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小小面條做法多，看看你都會(huì)那些 拌面 拌面，俗稱拉條子，一種不用搟、壓的方法而直接用手拉制成的小麥面制品＋佐餐的拌面菜。拌面，廣東人稱撈面（“撈”粵音lou1，為自造 字，與“打撈”的“撈”音義皆無關(guān)連），是指把瀝干的面條拌以醬料的食品，有時(shí)亦會(huì)加上一些配料食用，大多流行于中國南方地區(qū)。在新 疆，拌面為一道傳統(tǒng)菜。 拌面 - 概述 拌面拌面，一種不用搟、壓的方法而直接用手拉制成的小麥面制品＋佐餐的拌面菜。 拌面，廣東人稱撈面（“撈”粵音lou1，為自造字，與“打撈”的“撈”音義皆無關(guān)連），是指把瀝干的面條拌以醬料的食品，有時(shí)亦會(huì)加上 一些配料食用，大多流行于中國南方地區(qū)。在新疆，拌面為一道傳統(tǒng)菜。 拌面 - 制作方法 拌面主料：北方白面，羊肉，皮牙子（洋蔥），西紅柿，時(shí)令蔬菜（一般是青辣椒還有豆角） 配料：蔥，姜，蒜，鹽，味精，色拉油，孜然，一盆涼水 1.首先是和面，和面的水最好是加了鹽的水，這樣面要好吃點(diǎn)，而且吃起來很精，有筋道。做拉條子的面不能太硬，不然拉不開。而且合好的 面上要抹一些油，然后蓋上濕布醒一會(huì)。 2.開始炒菜拉，羊肉買回來切厚片，然后用鹽和料酒喂著，備用。 時(shí)令蔬菜切丁，西紅柿切開，皮牙子半個(gè)切絲，孜然備用。 鍋里放油，燒至八成熱，先把羊肉片下去劃一下，然后撈出來。 將油再燒一下，下切好的西紅柿翻炒，讓油爆起來，放些料酒，皮牙子，放孜然，時(shí)令蔬菜。炒幾下，放鹽、味精調(diào)味。如果你覺得湯不夠， 可以加點(diǎn)水。倒入過了油的羊肉片。如果水多了可以考慮放些水淀粉。 3.開始拉面，將拉好的面條過水煮熟，然后撈到準(zhǔn)備好的那盆涼水中過一下，裝盤，往煮好的過了水的面上倒入做好的炒菜，準(zhǔn)備開飯。 制作拌面的關(guān)鍵 制作拉條子要把握四個(gè)關(guān)鍵，一是和面時(shí)鹽要適量，鹽少了容易斷，多了拉不開。二是面不能硬也不能太軟。三是面和好后要在表面摸上清油，蓋上濕布或蓋子至少放半小時(shí)以上，2-3小時(shí)更佳。四是拌面菜一定要以青椒炒肉或芹菜炒肉或菠菜炒肉等，否則就不好吃。 拌面 - 福建拌面 著名的福建小吃。除福建外，海內(nèi)外福建人社區(qū)均可發(fā)現(xiàn)。 拌面由雞蛋面煮熟后，加上卷心菜與花生醬拌在一起的素面食(偶爾會(huì)加上鹵豬肉碎)，故名“拌面”。 拌面常用的是花生醬，很多朋友覺得單獨(dú)吃比較膩，但和扁食交換著吃就很有滋味了！你看，扁食是湯面食，拌面是干面食，所以廈門人通常將扁食和拌面一同點(diǎn)上。而且你會(huì)發(fā)現(xiàn)，扁食+拌面的賣價(jià)剛好等于一般的小吃。這不表示他倆就是一對兒？ 拌面 - 廣東撈面 稱為撈面多以蠔油作為醬料，再加上菜心及餛飩、牛腩或牛筋食用。做法是把面放湯煮好，汆水后食用，這些面多數(shù)為廣東蛋黃面，但亦有人會(huì)用河粉代替，近年亦出現(xiàn)“撈出前一丁”（簡稱“撈丁”）的食法，傳統(tǒng)上，吃“撈面”時(shí)會(huì)佐以炸醬、牛腩、豬手。約1990年代起，香港有方便面廠推出即食撈面，其面放在一個(gè)有小孔的即棄膠盒內(nèi)，放入滾水把面身煮軟后，再從盒身的小盒中把水倒入。 拌面 - 新疆拌面 新疆拌面拌面，俗稱拉條子，一種不用搟、壓的方法而直接用手拉制成的小麥面制品，加入了佐餐的拌面菜，是新疆各族群眾都喜歡的一種大眾面食，特別是維吾爾族和回族等民族的拉條子別有一番風(fēng)味。 拉條子馳名世界，深受各國人民喜愛，但拉條子水平差異巨大，最好吃的拉條子應(yīng)該是自己做的，很簡單，只需要做幾次，就會(huì)得心應(yīng)手。新疆氣候寒冷，小麥生長期長，面粉筋道，有嚼頭，最適宜做拉條子。 在新疆如果是正宗的維族餐館，你千萬別說你要吃拉條子。因?yàn)槿思也恢郎蹲邮抢瓧l子，這是漢族人給的稱呼。 