大蒜

大蒜辛溫，具有健脾強肺，宣竅通閉，解毒殺蟲的作用。            

大蒜被譽為“抗癌之王”，有“地里長出的青霉素”之稱，常食有殺菌、抗菌作用。近代研究證明，大蒜可以降低血清膽固醇、甘油三脂及防治動脈粥樣硬化；還可以降低血糖，減少胰島素用量。

大蒜中幾乎含有人體需要的所有必需氨基酸，其中半胱氨酸、組氨酸、賴氨酸的含量較高。大蒜對免疫功能低下的小鼠具有提高細胞免疫、體液免疫、非特異性免疫功能的作用。常吃大蒜可提高機體免疫能力，增強機體抗氧化，抗突變和抗腫瘤的能力，提高人類健康水平。

唾液酸是一種有效的腫瘤標志物，研究顯示，食用生大蒜后腫瘤患者唾液酸的含量明顯下降，表明長期食用大蒜有防癌作用。

自由基是一種氧化劑，對生物膜具有多種損傷作用。有研究顯示：大蒜及其水溶性提取物對羥自由基、超氧陰離子自由基等活性氧有較強的清除能力，從而阻止體內(nèi)的氧化反應(yīng)和自由基的產(chǎn)生。

還有試驗表明，大蒜素對四氯化碳誘發(fā)大鼠肝損傷和血清轉(zhuǎn)氨酶及脂質(zhì)過氧化物水平的升高均有明顯抑制作用，并且存在劑量-效應(yīng)關(guān)系，說明大蒜素對化學性肝損傷具有保護作用，這與其具有抗氧化活性及可抑制脂質(zhì)過氧化物對膜結(jié)構(gòu)的損傷有關(guān)。

大蒜能抑制胃液中硝酸鹽被還原為亞硝酸鹽，從而阻斷亞硝胺的合成，減少胃、食管、大腸、乳腺、卵巢、胰腺、鼻咽等處癌變的發(fā)生率。研究表明，鮮蒜泥和蒜油均可抑制黃曲霉毒素B₁誘導(dǎo)腫瘤的發(fā)生，并延長腫瘤生長的潛伏期。研究證實，蒜葉、蒜瓣、蒜油、新蒜汁、蒜泥、蒜片及蒜粉等，均有抗癌效果。

由于大蒜中的有效成分遇熱會失去作用，故食療以生吃為佳。因大蒜對胃黏膜有較強的刺激，所以最好不要空腹食用生大蒜，以飯后食用1～2個蒜瓣為宜。

青蔥、大蒜、洋蔥等，由于含有特殊的硫化物強烈氣味，這是它們的特點，故常常味道并不很好聞，也有人比較忌諱。其實，吃完大蒜后，嚼點茶葉，或者吃點花生米，異味自然就被祛除。

洋蔥

洋蔥屬于百合科植物，在國外有“菜中皇后”的美譽，具有抗病毒、降脂、促進消化、降壓的功效。                         

洋蔥能抑制高脂肪飲食引起的血漿膽固醇升高，并含有對抗人體內(nèi)兒茶酚胺等升壓物質(zhì)的作用，又能促進鈉鹽的排泄，從而可使血壓下降。所以洋蔥早已成為高血脂、高血壓等心血管患者的佳蔬良藥，常食對防止動脈硬化有益。

經(jīng)研究證實，洋蔥與大蒜相似，都含有蒜素及硫化硒，能夠抑制致癌物質(zhì)亞硝胺的合成，還有促進吞噬細胞破壞癌細胞的功能；洋蔥含“櫟皮黃素”，是最有效的天然抗癌物，可以阻止細胞變異（抗癌）；含硒元素，可消除自由基，具有防癌作用。洋蔥中還含有槲皮黃酮、谷胱甘肽和微量元素硒，這些物質(zhì)對抗癌也起著重要作用。

本品生吃和熟吃皆可，但不宜加熱過久，有些微辣為宜。但亦不宜多食，每日30～50克為佳，多食會出現(xiàn)排氣加重的現(xiàn)象。

韭菜

雖然韭菜也屬于蔥屬蔬菜之列，但對它的認識人們卻不看好。至少臨床觀察中發(fā)現(xiàn)，韭菜對一些癌癥有負面效果，包括前列腺癌、腎癌、膀胱癌、肝癌、卵巢癌等。從中醫(yī)理論角度來說，韭菜是“熱性”的食物，具有壯陽的作用，故建議謹慎食用。

