黑豆性平、味甘，具有補(bǔ)脾、利水、解毒的功效，對(duì)于各種水腫、體虛、中風(fēng)、腎虛等病癥有明顯的療效。

黑豆中還有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)以及人體不能自身合成的多種氨基酸，不飽和脂肪酸的含量也很高，可豐富磷脂、增強(qiáng)細(xì)胞活力。

黑豆中所含有的各種微量元素對(duì)人體的生長(zhǎng)發(fā)育新陳代謝、內(nèi)分泌活性、神經(jīng)結(jié)構(gòu)、免疫功能等等有重要的作用。

黑豆因其含有抗氧化成分，例如異黃酮素、花青素等，能夠延緩老化，而黑豆中豐富維生素e能夠去除體內(nèi)的自由基、減少皮膚皺紋、養(yǎng)顏美容。

【選購(gòu)宜忌】

大小均勻?yàn)鹾诘牟攀瞧焚|(zhì)好的；

黑豆表面有天然的蠟質(zhì)，會(huì)隨著時(shí)間而逐漸脫落。因此，表面有碾磨般光澤的黑豆不要購(gòu)買。

【烹調(diào)宜忌】

用水清洗黑豆數(shù)次之后撈起，將雜質(zhì)去除，將水瀝干之后即可食用；

如果是要打成汁飲用，可以將黑豆浸泡一夜，這樣比較容易攪拌；

如果是要烹煮的話，可以先浸泡2-4小時(shí)；

黑豆過(guò)水之后會(huì)脫色，顏色會(huì)加深。烹調(diào)前需要經(jīng)加工處理之后再烹飪。

【食用宜忌】

體虛、貧血、水腫、腳氣水腫、小兒盜汗、自汗、熱病后出汗、小兒夜間遺尿、妊娠腰痛、腰膝酸軟老年腎虛、耳聾、白帶頗多、產(chǎn)后中風(fēng)、四肢麻痹者適宜食用；

豆類的嘌呤含量高，尿酸過(guò)高者不宜一次食用太多；

炒熟之后的黑豆，主要由于其熱性大，容易上火，尤其是小兒不宜多食。

【貯藏宜忌】

陰涼干燥處，避免陽(yáng)光直射。

【食材搭配】

黑豆加牛奶，能夠更好地吸收牛奶中的維生素b1；

黑豆加蓖麻子，不宜同食。