拌面 - 各種拌面做法 春川拌面 蔥油拌面材料 面條: 蕎麥面4杯，鹽，水 調(diào)料：紫菜2張，黃瓜1/2個(gè)，胡蘿卜1/2個(gè) 佐料醬: 醬油，切好的蔥，搗碎的蒜，芝麻，芥茉，醋 操作： 1) 在4杯蕎麥面里放鹽水，并在壓面機(jī)里軋出面條后放在開水里煮熟，再用涼水漂一漂撈在筐內(nèi)。 2) 做拌面佐料醬。 3) 把胡蘿卜、黃瓜切成絲，并將紫菜也切成絲。 4) 把面條放在面條碗中，再上面放胡蘿卜、黃瓜、紫菜，并放佐料醬拌著吃。 5) 根據(jù)自己的嗜好可以加放芥茉、白糖、醋。 6) 可以當(dāng)作拌面吃，也可用泡菜湯、煮面條的湯和肉湯的泡面吃。 因蕎麥面沒去皮磨成面而做，所以有點(diǎn)粗糙，稱為拌面 海鮮拌面 配料：蝦仁、蟹螯肉、墨魚、海參、碎花生、醬油、醋、糖、辣椒粉或黑胡椒粉。 操作： 1.墨魚內(nèi)部切交叉花紋使其呈顆粒狀，再切成塊。 2.將面條和蝦仁、蟹螯肉、墨魚分別燙熟。 海鮮拌面3.將面袋中的醬料倒入碗中，加冷開水、醬油、醋、糖調(diào)開，拌入面條。 4.起鍋后撒上碎花生，可依照個(gè)人口味再撒上辣椒粉或黑胡椒粉即可。 彩椒拌面片 配料：主料 面粉 輔料 紅、黃、綠柿子椒、面包片 調(diào)料 鹽、白糖、醋、黑胡椒、熟芝麻、橄欖油、紅酒 操作： 1、 將面粉用水和成面團(tuán)，切成面片，坐鍋點(diǎn)火倒入水，待水開后放入面片煮熟撈出過涼，柿子椒切成絲備用 2、將面包片切成丁放入煮熟的面片中，加入柿子椒絲，加入橄欖油、醋、鹽、白糖、紅酒、黑胡椒、芝麻攪拌均勻即可食用 干拌面 配料：雞蛋細(xì)面1束、蔥末1茶匙黑醋1大匙、醬油半大匙、橄欖油1大匙、香油半茶匙 操作： 1．先將半鍋水燒開(約3杯)，放入細(xì)面煮熟。 2．面碗內(nèi)先放入蔥末及所有調(diào)味料拌勻。 3．將煮好的細(xì)面撈出放入，拌勻即可 蔥油拌面 主料：切面 輔料：豬油、黃瓜絲、蔥、姜 調(diào)料：鹽、雞精、醬油、白糖、料酒、桂皮、大料 操作： 1、坐鍋點(diǎn)火放入少許豬油，下桂皮大料炸出香味，再放入蔥姜煸炒，加入料酒、醬油，白糖、鹽、雞精，倒入高湯燒開后轉(zhuǎn)小火煮20分鐘。 2、將煮好的湯汁倒入碗中，坐鍋將面條煮熟撈出瀝干水分，放入湯汁中拌勻，撒上黃瓜絲和蔥末即可 涼拌面筋 配料：面筋250克、鮮菇500克、筍尖50克、麻油、白糖少許、老抽2匙、生抽1匙 操作： 1.將面筋切絲。 2.鮮菇浸洗干凈，和筍尖用佛水滾熟，撈出攤凍切絲。 3.用大碗盛著加入老抽、生抽、麻油、白糖等一同拌勻即成[1] 擔(dān)擔(dān)面 擔(dān)擔(dān)面是中國四川的特產(chǎn)小吃，得名于挑擔(dān)叫賣的傳統(tǒng)。其面條細(xì)滑，主要佐料有紅辣椒油、芝麻醬、肉末、川冬菜、芽菜、花椒面、紅醬油 、蒜末、豌豆尖和蔥花等，口味油香麻辣，比較適口。擔(dān)擔(dān)面相傳為1841年一個(gè)綽號叫做陳包包的自貢小販創(chuàng)制，因?yàn)樵缙谑怯帽鈸?dān)挑在肩上 沿街叫賣，所以叫做擔(dān)擔(dān)面。日本的不少拉面館也有擔(dān)擔(dān)面供應(yīng)。 擔(dān)擔(dān)面 - 簡介 擔(dān)擔(dān)面擔(dān)擔(dān)面（Noodles, Sichuan Style）是著名的成都小吃。用面粉搟制成面條，煮熟，舀上炒制的豬肉末而成。成菜面條細(xì)薄，鹵汁酥香，咸鮮微辣，香氣撲鼻，十分入味。此菜在四川廣為流傳，常作為筵席點(diǎn)心。擔(dān)擔(dān)面中最有名的又要數(shù)陳包包的擔(dān)擔(dān)面了，它是自貢市一位名叫陳包包的小販?zhǔn)紕?chuàng)于1841年。因最初是挑著擔(dān)子沿街叫賣而得名。過去，成都走街串巷的擔(dān)擔(dān)面，用一中銅鍋隔兩格，一格煮面，一格燉雞或燉蹄膀。現(xiàn)在重慶、成都、自貢等地的擔(dān)擔(dān)面，多數(shù)已改為店鋪經(jīng)營，但依舊保持原有特色，尤以成都的擔(dān)擔(dān)面特色最濃。 