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商學(xué)院|餐企消費(fèi)者心智搶奪戰(zhàn):這階梯到底該怎么爬

 曹雪南 2016-10-26

餐飲行業(yè),品類和品牌都比之其他行業(yè)更為繁雜,由于信息的量太大,消費(fèi)者心智往往都是有選擇的接收一些信息,有限的心智會(huì)屏蔽大部分的信息。


餐飲品牌如何讓顧客記住你,選擇你呢?這個(gè)心智搶奪戰(zhàn),怎么打?本期紅餐商學(xué)院線上課程你不得不學(xué)!



現(xiàn)在是一個(gè)產(chǎn)品越來(lái)越同質(zhì)化的時(shí)代,在當(dāng)代美國(guó)的一項(xiàng)研究當(dāng)中,有75個(gè)不同種類產(chǎn)品,在這75種產(chǎn)品中,只有21%的品牌對(duì)消費(fèi)者可以產(chǎn)生有意義的差異化印象或者概念。

在定位之父特勞特列出的消費(fèi)者五大心智模式中,最重要的一點(diǎn)就是:消費(fèi)者只能接受有限的信息。即在紛繁的信息中,消費(fèi)者會(huì)按照個(gè)人的經(jīng)驗(yàn)、喜好甚至情緒來(lái)選擇接受和記憶信息。根據(jù)這一模式,特勞特進(jìn)一步提出了“心智階梯原理”。


心智階梯

指為方便購(gòu)買(mǎi),消費(fèi)者會(huì)在心智中形成一個(gè)優(yōu)先選擇的品牌序列——產(chǎn)品階梯,當(dāng)產(chǎn)生相關(guān)需求時(shí),消費(fèi)者將依序優(yōu)先選購(gòu)。一般情況下,消費(fèi)者總是優(yōu)先選購(gòu)階梯上層的品牌。這時(shí),可以認(rèn)為品牌在消費(fèi)者心智中占有某個(gè)品類或特性的定位。


當(dāng)消費(fèi)者面對(duì)著同一品類里的眾多品牌時(shí),其作出選擇的這一過(guò)程,就是這個(gè)心智階梯發(fā)揮作用的過(guò)程。


有人做過(guò)測(cè)試,讓人隨便寫(xiě)下自己所知道的幾個(gè)手機(jī)品牌、純凈水品牌或者其他行業(yè)的品牌,每次都會(huì)發(fā)現(xiàn),很少有人能寫(xiě)出來(lái)超過(guò)7 個(gè)品牌,而且把所有人寫(xiě)的這些品牌名稱按照順序統(tǒng)計(jì)一下票數(shù),基本上各個(gè)品牌票數(shù)多少的排序,就是它們市場(chǎng)銷(xiāo)量的排序。

如果企業(yè)在營(yíng)銷(xiāo)中忽視這個(gè)梯子的存在,尤其是忽視已經(jīng)排列在這個(gè)梯子上的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的存在,以為自己是在沒(méi)有競(jìng)爭(zhēng)的空白世界里販賣(mài)產(chǎn)品,結(jié)果可想而知,就是直接被消費(fèi)者心智給過(guò)濾掉。

經(jīng)典案例

      

在租車(chē)行業(yè),赫茲是第一個(gè)進(jìn)入顧客心智中的,自然它占據(jù)了第一級(jí);而安飛士位居第二,全國(guó)公司位于第三。 多年來(lái),安飛士的廣告一直在宣傳其高質(zhì)量的租車(chē)服務(wù)。比如,以“租車(chē)行業(yè)中最棒的”為主題組織營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)。然而,當(dāng)讀者看到這條廣告時(shí)會(huì)納悶:在我的品牌階梯上,最頂層的并不是這個(gè)公司,它怎么可能提供最棒的服務(wù)呢?


 后來(lái),安飛士被賣(mài)給國(guó)際電話電報(bào)公司。該公司在接收安飛士后立即指示其采用新的營(yíng)銷(xiāo)口號(hào),即“安飛士將要成為第一”。然而用戶依然不對(duì)此定位買(mǎi)賬,也就是說(shuō)它并沒(méi)有因此而攻占消費(fèi)者心智。


于是,安飛士做了一件旨在提升潛在顧客心智中的地位所必須走的事。“安飛士在租車(chē)行業(yè)中只是排行第二,那么,你為什么還要租用我們的車(chē)呢?因?yàn)槲覀兏优?。”自此,在?jīng)歷了連續(xù)13 年經(jīng)營(yíng)虧損后,它開(kāi)始盈利了。安飛士之所以成功是因?yàn)樗鼘⒆约涸陬櫩托闹侵械牡匚慌c赫茲公司聯(lián)系了起來(lái)。


由以上案例不難看出,心智階梯法則告訴我們:企業(yè)營(yíng)銷(xiāo)戰(zhàn)略的目標(biāo)是讓自己的品牌闖過(guò)這個(gè)過(guò)濾器,讓消費(fèi)者接受,進(jìn)入這個(gè)“心智階梯”!

所以在開(kāi)始一個(gè)市場(chǎng)計(jì)劃之前,首先請(qǐng)問(wèn)自己幾個(gè)問(wèn)題:在人們的頭腦中,我們到底處在階梯的哪一級(jí)?第一、第二、第三?還是根本不在這個(gè)市場(chǎng)階梯上?你的營(yíng)銷(xiāo)戰(zhàn)略需要與你在該市場(chǎng)上所處的梯級(jí)相適應(yīng)。

 
搶占消費(fèi)者心智階梯并非易事


特勞特曾提出,搶先占據(jù)消費(fèi)者心智階梯是品牌定位的最直接有效的方法,如果那還是一個(gè)成長(zhǎng)中的市場(chǎng)的話,效果立竿見(jiàn)影。


如何在消費(fèi)者的心智階梯中擁有我們的一席之地,正是企業(yè)所要面對(duì)和解決的課題。心智階梯原理的提出,促使企業(yè)制定品牌定位戰(zhàn)略的目的,是使品牌在某個(gè)心智階梯中占據(jù)優(yōu)勢(shì)位置,然后去加強(qiáng)和鞏固它,并以此影響消費(fèi)者的購(gòu)買(mǎi)決策。


了解并靈活運(yùn)用心智階梯原理并非易事,尤其在品類和品牌相對(duì)更為繁雜的餐飲行業(yè)。以西貝為例,無(wú)論是西北菜,烹羊?qū)<?,都曾犯了為定位而定位的低?jí)錯(cuò)誤。

相比較烹羊?qū)<?,西北菜這個(gè)定位就犯了極大的錯(cuò)誤,中國(guó)的菜系里沒(méi)有西北菜,中國(guó)人的心智里也沒(méi)有西北菜。而烹羊?qū)<遥譀](méi)有思考背后的供應(yīng)鏈缺陷和羊肉價(jià)格上漲的缺陷。由此可見(jiàn),定位看上去很容易,但其實(shí)是很難真正把握!

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