臘腸一直是受廣大人民歡迎的一種民間小吃，在南方過(guò)年必須做臘腸，而很多人只吃過(guò)臘腸，卻不知道臘腸是怎么做的？首先要做臘腸，這一盆肉是少不了的。

把事先準(zhǔn)備好的肉剁成肉餡，盡量剁碎一些，而肉一定得是肥瘦相間的五花肉，這樣的肉餡做成的臘腸才好吃。

肉餡剁好了，最重要的就是調(diào)餡了，醬油，香料，料酒，八角粉這些都少不了。

竟然是做臘腸，那么腸衣也少不了，而腸衣就是豬大腸，很多吃過(guò)豬大腸的人都知道大腸很難洗干凈，但是洗的時(shí)候加一些紅薯粉，這樣洗起來(lái)就很容易。

最后往料中放入香腸料，香腸料不是自家做的，這是市面上買(mǎi)的，按比例放即可，因?yàn)橄隳c料中有防腐劑，所以臘腸存放的時(shí)間也會(huì)更長(zhǎng)。

餡調(diào)好了，腸衣準(zhǔn)備好了，就是灌腸了，一手把腸衣放在機(jī)器的末端，一手往機(jī)器上注入料餡。

這不臘腸就成了，剛做好的臘腸看起來(lái)沒(méi)什么食欲，但是太陽(yáng)一曬就不一樣了。

把做好的臘腸嵌入棉花線，扎成30-40厘米的小段，準(zhǔn)備掛起來(lái)曬。

最后就是晾曬，最好是拿到有太陽(yáng)的地方，曬干之后的臘腸就是金黃金黃，看著都覺(jué)得餓，和青椒一炒味道也讓人回味無(wú)窮。