中華面食博大精深，今天小編給大家整理了十種最受歡迎的面食做法，吃面也要吃出新花樣來～收好咯！

一、重慶小面

食材：

生菜、面條、姜蔥蒜

調(diào)料：

黃豆醬油，味精，油辣子海椒，花椒面，花椒油，熟豬油，花生或者豌豆，芽菜。

做法：

1.將姜蒜搗碎，芽菜、花生米剁碎，與所有調(diào)料按個(gè)人口味放入碗中。

2.舀入大骨湯拌勻 。

3.鍋里燒水，水開后將面條抖入鍋中。

4.加入蔬菜，面條斷生后撈入碗中，撒上蔥花拌勻即可。

二、牛肉烏冬面

食材：

烏冬面200克、牛肉150克、蔥姜蒜、洋蔥半個(gè)、紅椒1/4個(gè)

調(diào)料：

老抽3克、蠔油5克、橄欖油適量、白糖2克

做法：

1.烏冬面用開水燙，過冷水，控干；牛肉切片，紅椒切絲、香蔥切段、姜切絲、洋蔥切絲

2.鍋內(nèi)做橄欖油，油微熱放入洋蔥、蒜片、姜絲煸炒出香味

3.放入牛肉片

4.牛肉片炒至變色

5.放入蠔油、鹽、生抽、老抽、少許白糖、香蔥調(diào)味

6.倒入烏冬面，迅速滑散，加一點(diǎn)湯或水，關(guān)小火蓋上鍋蓋略微燜一下

7.開蓋翻炒至面條裹滿牛肉汁

8.加入紅彩椒、香蔥翻炒均勻出鍋裝盤

三、岐山哨子面

食材：

五花肉250g、土豆1個(gè)、雞蛋1個(gè)、紅蘿卜半根、木耳3朵、面200g。

調(diào)料：

油、鹽、醋、生姜、五香粉、醬油、辣椒面、豆腐1塊、韭菜

1.五花肉肥瘦分開切成指甲蓋大小的薄片，瘦的肉可以切丁丁。

2.熱鍋涼油，大概就是一斤肉一兩油的比例，倒入肥肉煸炒。

3.煸炒到肥肉吐油倒入瘦肉翻炒，到水分大部分喪失。

4.這時(shí)候加入少許料酒、姜、桂皮和八角和五香粉一小勺略微翻炒。

5.再加入醬油一點(diǎn)點(diǎn)，鹽和雞精。鹽要多些便于保存，平日炒菜2-3倍。

6.加入醋大量大概一小碗二斤肉大概二兩醋，總之量要大些，但是這也根據(jù)個(gè)人口味和后期湯的制作，因?yàn)樽鰷€要放醋。（雖然酸是它的特點(diǎn)，但咱也別酸的吃不了了）

7.中小火燜燒到水分基本喪失5-10分鐘吧，撒入大量辣椒面（我用大概兩大勺）。關(guān)火炒均勻。

8.做好的肉臊子可以保存很久放冰箱一兩個(gè)月是沒有問題的但是有一定要多，把肉“封住”

9.接下來搟面面粉一斤加入雞蛋一個(gè)，鹽一小勺，堿面半小勺。蓋上醒上30分鐘。

10.不斷揉面，揉到很光，再醒發(fā)再揉反復(fù)幾次最好，柔光即可搟面

10.看很薄可以看到手，切面面要細(xì)一些，切好備用。臊子面好吃不好吃一半取決于面的好壞，一定要做到“薄”“筋”“光”