擔(dān)擔(dān)面 - 起源 擔(dān)擔(dān)面的起源擔(dān)擔(dān)面是四川非常著名的一道小吃，已經(jīng)有上百年的歷史，相傳為1841年一個(gè)綽號叫做陳包包的自貢小販創(chuàng)制，因?yàn)樵缙谑怯帽鈸?dān)挑在肩上沿街叫賣，所以叫做擔(dān)擔(dān)面。在這兒，老麥給大家仔細(xì)的講講這美味的擔(dān)擔(dān)面。所謂“剃頭的挑子——一頭熱”，擔(dān)擔(dān)面的挑子也是如此：這一頭是一個(gè)煤球爐子，上面還坐著一個(gè)鍋，里面當(dāng)然就是熱水嘍；另一頭就是碗筷、調(diào)料和洗碗的水桶。然后就可以用扁擔(dān)挑在肩上，晃晃悠悠、顫顫巍巍的沿街游走，還邊走邊叫：“擔(dān)擔(dān)面,擔(dān)擔(dān)面” 擔(dān)擔(dān)面的得名，來自于這特殊的年代和叫賣方式；擔(dān)擔(dān)面的出名，卻在于它的調(diào)味和獨(dú)特的面臊。 先說面臊，其實(shí)就是外省人叫的面鹵或是澆頭。四川人習(xí)慣把面臊分為三種：湯汁面臊、稀鹵面臊和干煵面臊。湯汁面臊就是帶有湯水的，比 如紅燒牛肉面、清湯牛肉面、香菇燉雞面等的面臊；稀鹵面臊就是面臊比較濃稠，一般都有勾芡這一過程，象打鹵面、大蒜鱔魚面等的面臊就屬此列；干煵面臊就是指炒制的面臊，面臊一般都比較干爽，象雜醬面和擔(dān)擔(dān)面的面臊就是。 擔(dān)擔(dān)面的面臊非常有特色，我們習(xí)慣把它叫做“脆臊”，一聽名字就知道好吃，制作起來其實(shí)也不麻煩：取豬腿肉剁成肉末，甜面醬用少許油解散；然后鍋置火上，放少許油燒熱，然后下肉 末炒散，加料酒炒干水分，加鹽、胡椒粉、味精調(diào)味，然后放入適量的甜面醬炒香，肉末呈現(xiàn)誘人的茶色（如果顏色較淺，可以加少許醬油），微微吐油就可以起鍋放在一邊了。千萬不要被這香氣勾引，忍不住偷上兩嘴，估計(jì)你會(huì)把面臊變?yōu)橐坏啦说模海?再來說說調(diào)味。擔(dān)擔(dān)面的定碗調(diào)料非常的多：鹽、味精、醬油、醋、辣椒油、香油、白糖、碎米芽菜、蔥花和少許的鮮湯，甚至還有人會(huì)放點(diǎn)花生碎和芝麻粉增香。似乎看起來非常的麻煩，但是這正是四川廚師的高妙之處。 四川廚師高明，高在用味來刺激你的味蕾，用味來吸引你的食欲，叫你吃了就忘不掉；四川廚師的精妙，妙在可以把很多的調(diào)味原料組合在一起，讓其和諧的統(tǒng)一，一味襯托另一味，一味更比一味好。 炒好面臊，放好調(diào)料，就可以開始煮面了。面條煮熟后，撈入已調(diào)味的碗中，撒上少許的面臊就可以了。 如果你來成都，可以到成都泰升南路（那里是“手機(jī)一條街”，離春熙路不遠(yuǎn)，成都人都知道）上，找到一家叫做“擔(dān)擔(dān)面”的面店，叫上一碗，保管吃得你汗水直流，口水直流,不過你吃了之后，可要記住擔(dān)擔(dān)面的特點(diǎn)，免得別人問起的時(shí)候，你只會(huì)說“好吃”，如果你能像我一樣說出下面一段話來，肯定會(huì)讓別人瞪大眼睛、口水直流的：面條滑爽，面臊酥香；咸鮮微酸辣，芽菜香味濃郁。 擔(dān)擔(dān)面 - 面食簡介 擔(dān)擔(dān)面面條俗稱“面”、“水面”、“面條子”；古稱“湯餅”、“奢面”、“素餅”、“煮餅”、“水引餅”、“不托”等；面條一詞是后來才有的； 據(jù)考證，我國面條起源于漢代，至今已有2000多年的歷史，因面條要在“湯”中煮熟，所以又叫“湯餅”。早期的面條有片狀的、條狀的。片狀的是將面團(tuán)托在手上，拉扯成面片下鍋而成。到了魏、晉、南北朝，面條的種類增多。著名的有《齊民要術(shù)》中收錄的“水引”、“水引”是將筷子般粗的面條壓成“韭葉”形狀；則是極薄的“滑美殊常”的面片。 擔(dān)擔(dān)面 - 做法 做法1 擔(dān)擔(dān)面 原料配方 面粉500克，紅辣椒油100克，芝麻醬75克，川冬菜100克，蔥花50克，花椒面2.5克，紅醬油125克，蒜末50克，豌豆尖200克 制作方法 １用富強(qiáng)粉500克加水125毫克和面，和勻后搟成片，再切成細(xì)面條。 ２將以上佐料（按5碗計(jì)算）裝入5個(gè)小碗內(nèi)，每碗加入高湯少量，待面條煮好后挑在碗內(nèi)即成。 