水果是防癌之寶

眾所周知，水果是個好東西。《新版指南》指出：

有充分的研究證據(jù)提示：多吃水果可以有效地預(yù)防口腔癌、咽癌、喉癌、食管癌、胃癌和肺癌的發(fā)生。還有一些證據(jù)表明：水果還能夠預(yù)防鼻咽癌、胰腺癌、肝癌、結(jié)直腸癌等。

研究表明，有十幾種水果可以起到有效地降低患癌癥概率的作用。這些水果包括草莓、橙子、橘子、蘋果、獼猴桃、葡萄、哈密瓜、西瓜、檸檬、葡萄柚和菠蘿等。它們中的一些特殊成分在預(yù)防結(jié)腸癌、乳腺癌、前列腺癌、胃癌等方面，具有其他食品難以替代的益處。

蘋果

“每天一蘋果，醫(yī)生不找我”，蘋果的保健作用為人所稱道。中醫(yī)認為其具有健脾養(yǎng)胃，生津止渴的作用。                                          

現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，蘋果中有一種非常有用的成分——多酚，能夠抑制癌細胞的增殖，降低結(jié)腸癌的發(fā)病率。蘋果中含有的黃酮類物質(zhì)是一種高效抗氧化劑，它不但是最好的血管清理劑，而且是癌癥的克星。多吃蘋果，患肺癌的概率能減少46%，得其他癌癥的概率也能減少約20%。

蘋果生食或熬膏（果醬），有補脾氣、養(yǎng)胃陰的作用。中氣不足（癥見面色黃而少華，食欲不振，食后腹脹，眩暈，聲低氣短，倦怠乏力，便溏。舌嫩苔厚，脈虛等表現(xiàn)），精神疲倦時可食用。

對于癌癥患者虛弱，不思飲食者，用蘋果1只，去皮核切碎，粳米50克炒黃，加水煎煮成粥食用，可健脾開胃。

水腫和腹水患者在服利尿藥時，也可多吃蘋果，一方面補充維生素等營養(yǎng)物質(zhì)，同時，也可調(diào)節(jié)水鹽及電解質(zhì)平衡。

柑橘類水果

柑橘類水果，性味甘、酸，涼，具有生津和胃，止渴潤肺，疏肝理氣的作用。這類水果是我們身邊最普通、最常見的、一年四季的水果，包括橙子、橘子、檸檬、葡萄柚等，其抗癌功效為人們所熟知。                                    

柑橘類水果可增強人體對重要抗癌物質(zhì)——維生素C的吸收能力。維生素C可增強免疫力，阻止強致癌物質(zhì)亞硝胺的形成，對防治消化道癌癥有一定作用。柑橘類水果含有豐富的生物類黃酮，能增強人體皮膚、肺、胃腸道和肝臟中某些酶的活力，幫助將脂溶性的致癌物質(zhì)轉(zhuǎn)化為水溶性的，使其不易被吸收而排出體外，防治癌癥。

有研究發(fā)現(xiàn)：富含維生素的蔬菜和水果對肝癌有保護作用，特別是柑橘類水果對肝癌的保護作用更強。研究表明，平均每天吃一個柑橘的人，得胰腺癌的危險比每周吃少于一個者低1/3。常吃橘子、檸檬等柑橘類水果可使口腔、咽喉、腸胃等部位的癌癥發(fā)病率降低50%，使中風的發(fā)病率降低19%，同時對心血管疾病、肥胖及糖尿病也具有一定的預(yù)防作用。

橘子渾身是寶。橘子榨汁或蜜煎為輔，有潤肺燥，化淡止咳的功效，可用于肺熱咳嗽，痰多，胸中結(jié)氣等癥的輔助食療品。

橘皮可理氣調(diào)中，化痰燥濕，用于胸腹脹滿、咳嗽痰多者。橘皮洗凈，晾干，泡茶飲用，可用于肝癌治療中有惡心、嘔吐者；橘皮收集，洗凈，吹干，切成小塊用糖、蜜腌3天后食用，可用于甲狀腺癌食欲不振者。

