導(dǎo)讀：在此之前說茶網(wǎng)為大家 介紹過“ 中國的這十大紅茶 ”“ 中國最知名的這十大綠茶 ”，這期我們繼續(xù)為大家介紹中國最知名的十大烏龍茶。

　　烏龍茶屬于六大 茶類中的 青茶 ，其制作工藝介乎于綠茶和紅茶之間。包括：萎凋、做青、炒青、包揉、揉捻、干燥等工序。其中搖青和半發(fā)酵是形成烏龍茶的關(guān)鍵。本期由“ 南茗佳人 ”接著給茶友們歸納，中國最知名的十大烏龍茶是哪些。

　　烏龍茶起源于福建的北苑貢茶，自宋朝開始，發(fā)展至今已有1000多年的歷史。烏龍茶主要分布在：福建省的閩北和閩南、廣東省、臺灣省，以及近些年來在四川、湖南等地也有少量生產(chǎn)。下面就正式進入每個產(chǎn)區(qū)，去看最知名的茶品的具體樣子。

　　一、閩北茶區(qū)：大紅袍、鐵羅漢、白雞冠、水金龜、武夷水仙（閩北水仙）。

　?、?大紅袍

　　位于福建崇安東南部的武夷山，盛產(chǎn)巖茶。其種類繁多，最為有名的包括：大紅袍、水金龜、鐵羅漢、白雞冠等。武夷巖茶在我國茶葉的發(fā)展歷史中扮演著極為重要的角色，形成了悠久的茶文化歷史。唐代時已在武夷山一帶種茶，宋代時在武夷山出產(chǎn)的茶品被列為貢茶，而烏龍茶的真正出現(xiàn)是在明末清初。

　　其中 大紅袍 是武夷巖茶中的“王者” 。 大紅袍 的名字由來頗具傳奇色彩，既有依據(jù)其早春發(fā)芽時的景象命名，又有僧侶與狀元的動人故事，更有國家與國家會晤下，中國呈現(xiàn)出的異彩。產(chǎn)于武夷山的大紅袍更是巖茶中的王者，因大紅袍的茶樹極為稀少，僅有六棵，年產(chǎn)量不足一公斤，極其珍貴，故其被視為國寶型的茶品。

　　大紅袍 的原料較為講究，通常采摘老嫩適中的芽葉，再結(jié)合綠茶和紅茶的制作工藝，制成茶品，是工序最多、技術(shù)要求最高的茶葉。制成茶品后的大紅袍外形條索緊結(jié)，呈綠褐色油潤有光澤，干茶香純正，沖泡后茶湯橙黃清透，湯中香氣馥郁、入口滋味甘爽順滑，香氣濃烈。

　?、?鐵羅漢

　　鐵羅漢出現(xiàn)于公元1782年，至今已有兩百多年的歷史。其名字的由來也頗具傳奇色彩，有商賈的、有僧侶的、有神仙的，豐富了烏龍茶文化。

　　鐵羅漢茶樹長于武夷山內(nèi)山（巖山）巖石中，形成其獨特的風(fēng)味。每年春天，采摘葉子較大已經(jīng)完全張開的3—4片新稍為原料，經(jīng)精細加工后成為茶品，其制作工藝較其它巖茶復(fù)雜。鐵羅漢外形條索緊結(jié)，呈綠褐色、鮮潤，沖泡后湯色橙黃明亮，入口剛開始淡中帶澀，澀到達舌根后微苦，咽下滋味消散，而后轉(zhuǎn)為清甜，香氣馥郁隨呼吸間流連。

　?、?白雞冠

　　白雞冠是武夷山唯一的“道茶”。其命名和道家有千絲萬縷的緣。傳說有三：一為白雞冠是宋朝時道教五祖白玉蟾發(fā)現(xiàn)和培育的；二為大白公雞與茶農(nóng)的動人故事；三為笑臉羅漢偶然發(fā)現(xiàn)獨特茶葉，并用救了建寧知府公子一命。

　　白雞冠茶外形獨特，葉子呈淡綠色，夾帶白色，茶芽帶著絨毛呈月牙狀，狀似雞冠。在每年的5月下旬采摘2—3葉的鮮葉為原料，制成茶品。白雞冠干茶呈現(xiàn)米黃中帶白色，壯碩，沖泡后茶湯橙黃明亮，入口唇齒留香，氣韻強勁。

　?、?水金龜

　　水金龜是武夷巖茶四大明樅之一。其名始于清末，因歸屬問題將其的身價抬高，于19世紀初，因歸屬訴訟，使其聲名鵲起。

　　水金龜原產(chǎn)于武夷山天心廟，后因自然因素，產(chǎn)地改為武夷山區(qū)牛欄坑社葛寨峰下的半崖上。每年五月中旬，采摘以2—3葉為主的鮮葉制成茶品。干茶顏色呈青褐潤亮、葉質(zhì)厚翠，沖泡后茶湯金黃清透，入口甘甜無苦無澀，香氣高揚。

　　⑤.武夷水仙

　　武夷水仙是歷史上較為有名的茶品，始于清道光年間，是以樹種品種來命名的茶品。在《建甌縣志》中對其的描述：“水仙茶質(zhì)美而豐厚”，已然概括了其質(zhì)優(yōu)。