產(chǎn)品特點(diǎn)：味麻辣，色鮮紅。 [1] 做法2 用料： 面粉500克，德陽豆油、味精、紅油辣椒、雞蛋、化豬油、豌豆尖、好湯、醋、蔥花、芽菜、豆粉、豬肉各適量。 制法： 1、將面粉與雞蛋加水和成面團(tuán)，用手工搟制成細(xì)韭菜葉面條。豆粉用作搟面時(shí)的散粉。 2、將豆油、醋、味精、紅油辣椒、好湯、蔥花、芽菜末分別放入12個(gè)碗中。 3、將豬肉剁成綠豆大小的顆粒。鍋中放化豬油，待油燒熱，放入豬肉，放干水分，加鹽、豆油，上色，至吐油肉酥呈金黃色即起鍋。 4、鍋中的水燒開，放入面條煮熟，分別撈入12個(gè)裝有調(diào)料的碗中，并將豌豆尖撈入每碗，上面放一做好的肉臊即成。 做法3 配方 面粉500克，辣椒油50克，麻醬50克，泡菜100克，花椒面2克，醬油100克，蒜末50克，芹菜200克，豆嘴50克。 制作方法 １面粉加水150毫克和面，用勁面王工藝和勻搟片，手工切成細(xì)面條或者用勁面王專用機(jī)器切成面條。 ２將上述調(diào)料裝入5個(gè)小碗內(nèi)，每碗加入勁面王湯路適量，面條煮好，（由于面特別勁道，多煮會(huì)兒沒關(guān)系），把面條挑在碗內(nèi)即成。 這是擔(dān)擔(dān)面的一種最新做法，在全國各地都好賣，面條特色：面勁道、味香辣，色好看。 擔(dān)擔(dān)面 - 友情提示 擔(dān)擔(dān)面 ① 還有佐料里面放芹菜的，味道也很不錯(cuò)哦。 ②可以不用放麻醬的，我覺得麻醬放多了有點(diǎn)奪味。 [2] ③花椒可以炸成花椒油用，擔(dān)擔(dān)面上面要灑上壓碎的炸好的花生，很提味還要適量放點(diǎn)白糖。 擔(dān)擔(dān)面 - 配料做法 擔(dān)擔(dān)面好吃的秘訣是配料的豐富。把豆油、醋、味精、紅油辣椒、好湯、蔥花、芽菜末分別放入12個(gè)碗中，把豬肉剁成綠豆大小的顆粒，鍋中放化豬油，待油燒熱，放入豬肉，放干水分，加鹽、豆油，上色，直到配料呈金黃色就可以。 擔(dān)擔(dān)面 - 特點(diǎn) 擔(dān)擔(dān)面的特點(diǎn)是面條細(xì)薄，臊子肉質(zhì)香酥，調(diào)料以蔥花、芽菜、豬油為主，略有湯汁，鮮美爽口，辣不重微酸。 擔(dān)擔(dān)面 - 營養(yǎng)分析 面條的主要營養(yǎng)成分有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等；面條易于消化吸收，有改善貧血、增強(qiáng)免疫力、平衡營養(yǎng)吸收等功效 擔(dān)擔(dān)面 - 評價(jià) 擔(dān)擔(dān)面是四川民間極為普遍且頗具特殊風(fēng)味的一種著名小吃。因常由小販挑擔(dān)叫賣，由此得名。此面色澤紅亮，冬菜、麻醬濃香，麻辣酸味突出，鮮而不膩，辣而不燥，堪稱川味面食中的佼佼者。 擔(dān)擔(dān)面 - 其他相關(guān) 擔(dān)擔(dān)面《夜航船》 ：“魏作湯餅，晉作不托?！?br>《釋名疏證補(bǔ)》：“索餅疑即水引餅?！?br>《齊民要術(shù)》記有“水引餅”的做法：“細(xì)絹篩面，以成調(diào)肉〔月霍〕汁，持冷溲之。水引，按如著大，一尺一斷，盤中盛水浸。宜以手臨鐺上，揉搓令薄如韭葉，逐沸煮?！?br>束皙的《餅賦》說，冬日宜吃湯餅：“玄冬猛寒，清晨之會(huì)，涕凍鼻中，霜成口外。充虛解戰(zhàn)，湯餅為最?！?br>后庚闡《惡餅賦》有“王孫駭嘆于曳緒，束子賦弱于春綿。” 傅玄《七謨》有“乃有三牲之和羹，蕤賓之時(shí)面?！?劉禹錫有詩《贈(zèng)進(jìn)士張盥》：“憶爾懸孤日，余為座上賓。舉箸食湯餅，祝辭添麒麟。” 蘇東坡有《賀人生子》：“甚欲去為湯餅客，卻愁錯(cuò)寫弄璋出。” 擔(dān)擔(dān)面 - 備注 擔(dān)擔(dān)面 1. 新鮮面條有切面、揪面和拉面等。切面的主要營養(yǎng)成分是蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、膳食纖維等。一般市售的新鮮切面都是機(jī)制 的，其味道和口感比掛面要好，但很多人還是喜歡吃手搟面；[3] 2. 