橘絡(luò)可理氣通絡(luò)化痰，適用于經(jīng)絡(luò)氣滯、久咳胸痛、痰中帶血者。

橘核理氣止痛，可用于疝氣睪丸腫痛、乳痛、腰痛等癥。

梨

梨是老百姓很喜愛的水果。中醫(yī)認為其能生津、潤燥、清熱、化痰，古代醫(yī)家多用之于食管癌、賁門癌和胃癌。本品特別適合于咳嗽有痰熱者食用，對于放療后患者出現(xiàn)津液損傷者也尤為適宜，為滋養(yǎng)食療果品。                                     

梨富含胡蘿卜素、維生素B₂、維生素C等，都具有一定的防癌抗癌作用，特別對于鼻咽癌、喉癌、肺癌放療后出現(xiàn)口燥咽干、咳嗽少痰等陰津損傷者尤為適宜。

白梨生食、煎水，或加蜜熬膏，有清熱潤肺，滋潤止咳的功效，可治陰虛肺燥之咳嗽、咽干音啞等。

對于喉癌接受放療的患者，也可用梨榨汁，時時飲用。

肺癌患者出現(xiàn)咳嗽痰多者，梨搗汁用，熬膏亦良，亦可加姜汁、白蜜食用。

對于肺癌痰多、口干、舌紅者，可用生梨1只去心，加入川貝3克、冰糖15克，在水中煮20分鐘后，飲湯食梨。

對于癌癥患者出現(xiàn)黃疸者，可用梨1～2個，去皮心，切片浸醋中，1日吃完，可清肝退黃。

對于癌癥患者嘔吐和藥食不下者，可用梨1個，丁香15粒刺入梨中，濕紙包4～5層，煨熟食果肉，可和胃降逆。

 對于脾胃虛寒者，梨可蒸食，或和米煮粥食用。

獼猴桃

獼猴桃又叫藤梨、奇異果，維生素C含量居水果之冠，素有“中華獼猴桃，西方草莓”之稱。中醫(yī)認為獼猴桃性寒，味甘酸，有清熱止渴、通淋的功效。                             

獼猴桃不僅營養(yǎng)豐富，而且是抗癌佳果。通過近年的研究證實，獼猴桃中含有一種具有阻斷人體內(nèi)致癌的亞硝胺生成的活性物質(zhì)，因而具有良好的抗癌作用。獼猴桃能通過保護細胞間質(zhì)屏障，消除食進的致癌物質(zhì)，對延長癌癥患者生存期起一定作用。尤適于乳腺癌、膀胱癌、肺癌、宮頸癌等患者放療后食用。

做為食療方，可用獼猴桃 100克搗爛，加溫開水1杯，濾取汁加生姜汁10滴飲服。每日2次，可清熱和胃止嘔，用于胃熱干嘔。

對于消化道癌癥患者，可用獼猴桃100克、鮮半枝蓮30克，洗凈共搗爛，加溫開水1杯，濾取汁飲服。每日3次，可清熱解毒。

獼猴桃性寒涼，故脾胃虛寒者不宜食用。

草莓

草莓原產(chǎn)于南美洲，在歐美、日本等地很受推崇，有“水果皇后”的美譽。中醫(yī)學認為其味甘酸，有潤肺生津，健脾和胃，涼血解毒的功效。                         

現(xiàn)代科學研究：草莓含有蛋白質(zhì)，檸檬酸，蘋果酸，胡蘿卜素，膳食纖維,各種維生素及鈣、鉀、磷等營養(yǎng)成分。特別是草莓含有大量維生素C，每100克含有維生素C達50～120毫克，有抗癌作用。草莓中含有鞣花酸，能保護機體免受致癌物的傷害。此外，草莓中還有一種胺類物質(zhì)，對預(yù)防白血病、再生障礙性貧血等血液病也能起到很好的效果。草莓有生津止渴、利咽潤肺之功用，對緩解鼻咽癌、肺癌、喉癌患者放療反應(yīng)、減輕癥狀有益。

