銀耳為銀耳科銀耳的子實(shí)體。我國大部分地區(qū)均有產(chǎn)?，F(xiàn)多為人工栽培品。當(dāng)耳片開齊停止生長(zhǎng)時(shí)及時(shí)采收，漂洗干凈，曬干或烘干備用。因它形似人耳并呈銀色而得名。在古代的《食物志》上有記載：銀耳白色，間或帶黃色，半透明，呈雞冠狀；用手指觸摸，即放出白色或黃色的乳汁；其平滑柔軟的膠質(zhì)皺襞，或扁薄而卷縮如葉狀的瓣片，燦然如花，遠(yuǎn)處看去，宛如白衣少女翩翩起舞。 銀耳既是名貴的營養(yǎng)滋補(bǔ)佳品，又是扶正強(qiáng)壯之補(bǔ)藥，其藥用的價(jià)值歷來與人參、鹿茸齊名，被人們譽(yù)為“菌中之冠”、“山珍”，歷代皇家貴族將銀耳看作是嫩膚美容、“延年益壽”之上品。 銀耳 [本草綱要] [異名] 白木耳、白耳子、桑鵝子、五鼎芝、雪耳。 [性味] 性平，味甘；入心、肺、腎、胃經(jīng)。 [營養(yǎng)成分] [功效主治] 【忌食】通常不同服用黃芪和人參（助陽補(bǔ)氣的，會(huì)多少抵消銀耳滋陰功效)，銀耳能清肺熱，外感風(fēng)寒、咳嗽痰多者忌用。老愛腹瀉的人暫時(shí)不要用。因?yàn)殂y耳有潤(rùn)腸的作用！ [選購常識(shí)] 看形狀：根越小肉越厚的越好 看顏色：淡黃色，根的顏色略深;暗黃的是放久的。 摸：掂起來較輕，手捏容易斷，這樣的比較好 水發(fā)后脹性大，蒸煮后粘性好的為佳 有的銀耳顏色又亮又白，這樣的要聞一下，如果有刺鼻的硫味是熏過的最好不要買。不吃霉變銀耳，銀耳變質(zhì)外觀失去正常光澤及彈性，發(fā)粘，不成形，表面變色、甚至發(fā)黃、發(fā)黑、發(fā)綠，味覺上有明顯的霉味或異味。 [食用建議] 每次約15克
1.清除內(nèi)熱，吃銀耳雪梨羹 很多人喜歡把銀耳和雪梨一起燉，這樣配在一起可以清肺熱。不過雪梨有點(diǎn)寒，這種搭配適合內(nèi)熱比較重的人，建議帶著梨皮一起燉。 2.口干便秘，吃銀耳百合羹 有些人的熱是虛熱，秋季來了感覺口鼻干燥，這個(gè)時(shí)候用銀耳燉百合比較好，沒有那么寒涼。特別適合大便秘結(jié)，咽喉經(jīng)常痛的人。百合的功效是專潤(rùn)肺的，能清虛熱。如果你有咳嗽，還 有一點(diǎn)黏痰，覺得有痰咳不出來，可以用百合來潤(rùn)化一下。切記痰多 時(shí)候，不要用百合，否則會(huì)起反效果。銀耳百合羹是清熱通便的，適合于大便干結(jié)型的便秘。有些人大便不是很痛快，但是并不干結(jié)，就不適合。特別是吃銀耳百合羹后大便西溏，甚至有要腹瀉的感覺，說明你脾胃有點(diǎn)虛，就不要用百合了。 3.脾虛便溏，吃銀耳蓮子羹 脾虛便溏的人，特點(diǎn)，不管大便是否暢通，便出來總是有點(diǎn)不成形，這就是中醫(yī) 所說的便溏。這種人適合吃銀耳蓮子羹。蓮子配上銀耳，不僅增加了健脾的功效，也增強(qiáng)了養(yǎng)心的作用。特點(diǎn)是補(bǔ)心氣。蓮子的選擇有講究，便溏明顯的人，可以選擇去芯的蓮子，其他的人，選擇帶芯的蓮子比較好。吃蓮子帶芯，可以防止上心火也不容易引發(fā)便秘。 4.氣血兩虛，吃銀耳大棗羹 很多人喜歡銀耳配大棗，這個(gè)不是特別推薦的一種搭配。原因是因?yàn)殂y耳本身很潤(rùn)，而大棗很濕熱，兩個(gè)加在一起，長(zhǎng)期吃容易生濕氣，特別是有濕疹的人不要這樣吃，但是有少部分人氣虛血也虛，整個(gè)人枯黃干瘦，是可以這樣搭配的。 5.血虛體寒，吃銀耳桂圓羹 在補(bǔ)血食物中，相比大棗來說，桂圓更加適合搭配銀耳。桂圓補(bǔ)血的效果極好。 6.養(yǎng)脾胃，吃銀耳大米粥 吃膩了甜味的銀耳羹，不妨做點(diǎn)這個(gè)換個(gè)口味。脾胃較弱的朋友，喝這個(gè)粥養(yǎng)胃挺好。 7.