面條的制作方法，因季節(jié)的更替不斷變化； 3. 冬季天氣寒冷，人們多吃湯面條、拉面條、燴面條，里面放些干菜、酸菜或新鮮青菜。有些地方的人愛吃清水面條，有些地方的人常在面條湯內(nèi)攪入面糊，這種帶糊的面條，人們俗稱為“糊湯面條”； 4. 夏季人們多吃撈面條，面條煮熟后撈出，放在涼水或陰陽水（開水摻?jīng)鏊┲邪我幌?，拌以蒜汁、莧菜、荊芥和黃瓜絲，吃時(shí)清涼利口，防暑降溫； 5. 春秋季人們多吃鹵面、炯面等。到了蒜苔和豆角收獲的季節(jié)，家家戶戶都喜歡用蒜苔和豆角做鹵面。因?yàn)檫@些菜是做鹵面的固定菜，所以蒜苔和豆角上市的時(shí)候，也是人們吃面條最多的時(shí)候，平時(shí)三兩天里最少要吃一頓鹵面。 渣渣面 羊馬查渣面可稱作崇州第一小吃，也是 川西名小吃之一。其特點(diǎn)為肉末為炕干的肉末，與成都名小吃擔(dān)擔(dān)面類似。 渣渣面 羊馬查渣面 查渣面的渣是渣渣的渣，渣者，末也，肉末的意思。所以“查渣面”正確的定義應(yīng)該為為“查姓肉渣面”或“查氏肉末面”的簡稱。 渣渣面 - 名字來歷 據(jù)說“查渣面”由羊馬鎮(zhèn)查姓大娘查淑芳創(chuàng)制。查淑芳用賣不完的抄手餡用油炒干，第二天改作面的臊子使用。因?yàn)檫@種臊子炒干后既細(xì)又脆且香，形狀雖像渣渣，但味道卻特別鮮美酥香，顧客都喜歡吃這種“渣渣臊子面”。久而久之，人們干脆就將它稱為“渣渣面”了，由于查淑芳姓查，所以叫“查渣面”?，F(xiàn)羊馬鎮(zhèn)已形成以“查渣面”、“壽星面”為代表的查渣面一條街，聞名遠(yuǎn)近。成都、綿陽、樂山等地也出現(xiàn)了很多賣查渣面的小店，比如在成溫高速路邊，一進(jìn)入溫江區(qū)域，全是查渣面的大招牌，十分顯眼。當(dāng)然，最正宗地道的還是在崇州羊馬鎮(zhèn)。 渣渣面 - 制作工藝 選取上等精白面粉加輔料經(jīng)手工反復(fù)拌揉，制成富有彈性、筋絲綿長的細(xì)水葉面條，其肉渣選用豬坐墩或腿筋全瘦肉和雞肉，煮熟后制成肉末，放入鍋內(nèi)用火炕干；其面湯采用豬梆子骨和雞骨熬制而成。選料十分考究，風(fēng)味獨(dú)特，久吃不厭。 [1] 渣渣面 - 特色 查渣面之所以聞名遐邇，不僅僅在于它獨(dú)特殊的名稱，它的色、香、味、也很獨(dú)特。 炒面 炒面顏色金黃，鮮香味美，清淡適口。面條的主要營養(yǎng)成分有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等；面條易于消化吸收，有改善貧血、增強(qiáng)免疫力、平衡營養(yǎng)吸收等功效。 炒面 - 原料 面條(標(biāo)準(zhǔn)粉)(300克) ，豬肉(瘦)(75克)， 香菇（鮮）(30克) ，蘑菇(鮮蘑)(50克)，綠豆芽(75克) ，韭黃(50克) 炒面 - 調(diào)料 胡椒粉(2克)， 醬油(30克) ，色拉油(10克)， 白砂糖(10克) ，淀粉(豌豆)(10克) 炒面 - 制作方法 美味炒面 1.豬肉切成絲和醬油、淀粉、色拉油拌勻，腌10分鐘備用。 2.香菇泡軟切絲，鮮菇洗凈切絲，豆芽洗凈去頭尾，韭黃洗凈切段備用。 3.將腌好的肉絲與香菇、鮮菇拌勻；加蓋，以高火烹調(diào)5分鐘；再加入面條和醬油、白糖、豆芽、韭黃、水，拌勻，加蓋，又以高火烹調(diào)5分鐘，最后撒上胡椒粉即可。[1] 炒面 - 所含營養(yǎng)素 炒面 熱量 (1177.39千卡) [2] 蛋白質(zhì) (47.33克) 脂肪 (19.82克) 碳水化合物 (199.88克) 膳食纖維 (7.85克) 維生素A (57.95微克) 胡蘿卜素 (151.20微克) 硫胺素 (1.56毫克) 核黃素 (0.68毫克) 尼克酸 (17.15毫克) 維生素C (13.30毫克) 炒面 維生素E (4.66毫克) 鈣 (89.99毫克) 磷 (747.94毫克) 鈉 (1792.39毫克) 鎂 (279.81毫克) 鐵 (15.03毫克) 鋅 (6.94毫克) 硒 (10.69微克) 銅 (1.12毫克) 錳 (4.72毫克) 鉀 (1125.73毫克) 維生素B6(0.08毫克) 