在應(yīng)用時，可用鮮草莓100克，洗凈搗爛，用冷開水調(diào)和濾汁，加冰糖30克溶化，分2次飲服?？蓾櫡沃箍?，用于癌癥患者干咳無痰，日久不愈。

對于喉癌出現(xiàn)咽喉灼痛，煩熱干渴者，可用鮮草莓250克，洗凈搗爛榨汁，分2次少量緩慢含咽，可清熱利咽。

雖然草莓的抗癌作用明顯，但在食用時，也要注意適量，不能過食。因為草莓比較酸，經(jīng)常有人因為生吃草莓過量而引起胃腸功能紊亂，所以消化系統(tǒng)癌癥患者要謹慎。另外，因為它含草酸鈣較多，所以患尿路結(jié)石、腎功能不好的患者也不宜多吃草莓，否則會加重病情。

葡萄

葡萄營養(yǎng)豐富，被譽為男女老幼皆宜的“果中之珍”。中醫(yī)學認為，葡萄性平，味甘酸，具有滋陰生津，補氣利尿，強筋骨，利濕通淋的功效。                                  

葡萄含有大量的維生素C和豐富的葡萄糖、果糖、多種維生素、檸檬酸、蘋果酸和胡蘿卜素等。近年研究表明，葡萄糖中含有兒茶素與其低聚體，兒茶素具獨特的抗氧化功能，其抗氧化作用勝過維生素C與維生素E。葡萄皮中含有的花青素和白藜蘆醇都是天然抗氧化劑，有抑癌功效，可抑制癌細胞惡變，并能抑制已惡變細胞的擴散，破壞白血病細胞的復(fù)制能力。

葡萄對接受放療及手術(shù)后的癌癥患者較為適宜，可常食之。

《神農(nóng)本草經(jīng)》謂葡萄：“益氣倍力，強志，令人肥健?！币虼?，對于患者出現(xiàn)脾虛氣弱，氣短乏力者，可常食葡萄，有補益之功。

無花果

無花果是較為稀有的水果，被譽為“21世紀人類健康的守護神”，本品具有健脾止瀉的功效。

現(xiàn)在研究顯示，無花果含有蘋果酸、檸檬酸、脂肪酶、蛋白酶和水解酶等，能幫助人體對食物的消化，促進食欲；又因其含有多種脂類，故具有潤腸通便的效果。其所含的脂肪酶、水解酶等有降低血脂的功能，起到降血壓、預(yù)防冠心病的作用。

無花果適于大腸癌、食管癌、膀胱癌、胃癌、肺癌、肝癌、乳腺癌、白血病、淋巴肉瘤等多種癌癥患者食用，是一種廣譜抗癌果品。

對于癌癥患者病后虛弱者，可用無花果膏（干品1000克，加水煮熟爛，再加白糖750克，文火收膏）1湯匙，每日早晚各服1次，可健脾滋養(yǎng)氣血。

干無花果30克（炒香），炮姜9克，水煎服，可收斂止瀉，適用于癌癥患者化療后脾虛久瀉不止。

也可用鮮無花果1～2個，早晚各吃1次，可健脾養(yǎng)胃，用于癌癥患者出現(xiàn)腹脹、消化不良者。

紅棗

棗自古被列為“五果”之一，稱為“上品”。有諺語云：“每天三個棗，即可防止老。”就是對其補益功效之感言，久食有益于身體。本品性溫味甘，有養(yǎng)脾和胃，益氣生津，養(yǎng)血安神，降血脂，抗癌之功效。                                            

紅棗含豐富的維生素C，維生素C有很好的抗癌作用，亦含有糖類、脂肪、淀粉、蛋白質(zhì)、有機磷、鐵、鈣、維生素A和維生素B₁等營養(yǎng)成分。紅棗因含有較多的維生素C及蘆丁，能降低毛細血管的通透性，并能降低血壓，對高血壓及心血管疾病大有好處。

棗熟食能補中益氣而緩中，能補五臟、治虛損；紅棗在中藥方中也經(jīng)常出現(xiàn)，與它藥相伍，能和諸藥，糾正偏性，也是藥食兩用佳品。

《日華子本草》謂棗能“潤心肺，止嗽，補五臟，治虛損，除腸胃澼氣”，可用于癌癥患者體虛、四肢無力，食欲不振者，可用紅棗10枚、黨參10克，加適量水煎，吃棗喝湯，每日1次，可益氣健脾。