　　武夷水仙通常采摘中開面（茶葉的葉面開始展開，但還沒有完全展開的狀態(tài)）的一芽三葉鮮葉為原料，后經(jīng)過曬青、做青、炒青、初揉、走水焙、簸揀、攤涼、挑剔、毛茶、補火等工序制成。成茶品后，干茶條索肥壯、呈綠褐色油潤有寶色澤，部分茶葉葉背出現(xiàn)沙粒，葉脈清晰，沖泡后，茶湯呈現(xiàn)深橙黃色且湯色濃艷，茶香清揚，蘭花香顯著，入口滋味醇爽，湯中花香明顯。關(guān)于更多茶葉知識、保存、沖泡等，請?zhí)砑幽宪讶烁呒壊杷噹熚⑿牛?480348（長按復(fù)制）交流學(xué)習(xí)。

　　二、閩南茶區(qū)：安溪鐵觀音、黃金桂。

　?、?安溪鐵觀音

　　安溪鐵觀音是閩南茶區(qū)，烏龍茶的代表之一。安溪鐵觀音始于唐朝末年，興盛于明清時期。清朝初年，福建省安溪縣茶業(yè)進一步擴大，相繼種植了黃金桂、本山、佛手等一大批的優(yōu)質(zhì)茶樹。

　　鐵觀音 主產(chǎn)區(qū)位于福建省安溪縣西部“內(nèi)安溪”，這里氣候濕潤、群山環(huán)繞，適合茶樹生長。

　　鐵觀音的采摘和制成較一般烏龍茶嚴格。春秋采摘1芽2、3葉，夏季采摘1芽3、4葉。制成茶品后，干茶條索卷曲、肥壯，有厚重感，色澤砂綠潤澤，整個外形宛如螺旋體，沖泡后湯色濃艷金黃宛如琥珀。

　?、?黃金桂

　　黃金桂原產(chǎn)于安溪虎邱羅巖村， 與 鐵觀音 存在區(qū)別的另一獨特茶品。因其茶樹最早發(fā)芽，香氣極高，被稱為產(chǎn)區(qū)中的“一早二奇”。

　　黃金桂名稱來源有兩則故事，都發(fā)生在清咸豐年間，一則是尋常夫妻的種茶事，一則是茶農(nóng)與鄰里的茶事。

　　黃金桂一般在4月中旬午后2—4點采摘，采摘時以頂葉的葉面張開度為中小開面時，采下2—3葉。制成茶品后，干茶條索不緊結(jié)，有輕飄感，葉梗較細，呈黃綠色或翠黃色、有光澤，沖泡后，茶湯呈金黃或淺黃清透，茶湯中香氣高揚，常有桂花、梔子花和梨花的混合花香，芬芳怡人。

　　三、臺灣烏龍茶產(chǎn)區(qū)：凍頂烏龍、東方美人、木柵鐵觀音等。其中以凍頂烏龍和東方美人較為知名。

　?、?凍頂烏龍

　　凍頂烏龍主產(chǎn)于臺灣省南投縣鹿谷鄉(xiāng)的凍頂山一帶，凍頂山山高林密，所生長的青心烏龍茶樹長勢良好，為凍頂烏龍?zhí)峁┴S富的物質(zhì)基礎(chǔ)。

　　凍頂烏龍一年四季均可采摘，采摘青心烏龍等良種茶樹鮮葉為原料，經(jīng)過曬青、涼青、搖青、炒青等一系列工序加工后制成。所制成茶品干茶條索緊結(jié)，呈半球狀，色澤墨綠、葉緣帶有隱約金 黃色， 沖泡后，茶湯金黃帶有琥珀色，湯中熟果香或花香濃烈，入口滋味醇厚甘潤，喉嚨中有回甘韻味。

　?、?東方美人

　　東方美人名字聽起來很美，是臺灣獨有的名茶，又名膨風(fēng)茶，因其茶芽上布滿白毫，還稱為白毫烏龍茶。

　　東方美人主產(chǎn)區(qū)在臺灣省新竹縣峨眉鄉(xiāng)以及苗栗縣的頭份、老田寮等地區(qū)。

　　東方美人茶的采制期在炎夏6、7月，其茶葉需要被小葉綠蟬叮咬，并且叮咬的程度決定著茶葉品質(zhì)的好壞。獨特的茶葉原料使得東方美人茶制成茶品后有著醇厚的果蜜香。

　　東方美人干茶葉片肥大、白毫顯著，其茶葉呈現(xiàn)白、紅、青、黃、褐無澀交疊，如花朵般漂亮，沖泡后，茶湯顏色呈現(xiàn)明澈艷麗的琥珀色，茶香中蜜香和熟果香濃郁，入口滋味香醇甘潤，唇齒留香，生津綿潤。

　　三、廣東烏龍茶區(qū)：以鳳凰單樅最為有名。

　?、?鳳凰單樅

　　廣東潮州鳳凰山產(chǎn)茶歷史悠久，可追溯到唐朝時。明朝時有古籍記載，清朝時鳳凰茶的名氣逐漸傳開，被列入中國名茶。20世紀90年代至今，鳳凰茶一直是潮州茶的代表，其產(chǎn)銷歷史已有幾百年。

　　鳳凰單樅的產(chǎn)地在潮州市鳳凰山東南坡一帶，這里雨量充足、溫差較大、土壤肥沃，適宜茶樹生長。

　　鳳凰單樅的采摘分為兩個階段，第一個階段通常在每年正月前后開采到清明前后結(jié)束，采摘后制成的茶品蜜蘭香馥郁，如：嶺頭單樅、烏冬蜜蘭香單樅等；第二個階段在清明前后到谷雨期間，采摘后制成的茶品會呈現(xiàn)各種獨特的茶香，如肉桂香單樅、金玉蘭等。

　　鳳凰單樅的品種繁多，包括：宋種1號、宋種八仙、宋種東方紅、宋種芝蘭香、宋種蜜香單樅、姜花香單樅、玉蘭香單樅等。