，不僅如此，他還出乎意料地用煎土豆皮來裝盤，效果甚好。今天我們一起來見證一下這道菜的完工哦。 份量：(6人份) 操作：1小時(shí) 用時(shí)：2小時(shí)30分鐘 肉汁： 2湯匙無鹽黃油 · 2湯匙普通面粉 · 2杯雞湯或者低鹽雞湯 · 1湯匙牛肉濃汁(可不要) · 1/2茶匙切碎的鼠尾草 · 1/2茶匙百里香碎 ·1湯匙檸檬汁 · 1湯匙高脂鮮奶油 · 天然無添加鹽和現(xiàn)磨黑胡椒 填餡土豆： 6個(gè)烤好的土豆 · 6湯匙無鹽黃油，切塊，冰鎮(zhèn) · 1杯牛奶，加熱 · 1/2杯酸奶油 ·85克意大利頂級(jí)帕瑪森奶酪碎 · 1湯匙法國第戎芥末· 少量辣椒粉 · 1/3 杯香蔥碎 · 天然無添加鹽和現(xiàn)磨黑胡椒 · 蔬菜油，用于煎食· 170克厚切的培根，切成0.5英寸寬的片 · 1杯水牛奶酪碎 · 酸奶油、小洋蔥碎、法香、芹菜葉，用于擺盤 步驟： 1. 制作肉汁：取一個(gè)煎鍋，將黃油融化。加入面粉，中火加熱的同時(shí)翻炒，直至黃油變得金黃，用時(shí)約5分鐘。加入雞湯、牛肉汁、鼠尾草碎、百里香碎，煮約15至20分鐘，至湯汁變得濃稠，舀起落下時(shí)湯汁呈線狀即可。之后，加入檸檬汁、高脂鮮奶油及適量的鹽和胡椒，攪拌均勻，保溫待用。 2. 準(zhǔn)備填餡的土豆：沿著土豆上方切一個(gè)0.5英寸寬的口，將皮保留不要削掉。將里面的土豆泥挖出，放到一個(gè)碗里。將剩下的土豆皮放在烤盤中。將土豆泥和黃油搗爛，加入溫?zé)岬呐Ｄ蹋瑪嚢?。再加入酸奶油、頂?jí)帕瑪森奶酪、芥末、辣椒粉和香蔥，加入鹽和胡椒調(diào)味。 3. 取一個(gè)煎盤，倒入少量蔬菜油，將溫度調(diào)至176攝氏度。將土豆皮上面的土豆刮干凈后，將皮切成4份，在鍋中煎2分鐘，直至金黃脆香，用吸油紙將煎好的土豆皮上的油脂吸干凈。 4. 將烤箱預(yù)熱至232攝氏度。取一個(gè)小的無柄煎鍋，將培根中火煎5至7分鐘，直至金黃脆香，將煎好的培根放在吸油紙中進(jìn)行去油處理。 5. 用勺子將做好的約2/3杯土豆泥重新回填至土豆皮中，再烤約20分鐘，直到表面金黃。然后，用勺子舀一些做好的肉汁，澆在烤好的土豆上面，上面撒上水牛奶酪碎。再將土豆烤5分鐘，直到奶酪融化。然后將烤好的土豆裝盤，上面撒上培根碎、酸奶油、小洋蔥、法香、芹菜葉和脆土豆皮即可。 可提前準(zhǔn)備的： 肉汁可提前3天備出，蓋上蓋子存入冰箱即可保鮮。 |
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