紅棗10枚、花生衣10克，加適量水煎，吃棗喝湯，可益氣養(yǎng)血，適用于癌癥化療后白細胞減少者。

紅棗是貧血患者的最佳補品，用紅棗10枚、桂圓肉10克、紅糖30克，水煎服用，每日1次，可補血，適用于癌癥患者貧血者。

紅棗10枚，蔥白5根，加水煎，臨睡前喝湯吃棗，可養(yǎng)血安神，適用于癌癥失眠患者。

紅棗20枚，花生仁30克，冰糖15克，加水煎臨睡前服，可養(yǎng)血柔肝，適用于肝炎GTP輕度升高者。

大棗雖補益，也不能貪多，因為偏于膩滯，過食會引起脾胃阻滯，影響消化。平素常有內(nèi)熱、舌苔偏厚膩者，均不宜多吃！

其他水果，如哈密瓜、菠蘿中含有較多的葉黃素與玉米黃素，西瓜中的番茄紅素豐富，這些物質(zhì)都是非常有效的抗氧化劑，能起到抗癌作用。

水果屬生食，飯前吃水果等于吃生食后再進熟食，體內(nèi)白細胞就不會增多，有利于保護人體免疫系統(tǒng)。因此，吃水果的最佳時間是飯前1小時。

豆類是防癌佳品

大豆在我國有悠久的歷史，我國是大豆的故鄉(xiāng)，自古就有食用大豆的傳統(tǒng)。豆類的品種很多，主要有大豆、蠶豆、綠豆、豌豆和赤豆等。根據(jù)豆類含有的營養(yǎng)素種類和數(shù)量，它們又可分為兩大類：一類富含高蛋白質(zhì)、高脂肪的豆類，其以大豆為代表。大豆蛋白質(zhì)含量比動物性食物高，而且是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。如畜肉中含有10%～20%的蛋白質(zhì)，魚類肌肉蛋白質(zhì)含量一般也只有15%～25%左右，而大豆中蛋白質(zhì)的含量達到了35%～40%；另一種豆類則以碳水化合物含量高為特征，如綠豆、赤豆、豌豆、蠶豆、蕓豆等。

我國的大豆制品很多，如豆腐、豆皮、腐竹、豆?jié){、豆芽，以及調(diào)味品如豆鼓，腐乳、醬油、大醬等，都有各自的營養(yǎng)價值。此外，還有一些鮮豆類，包括扁豆、豇豆、毛豆等，常作為營養(yǎng)豐富的蔬菜，它們中的蛋白質(zhì)、碳水化合物、硫胺素、鈣、磷、鐵等的含量均比其他蔬菜高；蛋白質(zhì)的質(zhì)量也較谷類好，在膳食中作為副食，能與谷類蛋白質(zhì)起到互補作用。鮮豆類中的鐵也易被吸收利用，所以鮮豆類是非常受歡迎的一類蔬菜。

從營養(yǎng)學觀點來看，豆制品含有多種可阻斷致癌物生長的抑制物及豐富的優(yōu)質(zhì)植物蛋白質(zhì)，對胃有保護作用，能減少致癌物質(zhì)與胃黏膜接觸。大豆膳食纖維是天然抗癌劑和抗誘變劑，可以通過誘導(dǎo)人體免疫系統(tǒng)的活力，從而殺滅致癌性病毒而達到抗癌的目的。還可通過持水、持油，誘導(dǎo)腸道微生物，促進腸道內(nèi)有益菌群的繁殖，減少腐敗菌的產(chǎn)生，預(yù)防胃和大腸腫瘤。所以黃豆、黑豆、紅豆、綠豆、蠶豆、碗豆、扁豆等，都是營養(yǎng)寶庫。

總之，豆類食物在我國人民膳食中占有特殊的地位，“寧可一日無肉，不可一日無豆”！此語就生動地說出了豆類對人體的重要性。尤其是素食主義者補充蛋白質(zhì)的佳品，被譽為健康的“植物肉”，是非常適合中國人的健康食品。國家衛(wèi)生部曾提出“大豆行動計劃”：一把蔬菜一把豆，一個雞蛋加點肉。這句話很通俗，告訴了我們：每天要吃什么，什么該多吃，什么要少吃。