想補(bǔ)腎，吃銀耳枸杞羹 以上銀耳的各種搭配各有其調(diào)理的重點(diǎn)，如果搞不清楚自身的體質(zhì)，或者是體質(zhì)平 和，沒有明顯亞健康癥狀的人，吃銀耳怎么搭配呢？有一個(gè)萬能搭配法：用枸杞來 配。 銀耳是滋陰的，枸杞平補(bǔ)陰陽，兩個(gè)都補(bǔ)腎，放在一起，就是相得益彰。 如果是一家老小一起喝銀耳羹，各人體質(zhì)不同，那就可以放枸杞，不管是腎陰虛，腎陽虛，腎氣虛，腎精虛，甚至于腎不虛，你都可以用它。 去燥靚湯--紅棗銀耳蓮子百合羹 秋季容易“燥” 和“干”，預(yù)防秋燥多用潤(rùn)法。秋季總是需要那么一款去燥和最家常最傳統(tǒng)靚湯。紅棗銀耳蓮子百合羹去燥滋補(bǔ)，喝完覺得美美噠~銀耳蓮子一定要慢燉，只有慢燉才能把精華熬煮出來，燉出一碗濃稠爽滑的靚湯。加入紅棗和百合，對(duì)女性尤其滋補(bǔ)。不過脾胃虛寒的人最好少喝這款靚湯哦
做完紫薯銀耳羹，小驚艷了一把，沒想到這么妖嬈剔透，口感甘甜綿滑漂亮的魅力紫色，糯滑的口感；哇~女神級(jí)別貌美滋補(bǔ)美容甜品，舀一勺甜羹入口，順著喉嚨滑下去的那一刻，就好似感覺到干燥的身體被充分清潤(rùn)。
皂角米遇到銀耳，一起演繹完美結(jié)合，經(jīng)過慢火熬煮后，銀耳和皂角米透明粘糯，柔和細(xì)滑的口感美妙無比，加上點(diǎn)點(diǎn)鮮紅的枸杞子點(diǎn)綴，味道也變得更加誘人，香甜的味道在口中來回流動(dòng)；喝完后連嘴唇都變得水潤(rùn)晶瑩起來，絕對(duì)是無與倫比的天然潤(rùn)唇膏。
想要皮膚好，桃膠離不了，桃膠和同是美容佳品的銀耳一起煮，無論從口感還是從功效上都是惺惺相惜的絕配！水以化物為羹，蔓越莓是酸酸甜甜的，桃膠是QQ的，綿稠潤(rùn)滑；口感上層次豐富。功效： 美容養(yǎng)顏、滋陰潤(rùn)肺、益氣清腸、補(bǔ)益肝腎、養(yǎng)血安神
金黃色的南瓜、像秋日里最明媚的太陽，擁有豐富的營養(yǎng)和甜蜜的滋味，既可做裝飾又可以入菜……種種優(yōu)勢(shì)，讓南瓜成為秋日餐桌上極為亮眼的存在。南瓜的香美，在銀耳的膠質(zhì)下，使這款銀耳露濃郁細(xì)膩、色澤金黃；賦予了銀耳全新的味覺享受。入口之后，香甜順滑在舌尖流竄，頓時(shí)有一種溫柔的感覺縈繞心頭；食材相處得恰到好處，讓吃到美味的人，那幸福的樣子，就像人們戀愛時(shí)是一樣一樣的！
冰糖加雪梨具有清熱潤(rùn)肺，清涼止咳的效果，當(dāng)雪梨的清新如風(fēng)，遇上銀耳充滿膠質(zhì)的溫柔，沉寂在老冰糖汁的醇厚里，清甜濃醇。喝上一碗清甜梨湯，從味蕾到身體每一個(gè)部位，舒爽而心滿意足。雖然家常，甜入心扉的味道，但卻是最離不開的味道！ 做這幾款甜羹的時(shí)候，恰好這幾天，天空是藍(lán)色的，陽光暖洋洋地灑下來，透過玻璃窗；將時(shí)光拉得悠長(zhǎng)。這個(gè)時(shí)候，就想好好享受這一刻，和各種食物相處的時(shí)候，將美味的食物小心擺放，放慢節(jié)奏，讓食物超乎想象的治愈力量；填滿肚子，給你安靜和踏實(shí)，溫暖親切的日常所在。人們經(jīng)常這樣說：“人生有三樣?xùn)|西不能掩飾，咳嗽、貧窮與愛?！逼鋵?shí)還得加上一樣，那就是食欲。希望這幾道食譜，能夠讓熱愛美食的你，多了一道享受。 圖片來源：網(wǎng)絡(luò) 參考資料： [1]李興春. 王麗茹 . 食物營養(yǎng)與合理搭配 .人民軍醫(yī)出版社2007,09:505-506 [2]陳允斌 .吃法決定活法[M] . 江西科學(xué)技術(shù)出版社2014,12:190-193 [3]張雪松.徐幫學(xué).食療本草 .大眾文藝出版社2006,07：267-268 270-271 中國臨床營養(yǎng)網(wǎng)編輯部:王璐璐
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