每次宵夜喝粥，不點炒面都覺得對不起自己。大排檔的炒面總是熱騰騰的，火候很足，想想就流口水。

但外頭的炒面吃多了覺得油膩，偶爾想自己試試炒面，卻總會出現(xiàn)這樣那樣的問題：粘鍋，面粘在一起等等。

如果你也有這樣的煩惱，不妨學(xué)學(xué)下面這幾招。

01

- 炒面三不粘小技巧 -

三不粘即面條之間不粘、菜不粘、鍋不粘。

1.首先要快速煮一下面條，煮個6成熟，撈出過涼水，瀝干水后用油拌一下，這樣炒面就不會粘鍋。

2.最好使用不粘鍋炒面，為避免油膩，炒面時可以不放油，因為你之前配菜已用油炒過，面也用油拌過。

3.也可以先把面條放入大漏勺，移入裝有沸水的鍋中，輕輕抖動漏勺，約數(shù)分鐘即可使面條分開，然后再炒，這樣面條就不會粘在鍋上。

附：炒面配料的訣竅

1.想要香就放蒜。包括蒜苗、蒜薹、肉絲、鱔絲，以及各種調(diào)味料。

2.想要好看就配色。水靈靈的綠葉、脆生生的豆芽、紅艷艷的番茄，黑又亮的木耳。

02

- 炒蛋炒飯不粘鍋小技巧 -

1.可選用隔夜的米飯，因此種飯質(zhì)較為干爽，易做蛋炒飯之用。

2.將雞蛋打散攪拌均勻。

3.米飯放入一容器里，用稍大些的勺子將米飯搗松，然后把雞蛋倒在米飯上繼續(xù)攪拌至米粒均勻地沾上雞蛋液。

4.將炒鍋刷洗干凈，倒人適量食用油，油熱后放人蔥花熗鍋，隨后把已經(jīng)攪拌好的雞蛋米飯倒進鍋中，反復(fù)翻炒。還可根據(jù)不同回味添加一些輔料，如胡蘿卜粒、黃瓜丁和火腿肉等。當翻炒后的米飯成為黃燦燦的顏色時，即可出鍋。

03

- 炒面菜譜 -

 廣式豉油皇野菌菜炒面  

食材：堿水面、雞腿菇、老抽、醬油、砂糖、蔥段

做法：

1. 雞腿菇洗干凈再切絲，蔥洗干凈切段，堿水面用水泡散再撈起晾干水份；

2. 開中火，鍋里放油，倒入雞腿菇翻炒，炒干雞腿菇的水份再放一點醬油、砂糖翻炒均勻，然后倒入堿水面翻炒一下再撒一點水燜一會，大概燜一分鐘時間再打開蓋子繼續(xù)翻炒；

3. 最后放老抽，生抽翻炒均勻至面條干爽就可以放蔥段翻炒一下起鍋了。

 蘆筍肉絲炒面  

食材：手搟面、蘆筍、肉絲、醬油、豆瓣醬適、蔥花、鹽

做法：

1. 煮面，煮好的面沖涼備用，蘆筍切斜片開水焯一下，去苦味；

2. 起油鍋，蔥花爆香，放入肉絲炒熟，放入蘆筍翻炒，放入適量醬油，豆瓣醬翻炒；

3. 放入面條同炒，加入少量的鹽，可以倒入少量的開水，稍微煨幾分鐘，即可出鍋。

 孜然包菜炒面  

食材：熟面、青椒、洋蔥、包菜、油、鹽、油潑辣椒、孜然碎、雞粉、白胡椒、生抽、蒜

做法：

1. 包菜、青椒、洋蔥洗凈，蒜切片，其它全部切絲；

2. 鍋里放油，燒熱下蒜烹香，下入包菜絲，青椒絲，洋蔥絲，翻炒，加鹽，雞粉，生抽，白胡椒粉，放孜然碎和油潑辣椒，翻炒均勻，加少許清水；

3. 下入熟面，火關(guān)小，快速翻炒，炒勻出鍋。