秋天，紅辣椒豐收的季節(jié)，自制一些辣椒醬備用，或腌制或熬煮。熬煮的辣椒醬蘸著饅頭、拌上米飯就能飽餐一頓呢，腌制的辣椒醬隨吃隨取，方便又可儲存，搭配做個菜再好不過呢。好吃多功能辣椒醬，自有它絕妙的配方，做法卻非常簡單，你想試試做嗎？
不管是哪種方法做辣椒醬都要先洗凈紅辣椒，然后控干水分。裝辣椒醬的容器要開水煮來消毒。
一、熬煮法做辣椒醬：
配方：紅辣椒3斤（1500克）、面醬1斤（500克）、白醋0.5斤（250克）、白糖0.5斤（250克）、蒜0.5斤（250克）、鹽4兩（200克）、味精2兩（100克）（味精也可以選擇不用）
做法：見圖解
所用配料備好。注意觀察哦，這個大瓶里是我自己養(yǎng)的醋窩，今天做辣椒醬的白醋我就用它。沒有就用超市里買的白醋就很好。
紅辣椒上蒸籠蒸熟、涼透、控干表皮水分。
去蒂切碎。
蒜去蒂洗凈、控干水分切碎。
將除了辣椒外的其它食材和配料倒入鍋中熬煮，一邊煮一邊用勺子轉(zhuǎn)圈，避免粘鍋。煮至蒜熟。
倒入辣椒碎，翻轉(zhuǎn)均勻關(guān)火。
做好的辣椒醬裝容器里。
二：腌制法做辣椒醬
配方：紅辣椒500克、高度白酒10克，蒜、鹽、白糖、白醋適量（根據(jù)自己口味加）、花生油少許
做法：見圖解
將洗凈控干水分的紅辣椒去蒂切碎，不必太細碎。
蒜洗凈去蒂切碎。
剁碎的辣椒和蒜一起裝玻璃容器里。（容器要水中煮一下消毒。）
加入高度白酒、白醋、白糖、鹽拌均勻。
起油鍋，少許油，油熱涼透淋上。（這步可以省略，加上是為了味道更香一些。）
蓋上保鮮膜。
蓋上蓋子，密封，放陰涼處儲存。等待一周到10天就可隨吃隨取。腌制法做的辣椒醬保存時間長，吃個半年一年的沒有問題呢~
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