11.胡蘿卜切菱形小薄片或者細(xì)小丁，水發(fā)黃黑木耳切末。豆腐切?。ㄓ谜ㄟ^的豆腐比較好，炒的時(shí)候不會(huì)粘鍋）。

12.雞蛋攤成蛋皮。蛋皮切菱形塊。

13.韭菜切末備用。

14.鍋中放少許油，依次下入胡蘿卜，豆腐，黃黑木耳炒至成熟加少許鹽和雞精，

盛出備用。

15.熱鍋涼油下入姜末和五香粉一小勺炒香。

16.嗆入適量“岐山香醋”根據(jù)之前肉臊子的醋量和自己口味加，但是正宗臊子面一定要酸字出頭。

17.倒入開水燒開。

18.加入適量鹽和素臊子。

19.加入炒好的肉臊子即可。

20.煮面。一定要湯多面少

21.澆上嗆好的臊子湯

22.最后撒上蛋皮和韭菜（蒜苗最佳，夏天沒蒜苗啊）少許即可。

四、云吞面

食材：

豬肉餡150g、蝦100g、小餛飩皮150g、卷面100g、韭黃50g、

調(diào)料：

蠔油適量、鹽適量、料酒適量、雞精適量、香油適量

做法：

1.韭黃洗凈切碎。

2.蝦仁一半剁碎，一半留用。

3.豬肉餡里加入姜末，加入生抽。淋入料酒。加入蠔油。撒入胡椒粉。加入雞精和適量高湯、香油拌勻。

4.韭黃放入豬肉餡里。

5.下入蝦仁和蝦仁泥拌勻。

6.把餡包入小餛飩皮中包好。

7.中放入高湯，加入精鹽。撒入胡椒粉燒開。

8.另一鍋中水開，下入面條煮開撈出放入碗中。

9.下入小餛飩煮熟放入碗中。碗中加入香蔥，倒入熱好的高湯即可。

五、北京炸醬面

食材：

手搟面300g 、五花肉丁50g、雞蛋1個(gè)、黃豆嘴50g、黃椒50g、綠豆芽50g、青豆50g、紫甘蘭50g、胡蘿卜50g、黃瓜50g、香椿芽50g、胡蘿卜咸菜50g

調(diào)料：

干黃醬30g、京式甜面醬30g、姜末、淀粉、料酒、油、鹽

做法：

1.雞蛋打散加入少許淀粉、料酒

2.油熱之后，倒入雞蛋，拿筷子在鍋內(nèi)迅速攪散，雞蛋變黃熟了盛出來待用

3.油鍋放一點(diǎn)油，油熱下五花肉丁，待出油，加少許料酒中火煸炒，然后將肉丁盛出

4.用一個(gè)碗把黃醬和面醬混合均勻

5.鍋內(nèi)留著煸肉的油，中火將醬炒一下，這樣醬才香。

6.醬出香味了，然后倒入雞蛋丁

7.然后倒入肉丁

8.倒入姜末（切特細(xì)），轉(zhuǎn)小火，慢慢的熬，醬和肉丁水乳交融，大約１０分鐘，不停的翻炒，如果覺得干了，可加點(diǎn)水

9.炸好的醬盛入碗中

10.紫甘蘭、胡蘿卜、黃瓜、黃椒、綠豆芽切絲，下鍋焯熟，放入盤中備用

11.黃豆嘴、青豆下鍋焯熟，香椿芽、胡蘿卜咸菜切末，放入盤中備用

12.鍋中加水，水開下面，放一些鹽，這樣面煮的時(shí)候不會(huì)粘連在一起，面不要煮的太爛，有咬勁最好吃

13.面條煮好了，開冷水，沖掉面糊，爽滑好吃。

六、油潑面

食材：

寬面條、油菜

調(diào)料：

香蔥、干辣椒、油、鹽、味精、生抽(、老抽

做法：

1.油菜洗干凈

2.干辣椒切小斷

3.香蔥切蔥花

4.鍋中的水燒開，放入面條和青菜煮滾，撈出放入碗中;面條的軟硬程度根據(jù)你的口感喜好!其次，碗要大點(diǎn)大點(diǎn)再大點(diǎn)，方便拌面~~~

5.然后就開始放調(diào)料啦!排名不分先后次序，份量需根據(jù)你平時(shí)做飯的熟練程度及個(gè)人口味調(diào)控---老干媽、鹽、味精、生抽、老抽、干辣椒末、蔥花……

6.最后把油燒熱至冒煙，往這碗面一潑!隨著滋滋聲和一股香味，開始盡情地拌面吧。

七、武漢熱干面

食材：

面條、胡蘿卜

調(diào)料：

芝麻醬、甜面醬、豆瓣醬、雞精、富清鮮辣味粉、白胡椒粉、香蔥

做法：

1 大火燒開鍋中的水，放入面條，用筷子挑散，煮熟（要有點(diǎn)硬心）撈起瀝干，加油散晾涼。

2.胡蘿卜洗凈，切成小丁，放入滾水中氽燙熟，撈出瀝干水分。

3.芝麻醬倒入碗中，加入芝麻香油攪勻，再加入少許開水，繼續(xù)攪拌，芝麻醬干了后，再加入少許開水?dāng)嚢?，反?fù)幾次至芝麻醬成稀糊狀。

4.在澥開的芝麻醬里加入甜面醬、豆瓣醬、雞精、富清鮮辣味粉、白胡椒粉調(diào)勻成醬料。

5.面條盛入碗中，加入醬料，撒上胡蘿卜丁和香蔥花拌勻即可食用。

八、蘭州牛肉面

食材：

牛肉500克，牛骨1根，面粉200克

調(diào)料：

大蔥兩根、干辣椒10根、八角兩個(gè)、茴香一小勺、花椒兩勺、草果1個(gè)、草寇1個(gè)、肉蔻1個(gè)、良姜一小段、生姜三片、鹽四勺、香葉三片、水適量

