豆瓣醬腌姜

原料：

姜(子姜)；味精；郫縣豆瓣；白糖；花椒油；

做法：

1、準備好所用食材；用小刀將籽姜關(guān)節(jié)處的外皮刮掉，然后沖洗干凈，切成薄片；

2、把切好的籽姜片放入碗內(nèi)，倒入郫縣豆瓣醬拌勻，放置5分鐘出水，然后潷出水倒掉；

3、再繼續(xù)調(diào)入白糖、花椒油和味精拌勻即可食用。

腌漬雪里蕻

原料：

新鮮的雪里蕻；鹽；花椒；高度白酒；

做法：

1、雪里蕻摘去老葉，清洗干凈；放在通風(fēng)處晾曬至干；把晾好的雪里蕻切碎；

2、用鹽拌勻，并揉搓；壇子清洗干凈，晾干；底部倒入少量白酒，扔幾?；ń?，然后把揉搓拌好的雪里蕻裝進壇中，壓緊壓實；

3、封壇，壇口注入干凈的水，放在低溫下保存，二十天后可以食用。

四川泡菜

原料：

花椒；干紅椒；蒜；洋蔥；蘿卜；豇豆；泡菜香料1包（15g）；涼開水1000g；鹽40-50g；細砂糖15g；白酒10g；

做法：

1、將壇子洗凈后徹底晾干，不能有任何水份；蔬菜洗凈后切塊后也晾干，菜的表面不能有任何水份。

2、將泡菜香料放入壇子，加入鹽、細砂糖、白酒和涼開水。（切記，是涼開水！水要先燒開以后再放涼。）用清潔干燥的筷子攪拌均勻。把花椒、干紅椒和晾干的蔬菜放入壇子中，再加適量涼開水使蔬菜都能被泡在水中。

3、找一個大小合適的蓋子或小碟作內(nèi)蓋，蓋上以后在水槽里加滿涼水，再蓋上陶土蓋，壓緊，排出水槽中的氣泡。三至四周后，等泡菜變酸即可食用。期間注意隨時補充水槽里的水。

腌糖蒜

原料：

蒜；食鹽；香醋；白糖；陳醋；

做法：

1、將新蒜剝掉幾層外皮，一直剝到只留一層嫩皮，不能再剝?yōu)橹?；洗干凈后撒上鹽拌勻，靜置一天在陰涼處，殺殺蒜的水氣。

2、將殺出的水分倒掉，再放進筲箕里把水氣晾干；取腌制用的玻璃罐子洗凈，靜置倒放直至陰干。

3、倒入陳醋和香醋，再加入白糖，用干凈無油的筷子攪拌，直至糖化掉；將晾干水分的蒜頭放進罐子中，蓋上蓋子，在瓶口水槽中倒入水，用以隔絕空氣，防止細菌進入。大概每隔幾天在水槽里補一次水，以免水分蒸發(fā)掉了。

醬芥菜頭

原料：

芥菜頭兩個；鹽；醬油；甜面醬；糖；

做法：

1、芥菜頭洗凈，去掉頂部和根部的薄皮；先切成片，再切成條；用適量的鹽（比做菜略多點）拌勻，腌制一夜，中間翻動兩次；

2、瀝干殺出來的水分，然后在蓋簾上晾至表皮干；甜面醬和醬油入鍋燒開，可以根據(jù)自己的口味適量添加糖；

3、徹底晾涼后，和晾好的芥菜條混合拌勻；收入密閉的容器中低溫保存，隨吃隨取。

酸豇豆

原料：

豇豆；清水；鹽；白酒；

做法：

1、新鮮的白豇豆，用清水將其沖洗干凈；

2、放在瀝籃中，或置于陰涼處，把豇豆徹底晾干，外面無水滴；

3、制作泡汁：將純凈水燒熱，加入粗粒鹽，充分溶解后撒入10?；ń?，沸騰后關(guān)火，將泡汁放入容器中，至完全冷卻；

4、大約3、4個小時候，將豇豆有規(guī)律地盤進壇子中，倒入泡汁，讓豇豆完全沒入泡汁中，上面壓上石頭或重物，就可以蓋上蓋子；

5、為了防止腌菜長霉，可打開蓋子，上面均勻撒上一點白酒，然后蓋蓋密封，至于陰涼通風(fēng)處，靜置7天；

6、2周后，酸豇豆就做好了呢~~