泛酸 (0.34毫克) 葉酸 (51.00微克) 維生素K (35.25微克) 膽固醇 (67.15毫克) 西紅柿雞蛋面 制作西紅柿雞蛋面(也俗稱“番茄雞蛋面”)所需的材料較為簡單，顧名思義最主要的材料就是西紅柿、雞蛋和面條，三者皆是日常可見、且容易尋得的食材 西紅柿雞蛋面 - 原料 面條、西紅柿、雞蛋、鹽、味精、香油、老姜片 西紅柿雞蛋面 - 做法 西紅柿雞蛋面 1、兩個(gè)西紅柿洗凈切片，兩個(gè)雞蛋搗碎，蛋液里加鹽，一塊老姜片切碎； 2、鍋內(nèi)放油，油熱將蛋液倒入炒成蛋花，盛出； 3、另放油，油熱爆香姜碎，將西紅柿倒入翻炒，待西紅柿出水了將蛋花倒入同炒一會(huì)（可以加一點(diǎn)點(diǎn)白砂糖，如果你嫌西紅柿味太酸的話，但是只加一點(diǎn)點(diǎn)）； 4、然后加水煮入味（水可以比做湯的時(shí)候稍多一些）。大概可以煮上五分鐘吧，然后盛出倒在面碗里，加鹽（鹽要多一些），味精，香油。 5、另起一鍋放水煮面，面好即盛入裝有西紅柿湯的面碗，撒上香菜，香噴噴！西紅柿雞蛋面 - 特點(diǎn)制作西紅柿雞蛋面(也俗稱“番茄雞蛋面”)所需的材料較為簡單，顧名思義最主要的材料就是西紅柿、雞蛋和面條，三者皆是日?？梢?、且容易尋得的食材；而根據(jù)個(gè)人口味的不同，人們可在面湯里加入其他調(diào)味料，烹制出別具特色且營養(yǎng)豐富的西紅柿雞蛋面。 西紅柿雞蛋面的制作方法也相當(dāng)簡單方便、節(jié)省時(shí)間，因此收到上班族和媽媽們的青睞。[1] 蒸面 蒸面是陜西涼皮的一種，也是陜南安康風(fēng)味小吃一絕。它和“羊肉泡饃”已成為當(dāng)?shù)厝嗽琰c(diǎn)之首選，也是外地游客頗具口碑的風(fēng)味小吃。在河南坊間也流傳著另外一種蒸面，它在材料及做法上與安康蒸面大相徑庭，是北方鹵面的一種。 蒸面 - 簡介 蒸面是安康風(fēng)味小吃一絕，它和“羊肉泡”已成為當(dāng)?shù)厝嗽琰c(diǎn)之首選，也是外地游客頗具口碑的風(fēng)味小吃。蒸面蒸面以面粉為主料，添加少許食鹽用水和成面漿，將面糊盛入表面涂擦食油的鐵制或鋁制圓蒸面鑼里，放入在大口鐵鍋水里蒸，數(shù)分鐘后，一圓型、清黃、柔軟的蒸面即成。再配之豆芽，澆上醬油、醋、蒜泥、芝麻醬、油潑辣子即可食用，gay很愛吃的。 早在建國初期，安康的蒸面就以鼓樓街西面的“麻素福”、大北街的“劉銀娃”聞名。他們蒸的面軟硬適度，佐料講究，味道獨(dú)特。特別是“麻素?！弊杂心シ?，自提細(xì)籮白面，生意很紅火。在經(jīng)歷幾十年變化后，安康又重新涌現(xiàn)出一批受人歡迎，味道可口的上等蒸面。如安康市東關(guān)的“馬家”、城關(guān)南馬道的“翁家四弟兄”、西關(guān)的“蘭家”、新城北門口“焦家”及培新街“譚記”等。 蒸面 - 辨別 蒸面的好壞，一是面的筋絲、顏色，二是佐料。佐料有很大講究，熬醋，油潑辣子里要添加獨(dú)特的配料，方顯蒸面的口味。佐料好，可使蒸面錦上添花。 蒸面 - 制作 “制作步驟”同志們認(rèn)真學(xué)： 1、和面漿：以面粉為主料、添加少許食鹽，用水把面和成糊狀； 2、漿入鑼：將面漿盛入表面涂刷了植物油的鐵制或鋁制蒸面鑼（蒸面鑼為圓形、平底狀，四周有高約40mm左右蒸面的沿），并使面漿薄厚均勻布鑼底； 3、蒸面：把蒸面鑼放入裝有沸騰水的大口鐵鍋里并蓋上鍋蓋，蒸數(shù)分鐘； 4、取面：數(shù)分鐘后，取出鑼，將蒸熟固化的面取出，圓型、清黃、柔軟的蒸面即成。 5、食用：將蒸面切成條狀，再配以豆芽，澆上醬油、醋、蒜泥、芝麻醬、油潑辣子即可食用。 備注：陜南蒸面的辣椒水制作方法和比例做法如下： 1、陜南涼皮：3兩 2、豆芽：2兩 3、辣椒油：0.3~5克 4、鹽：0.1克 5、味精：0.01克, 6、大蒜汁：0.2克, 7、生姜汁：0.2克, 8、調(diào)料水：0.1克. 9、芝麻醬：0.2克.(漢中口味不放這個(gè)) 蒸面 - 分布 安康的大街小巷都有蒸面鋪，具有一定名氣的有翁家的、馬家的、蘭家的、剌家的、潭家的等等，其調(diào)料、口味各具特色。不管再多的蒸面，在中午時(shí)分都能基本告罄，安康人的小吃，蒸面肯定是排在第一位的。 