做法：

1.準(zhǔn)備好牛肉和牛骨，然后在水里浸泡四小時(shí)（中途需要換水）

2.將生姜片、干辣椒、蔥段、香葉以外的其他調(diào)料用調(diào)料球裝起（沒有的話也可以用干凈紗布包成一個(gè)小球系緊）

3.將牛肉及骨頭下入溫水鍋，等即將要開時(shí)撇去浮沫

4.下入調(diào)料包大火燒開，轉(zhuǎn)小火煮至5小時(shí)后撈出晾涼，切成小薄片備用

5.開始和面：取小半勺食用堿，用溫水化開，倒入面粉中。面粉中加入半勺鹽，用筷子攪拌成絮狀，下手揉。

6.揉成光潤(rùn)不粘手的面團(tuán)時(shí)，在底下撒上一點(diǎn)干面粉，然后用盆子將面團(tuán)扣起來放20分鐘；之后每隔20分鐘就揉一會(huì)，總共揉三次。

7.牛肉燉好后，將肉塊撈出放涼，撇去湯里的所有調(diào)料。 待牛肉放涼后，切成小塊待用。

8.將白蘿卜去皮，切成小塊倒入牛肉湯中，小火煮10分鐘。將面團(tuán)搟薄，切成一厘米寬的面條。

9.將一條面放在手掌上，兩手搓動(dòng)，一段一段的搓，直到整根面條變成圓柱形，直徑為半根筷子那么寬即可。

10.將搓好的面放入盆中，撒上一點(diǎn)干面粉以避免粘連。

煮鍋內(nèi)加開水，加入一勺鹽，然后放入搓好的面條。（大約煮5-7分鐘即熟，期間加幾次涼水煮。）

11.將小蔥和香菜切成末，待用。

12.將煮好的面條盛入碗中，加入滾燙的牛肉湯，放入牛肉丁、香菜末、小蔥末，然后再放上一點(diǎn)辣椒油即可

九、揚(yáng)州炒面

食材：

卷心菜、蔥、面條、肉末。

調(diào)料：

植物油、辣椒醬、醬油、鹽、雞粉、料酒

做法：

1、卷心菜切絲，然后用清水沖洗干凈，蔥切末。

2、準(zhǔn)備好材料后就可以煮面條了，把手搟面放入開水鍋中煮熟，然后取出馬上過涼，控干水分后拌入少許植物油，這樣做是為了讓面條不粘連。

3、炒鍋倒入適量油，燒熱后放入蔥花炒香。

4、然后放入肉末，炒至變色后加入辣椒醬、醬油、鹽、雞粉、料酒略炒。

5、然后下入卷心菜炒勻，再下入面條，把菜和面翻炒均勻。

6、加少許水，蓋上鍋蓋，略煨一會(huì)，把面和菜拌勻即可出鍋裝盤。

十、北京打鹵面

食材：

一小塊五花肉、香菇、木耳

調(diào)料：

鹽，醬油，花椒幾粒，大料兩棵，蔥一段，姜一小塊，淀粉一點(diǎn)。

做法：

1.一小塊五花肉，放水、鹽、蔥、姜、花椒、大料一起煮至八、九成熟

2.這個(gè)時(shí)候把香菇、木耳用溫水浸泡，洗凈

3.把煮好的肉撈出切片準(zhǔn)用，把煮肉湯里的東西撈干凈

4.開火做上湯，把切好的肉片、洗凈的香菇、木耳一起放進(jìn)鍋中，一定要用原湯不要另加水，這個(gè)時(shí)候放醬油找色調(diào)咸淡就可以了

5.開兩開后，飛個(gè)機(jī)蛋花，最后用淀粉勾一下汁即可

6.把面煮好，用涼水過一下，把熱忽忽的鹵澆在過了水的涼面上，即成。

天冷了，來碗熱乎乎的面條吧！