《新版指南》指出：豆類（包括大豆水解以后的豆制品）能夠預(yù)防胃癌和前列腺癌。

大豆

大豆起源于中國，在我國有幾千年的食用歷史，其營養(yǎng)全面而豐富，故有“豆中之王”的美稱。中醫(yī)認為，大豆具有補脾益氣，清熱解毒的作用。                       

大豆營養(yǎng)豐富，含有35％～40％的蛋白質(zhì)，15％～20％的脂肪，25％～30％的碳水化合物，是植物性食物中含蛋白質(zhì)量最多者。大豆蛋白質(zhì)是來自植物的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，其氨基酸組成接近于人體需要，而且富含谷物中較為缺乏的賴氨酸，是谷類蛋白質(zhì)理想的氨基酸補足品。故我國人民一向以谷豆混食，使蛋白質(zhì)互補，是較為科學的膳食方法。

大豆不僅富含營養(yǎng)價值較高的蛋白質(zhì)，而且鈣、磷和硫胺素的含量也很豐富，還含有許多其他的維生素，所含核黃素是植物性食品中含量較高者。大豆所含的油脂中，不飽和脂肪酸高達85％（亞油酸達50％以上），大豆油的天然抗氧化力較強，所以是較好的食用油。

大豆中含膽固醇少，且大豆中富含皂草苷這種纖維素，它有減少體內(nèi)膽固醇的作用。大豆含卵磷脂較多，卵磷脂對人體有多種重要的生理作用，特別對神經(jīng)系統(tǒng)有重要意義。研究證明，大豆能提高血液中高密度脂蛋白（HDL），降低低密度脂蛋白（LDL），能降血脂，防止動脈粥樣硬化。大豆中含有豐富的微量元素，就象一個微量元素倉庫。目前認為具有預(yù)防冠心病作用的鈷，大豆中的含量比小麥高37.6倍；具有防癌作用的鉬，大豆竟高于小麥48倍；而有害于人體健康并可致高血壓的鎘，在大豆中含量卻較少，所以大豆是一種既富營養(yǎng)又能防治疾病的理想食品。

對于女性來講，大豆就更好了，可以減輕更年期綜合癥的不良反應(yīng)。大豆里含有一種物質(zhì)“異黃酮”，它是一種植物來源的類雌激素，其化學結(jié)構(gòu)與已烯雌酚相似，能減輕更年期綜合征的惱人癥狀，促進陰道細胞增生，防止陰道干燥。還能夠彌補30歲后女性雌激素相對不足的缺陷；其抗氧化作用可以延遲女性衰老，使皮膚保持彈性；還可以防治絕經(jīng)后骨質(zhì)疏松，改善骨密度。日本的研究人員通過流行病學研究就發(fā)現(xiàn)：亞洲婦女骨質(zhì)疏松和骨折發(fā)生率低于歐美等發(fā)達國家，其中主要的膳食原因可能就是亞洲人的大豆攝入量明顯高于歐美等國。

早年，埃及癌癥研究所就曾指出：大豆中含有硒元素，有一定的防癌作用。根據(jù)流行病學對20多個國家和地區(qū)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，癌癥發(fā)病率、死亡率高的國家和地區(qū)與其地域和食品中含硒較低有關(guān)。肝癌患者全血和血清硒含量低，谷胱甘肽過氧化物酶以及超氧化物歧化酶的活性降低。

研究認為，大豆含有一種叫做染料木因(是從異黃酮衍生的一種無色結(jié)晶化合物)的植物雌激素，對抑制癌細胞的生長起著非常重要的作用。它能破壞癌細胞釋放出的促進血管生成的化學物質(zhì)，阻止生成供給癌細胞養(yǎng)料的新血管，斷絕癌細胞的“給養(yǎng)”通路，將其餓死。大豆皂苷可抑制人類多種腫瘤細胞（如胃癌、前列腺癌等）的生長。大豆皂苷能通過自身調(diào)節(jié)增加超氧化物歧化酶（SOD）含量，清除自由基來減輕自由基的損傷。大豆皂苷對T細胞功能有明顯增強作用，具有使IL-2分泌增加、促進T細胞產(chǎn)生淋巴因子、提高B細胞轉(zhuǎn)化增殖、促進體液免疫功能的作用。所以常飲豆?jié){，經(jīng)常食用黃豆湯、豆?jié){、豆腐、豆腐干，能防癌抗癌，是切實可行的防癌措施。