蒸面 - 區(qū)別 安康蒸面與西安涼皮的區(qū)別： 1、首先味道的差別是非常大的，西安涼皮用的是生醋調(diào)味。 2、安康蒸面用的是熬熟的醋，還要再加醬油，芝麻醬，油潑辣子等，而且安康很多家蒸面，各家都有其秘方，味道也都不同。 蒸面 - 河南蒸面 河南坊間流傳的蒸面和安康蒸面大相徑庭，是北方鹵面的一種，其制作方法如下： 河南蒸面主料：面條 輔料：豬肉片配長豆角(豆角切成3-4厘米的長條) 豬肉片配洋白菜(洋白菜切成絲,寬度在1-2厘米) 豬肉片配蒜薹（臺）(蒜薹切成3-4厘米的長條) 蔥姜少許,八角2-3瓣 步驟： 1、先將濕面條也就是生面條放在篦子上蒸10-15分鐘，期間要翻滾一次，讓上下的面條受熱均勻才可。 2、蒸面期間,把炒菜鍋放油加熱，油要多一些,等油冒煙時(shí)，放入八角后放入肉片，(肉片可以先用老抽淹制一會(huì),是為了上色，好看，如果先前沒有淹制就可以在炒肉片時(shí)加入)放入肉片時(shí)要不停攪拌，注意：肉片一旦變色就可以出鍋了；蒸面 3、肉片出鍋后，再向鍋內(nèi)放一些油，用來炒蔬菜，油熱后，一起放入蔥花(不要切的太碎)姜片(2-3個(gè)小角足夠)，然后放入蔬菜，炒1分鐘左右，放入剛剛炒好的肉片，攪拌炒1分鐘左右，把蔬菜炒的半熟就可以了，把握火候，千萬不要把蔬菜炒熟了，放入鹽和味精，最后放入清水，放入清水后，鍋開就可以關(guān)火了。好了，菜做好以后，那邊的面條也蒸好了。 4、把蒸好的面條，放入炒菜鍋內(nèi)，與菜攪拌，讓每一根面條都能沾上菜湯，然后把菜與面條重新放入蒸鍋內(nèi)，蒸15-20分鐘左右。蒸面就大功告成了！ 蒸面 - 制作 河南房間坊間流傳蒸面制作圖解： 材料：新鮮面條2斤，豆角1-2斤（也可用黃豆芽，土豆，荷蘭豆等代替），肉半斤（切絲或小塊），蔥，姜，老抽，料油，雞精，鹽，糖，五香粉（或八角） 蒸面 做法：1、起油鍋，炒蔥，姜，加入肉絲，炒發(fā)白后，加入少許料酒，再放老抽（可多一些，因?yàn)槊鏃l要上色），適量鹽，糖，雞精，五香粉。所有調(diào)料一次加足。因?yàn)槊鏃l最后也要入味，所以要比平常炒菜多加一些。稍微炒一下，放入切成條的豆角同炒，兩三分鐘后加入水，水平面要比鍋里的菜低，大火煮開幾分鐘。 蒸面 2、把鍋里的湯倒出一半備用。把面均勻的放在菜的上面，放的時(shí)候要把面條抖開，然后蓋上鍋蓋蒸，要中小火。 蒸面 3、大約七八分鐘的樣子（時(shí)間要自己掌握好，反正是不能讓鍋的湯水燒干了），把剛剛倒出的湯均勻的撒在面條上，繼續(xù)蒸個(gè)15-20分鐘，同樣要注意一下湯水不能干。萬一湯干了，就只好加些水了，但這樣味道就差很多。其中蒸到一半時(shí)間時(shí)，可以把上面的面條上下對調(diào)翻一下。 這樣熟的快，上色也快。蒸好后，有些面條會(huì)結(jié)在一起，這時(shí)要用筷子把面條抖開，必要時(shí)就上手吧。然后把下面的菜翻上來?？曜?，鍋鏟并用，把面條充分的和菜混合，這樣做的目的也是為了讓面條上色入味。如果剛剛調(diào)料沒加足的話，這時(shí)也可以加鹽，雞精再調(diào)一下。 紅燒牛肉面 紅燒牛肉面是名揚(yáng)天下的面食，相傳是清末光緒年間，一個(gè)叫馬保子的回民廚師所創(chuàng)制的面食，后輩們再代代推陳出新，硬是將這種面食文化發(fā)揮到了極致，吃得個(gè)名揚(yáng)天下，各地大大小小的面館幾乎都有這道面食，各種牌子的方便面里也都有紅燒牛肉面的類型。紅燒牛肉面有多種做法，但都大同小異。 紅燒牛肉面 - 原料配料 紅燒牛肉面 1.牛腩1斤；蕃茄(大) 1顆 白蘿蔔1/2條；蔥2支 老姜數(shù)片；大蒜5粒 八角少許；高湯適量 2.拉面適量；青菜適量 酸菜適量；蔥花適量 辣豆瓣醬3大匙[1] 醬油1/2杯；冰糖少許；滷包 1個(gè) 其它依個(gè)人口味酌量添加。 紅燒牛肉面 - 做法一 【材料】牛腱肉300克，切面150克，番茄兩個(gè)。 名揚(yáng)天下的紅燒牛肉面【調(diào)料】蔥段一中匙，姜三片，醬油兩大匙，味精一中匙，紹酒一大匙，冰糖一中匙，花椒一小匙，五香粉一小匙，辣椒四根，沸水800克。 【步驟】 ①將番茄去皮切片，辣椒切片。 ②將所有調(diào)料放入沸水中，高火4分鐘，制成湯汁。 ③湯汁中放入牛腱肉、番茄，加蓋中火40分鐘，然后將牛肉取出切片。 ④面條放入湯汁中，高火5分鐘至沸，取出后擺上牛肉片即可。 紅燒牛肉面 - 做法二 【材料】牛肋條肉600克、拉面酌量、蔥2根、姜2片、大蒜4瓣、八角2茶匙、花椒粒1茶匙、小白菜酌量 大塊紅燒牛肉調(diào)味料：料酒1大匙、醬油4大匙、辣豆瓣醬4大匙、鹽半茶匙、味精少許、清水12杯 【步驟】 1.牛肋條肉先氽燙過，撈出后沖凈血水和泡沫。 2.用3大匙油炒香蔥、姜、蒜及辣豆瓣醬、花椒粒后，加清水12杯，調(diào)味及加入八角后，放入牛肉燉1小時(shí)。 3.將牛肉撈出切片，并將鍋內(nèi)所有蔥、姜、辛香料撈凈，再將牛肉放回湯內(nèi)。 4.另外將水燒開后下面條，用面碗盛入牛肉和湯后放入面條及小白菜、蔥花即成。 紅燒牛肉面 - 做法三 【材料】1.牛腩1斤、蕃茄(大) 1顆、白蘿卜1/2條、蔥2支、老姜數(shù)片、大蒜5粒、八角少許、高湯適量 康師傅紅燒牛肉面2.拉面適量、青菜適量、酸菜適量、蔥花適量、辣豆瓣醬3大匙、醬油1/2杯、冰糖少許、鹵包 1個(gè) 【步驟】(1) 先將牛腩、蕃茄、紅白蘿卜切塊，蔥切段，大蒜拍碎備用。 (2) 煮一鍋熱水將牛腩汆燙過后，以水邊沖邊用手壓牛腩，將血水?dāng)D出一直到?jīng)]有血水出來，瀝干置于一旁。 (3) 鍋內(nèi)放入沙拉油，中火爆香姜蒜后加入牛腩不停拌炒，陸續(xù)加入辣豆瓣醬、醬油，使牛腩上色、辣味出現(xiàn)。 (4) 在鍋中加入高湯，以略為蓋過牛腩為準(zhǔn)，并將蕃茄、紅白蘿卜、八角、蔥、冰糖、鹵包加入湯中，大火煮開撈除泡沫，轉(zhuǎn)小火煮至牛腩軟爛入味即為紅燒牛肉湯。 (5) 將面條煮熟，倒入牛肉湯，加上蔥花、燙青菜、酸菜即可食用。 紅燒牛肉面 - 食譜營養(yǎng) 牛腱子肉：牛肉富含蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對生長發(fā)育及術(shù)后，病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節(jié)的補(bǔ)益佳品；方便美味在此處添加文字牛肉有補(bǔ)中益氣，滋養(yǎng)脾胃，強(qiáng)健筋骨，化痰息風(fēng)，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用；水牛肉能安胎補(bǔ)神，黃牛肉能安中益氣、健脾養(yǎng)胃、強(qiáng)筋壯骨。 面條(標(biāo)準(zhǔn)粉)：面條的主要營養(yǎng)成分有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等；面條易于消化吸收，有改善貧血、增強(qiáng)免疫力、平衡營養(yǎng)吸收等功效。 番茄：西紅柿現(xiàn)在已是不少人餐桌上的美味。西紅柿富含豐富的胡蘿卜素、B族維生素和維C，其中的維生素P含量是蔬菜之冠，對心血管具有保護(hù)作用，可減少心臟病的發(fā)作。豐富的番茄紅素能清除自由基，預(yù)防前列腺癌；尼克酸可維持胃液的正常分泌，促進(jìn)紅血球的形成，利于保持血管壁的彈性和保護(hù)皮膚。西紅柿多汁，可以利尿，腎炎病人也宜食用。同時(shí)多吃番茄還具有抗衰老作用，能使皮膚保持白皙。 紅辣椒：辣椒是老百姓餐桌上最常見的一種原料，其營養(yǎng)豐富，口味獨(dú)特，就餐時(shí)能增加飯量，多食可增強(qiáng)體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等癥狀。同時(shí)辣椒中含有一種物殊物質(zhì)，能加速新陳代謝，促進(jìn)荷爾蒙分泌，保健皮膚。富含的維C，可以控制心臟病及冠狀動(dòng)脈硬化，降低膽固醇。含有較多抗氧化物質(zhì)，可預(yù)防癌癥及其他慢性疾病?？梢允购粑罆惩?，用以治療咳嗽、感冒。辣椒還能殺抑胃腹內(nèi)的寄生蟲。[2] |
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