蓮藕含有淀粉、蛋白質(zhì)、天門冬素、維生素C以及氧化酶成分，含糖量也很高，生吃鮮藕能清熱解煩，解渴止嘔;如將鮮藕壓榨取汁，其功效更甚，煮熟的藕性味甘溫，能健脾開胃，益血補(bǔ)心，故主補(bǔ)五臟，有消食、止渴、生津的功效。秋季蓮藕大量上市，吃法也多種多樣，今天做的油炸藕夾既可以直接吃，又可以燉煮吃，是一般家庭常做的。

1. 將蔥姜去皮切成小塊，然后剁碎

2. 將蔥姜碎放入肉餡中，加醬油、鹽、五香粉、雞蛋清和油拌勻

3. 將肉餡順一個(gè)方向攪拌上勁

4. 大碗中磕入一個(gè)雞蛋攪開，倒入適量面粉，加入適量清水調(diào)成無粉粒的面糊

5. 蓮藕去皮去頭洗凈

6. 取一個(gè)蓮藕斜著切一刀，不要切斷，第二刀切斷，一個(gè)藕夾就切好了，依次切好其它的

7. 左手拿起一個(gè)藕片，用拇指和食指捏住分開中間的夾縫，右手用筷子夾住肉餡塞進(jìn)去，按平，依次包好其它的

8. 將藕夾放在面糊中，裹上薄薄一層

9. 鍋中倒入油燒至七八成熱時(shí)放入藕夾炸到兩面金黃

10. 用漏勺撈出瀝干油分

11. 裝盤

12. 成品圖

小貼士

面糊可適當(dāng)稀一些，放入鍋中前可夾起藕夾在盛面糊的碗沿上刮去多余的面糊。