生炒骨就是粵式酸甜排骨，將炸好的豬腩，佐以洋蔥、甜椒、菠蘿快炒，最后以酸甜汁調(diào)味，酸酸甜甜，非常開胃，是一道經(jīng)典的粵式水果菜。

原料：排骨300克，菠蘿20克。

調(diào)料：紅椒、青椒各10克，雞蛋半個(gè)。

酸甜汁：

番茄醬25克、白糖10克、清水適量、玉米淀粉5克混合調(diào)勻即成。

制作：

1、排骨洗凈，改刀成3厘米見方的塊，加雞蛋、鹽、醬油、色拉油拌勻，腌制20分鐘，下入生粉拌勻上漿；菠蘿去芯切小塊，用鹽水浸泡；青、紅椒去籽，切成菱形片。

2、鍋入油燒至六成熱，下入漿好的排骨小火浸炸至定型，色澤金黃時(shí)撈出控油。然后升高油溫至七成熱，下入排骨復(fù)炸30秒，撈起瀝油。

3、鍋留底油，倒入事先調(diào)好的醬汁炒勻，下青紅椒片、菠蘿和排骨翻炒2分鐘至醬汁變得濃稠即可。

味型：酸甜。

制作關(guān)鍵：

排骨必須復(fù)炸，以便逼出第一次浸炸時(shí)吸收的油分，使外皮更加酥脆。

生炒：

生炒又稱煸炒、生煸，主料不腌制、不上漿、不掛糊，直接入油鍋旺火快炒，調(diào)味起鍋，不必勾芡。