| 經(jīng)常會(huì)有人問：“蜂蜜為什么會(huì)從液態(tài)轉(zhuǎn)變?yōu)檎吵響B(tài)或固態(tài)?”我們知道,蜂蜜是人們利用離心作用從蜂巢內(nèi)取出的,因此任何蜂蜜最初被蜂農(nóng)獲得時(shí),均呈現(xiàn)為液態(tài),只是伴隨著溫度的變化才逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)檎吵響B(tài)或固態(tài),這種現(xiàn)象被專家們稱之為“結(jié)晶”.首先如果買的是真正的蜂蜜,那么出現(xiàn)上述情況是正常的,它是蜂蜜的一種物理現(xiàn)象,叫做蜂蜜結(jié)晶.久置的蜂蜜能食用嗎?消費(fèi)者選購的蜂蜜往往由于種種原因未能及時(shí)食用,時(shí)間一長便忘了,有時(shí)一忘就是好幾年,看來蜂蜜還是好的,但早已過了保質(zhì)期,于是要問：這種久置的蜂蜜還能食用嗎?科學(xué)研究和實(shí)踐證明,蜂蜜具有很強(qiáng)的抗菌能力,是世界上唯一不會(huì)腐敗變質(zhì)的食品.1913年美國考古學(xué)家在埃及金字塔古墓中發(fā)現(xiàn)了一壇蜂蜜,經(jīng)鑒定這壇蜂蜜已歷時(shí)3300多年,但一點(diǎn)也沒有變質(zhì),至今還能食用.可見,真正成熟的蜂蜜久置后完全能食用,沒有什么嚴(yán)格保質(zhì)期,但作為食品上市,根據(jù)《食品法》都要求在食物商品上標(biāo)明保質(zhì)期,因此蜂蜜生產(chǎn)廠家一般把蜂蜜保質(zhì)期定為2年.但必須指出的是,如果不是成熟的蜂蜜或摻水等劣質(zhì)產(chǎn)品,這些蜜久置后都會(huì)發(fā)酵冒泡,變酸,是不能食用的.當(dāng)然如果發(fā)酵不嚴(yán)重的話,在60℃左右水浴加熱半個(gè)小時(shí)處理后還是可以食用的. 總之,不管什么蜂蜜,也無論保存了多久,只要未發(fā)生變質(zhì),是可以食用的,不會(huì)對(duì)身體有害.只是久置的蜂蜜與新鮮蜂蜜相比,營養(yǎng)價(jià)值略差些. |
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