 大豆中含有大量的棉籽糖和水蘇糖，不能被人體消化吸收，故大豆食用過多會引起脹氣現(xiàn)象。大豆熟食或磨豆成漿煮沸飲，脹氣會得到緩解，且有補益脾胃，健身寧心的作用，為常人理想的補益品。

另外，用黃豆100克、豬肝80克，先煮黃豆八成熟，再加入洗凈豬肝共煮熟，每日2次，連服3周?？裳a肝生血，用于癌癥患者貧血，面色萎黃者。

豆腐

豆腐已有2000多年的歷史，如今豆腐已經(jīng)國際化，成為全人類共享的美妙食品。豆腐生熟皆可，老幼皆宜，是養(yǎng)生攝生、益壽延年的美食佳品。豆腐可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃，尤其適合于熱性體質(zhì)、口渴、腸胃不清、熱病后需調(diào)養(yǎng)者食用。

豆腐營養(yǎng)豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，含鈣尤其豐富。豆腐含有高蛋白，低脂肪，不含膽固醇，具有降血壓，降血脂，降膽固醇的功效，為高血壓、高血脂、高膽固醇癥及動脈硬化、冠心病患者的藥膳佳肴。豆腐是植物蛋白，特別適合于素食主義者。豆腐含有豐富的植物雌激素，對防治骨質(zhì)疏松癥也有良好的作用。

豆腐中含有豆固醇，是抑癌的有效成分。豆腐還有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能。日本調(diào)查表明：男性常食用豆制品可預(yù)防肺癌。日本厚生勞動省一個專題研究小組對45歲～74歲的男性與女性共約7.6萬人實施了最長達11年的跟蹤調(diào)查。他們將調(diào)查對象按每天食用豆制品的量分成4組，比較食用量與肺癌發(fā)病率之間的關(guān)聯(lián)。結(jié)果顯示：食用豆制品量最多一組的男性患肺癌的風險比最少一組的男性要低57%。不過，豆制品對肺癌的預(yù)防作用只見于不吸煙的男性。

在食用時，可用豆腐2塊、羊肉50克、生姜10克，煮熟后，加鹽適量服食，可溫中散寒，適用于癌癥患者氣血不足，四肢不溫者。

大蒜葉炒豆腐，任意食用，也可用于腎癌小便不暢者。

需要注意的是，由于豆腐含嘌呤較多，所以痛風患者和血尿酸濃度增高的患者慎食。

豆?jié){：是中國人非常喜愛的、男女老幼皆宜的日常飲品，有“植物奶”的美譽。中醫(yī)認為其可補虛，清火，化痰。

豆?jié){

現(xiàn)代研究認為，豆?jié){含有豐富的植物蛋白、磷脂、B族維生素、鐵和鈣等礦物質(zhì)，尤其是含有豐富的鈣，非常適合于老人，成年人和生長發(fā)育期的兒童、青少年。豆?jié){含有寡糖，更易于人體吸收，長期飲用豆?jié){可以預(yù)防貧血、低血壓、血小板減少等疾病。豆?jié){為高蛋白低膽固醇的食物

據(jù)研究表明，豆?jié){與動物蛋白食品合用，可提高蛋白質(zhì)的吸收率。豆?jié){還可以使人的淋巴系統(tǒng)活躍，以增強人體的免疫力。豆?jié){含有大量纖維素，能有效的阻止糖的過量吸收，減少糖分，因而能防治糖尿病?！　?/SPAN>

豆?jié){中的蛋白質(zhì)和硒、鉬等都有很強的抑癌和治癌能力，特別對胃癌、腸癌、乳腺癌有較好療效。據(jù)調(diào)查不喝豆?jié){的人發(fā)生癌癥的概率要比常喝豆?jié){的人提高50%。