在做炒面、炒飯的時(shí)候，經(jīng)常遇到一個(gè)棘手的問(wèn)題：粘鍋！米面一粘鍋就會(huì)燒糊，影響品色和味道。教幾個(gè)炒飯炒面不粘鍋的絕招，安心下廚，美美地開(kāi)吃吧。

一 炒面不粘鍋底的技巧

1、要用生鐵鍋。

2、熱鍋涼油。先炒菜，將菜盛出鍋就是熱的，再放油，隨即放入面條。

3、翻炒不停。面條下鍋后要不停兜炒，面條均勻受熱和被油包住，才會(huì)條條分明，色澤明亮。

二 炒蛋炒飯不粘鍋的技巧

1、選用隔夜的米飯。

2、將雞蛋打散攪拌均勻。

3、米飯放入一容器里，用稍大些的勺子將米飯搗松，然后把雞蛋倒在米飯上繼續(xù)攪拌至米粒均勻地沾上雞蛋液。

三 炒土豆絲不粘鍋技巧

只要在切好的土豆里加點(diǎn)鹽攪拌一下就不會(huì)粘了，也可以用鹽水浸泡一會(huì)兒。

此外，熱鍋快炒也能減少粘鍋的幾率。