同是八大菜系之一，湘菜和川菜也都以辣味著名，經(jīng)常會(huì)有不資深的食客將兩者搞混淆，而同樣作為吃貨的我，今天特意給大家大致普及一下湘菜和川菜的區(qū)別。

湘菜發(fā)源于湖南地區(qū)，早在漢朝就已經(jīng)形成了獨(dú)有的體系，以香辣，香鮮，為主。而發(fā)展到現(xiàn)在責(zé)特別鐘情于酸辣味。

如果要評(píng)選最能吃辣的地方，湖南絕對(duì)能排名前三，湘菜的制作也一定離不開(kāi)辣椒，尤其是最為著名的小米辣。

湘菜代表菜中：剁椒魚(yú)頭和小炒肉尤為著名，兩者之間都是選用辣椒作為最主要的提味料，經(jīng)過(guò)烹飪之后達(dá)到食材和輔料的相輔相成的地步。

而在烹飪手法上以煨，燉，臘，蒸，炒為主，做法多變，味道自然也是多變的。

那么，我們?cè)賮?lái)說(shuō)川菜，很多朋友覺(jué)得分不清楚什么是湘菜，什么是川菜，甚至一度有些食客把剁椒魚(yú)頭歸納在川菜的范疇里。

其實(shí)川菜并不是大家一直認(rèn)為的以辣為主，川菜將就的是融合。最顯著的特點(diǎn)就是麻辣鮮香，而湘菜里幾乎是看不到花椒的，因?yàn)楹厦癖娀静粫?huì)適應(yīng)花椒這種調(diào)味料。

但是花椒這種調(diào)味料在川菜里卻是極為重要的調(diào)料，無(wú)論是著名的麻婆豆腐，夫妻肺片還是平常的家常菜，花椒占據(jù)的位置都極為重要。

在味道上，川菜的味道更多種，古來(lái)便有一菜一格，百菜百味的說(shuō)法。

發(fā)展到現(xiàn)在，川菜成為了普及度最廣的菜系，在味道上也逐漸的有了更大的改變，更多的適合大部分人的口味，而口味也逐漸不再像最傳統(tǒng)的川菜那般重口。

總得來(lái)說(shuō)，湘菜與川菜最大的差別就是不放花椒，并且湘菜的口味略重于川菜，辣味更足。