水仙是一個樹種，在福建、廣東等地都有，葉底大而肥厚，葉緣齒鈍而疏松,無性系,小喬木型,大葉類,晚生種,植株高大,國家級茶樹良種。

　　而此樹種鮮葉加工成商品茶,也叫水仙，水仙茶，比如武夷巖茶水仙，廣東潮州的鳳凰水仙等。

　　鳳凰水仙屬烏龍茶，原產(chǎn)于廣東省潮安縣鳳凰山區(qū)。和鳳凰單叢原是一種。單叢是在鳳凰水仙群體品種中選拔優(yōu)良單株茶樹，經(jīng)培育、采摘、加工而成。

　　鳳凰水仙由于選用原料優(yōu)次和制作精細程度不同，按成品品質(zhì)分為鳳凰單叢、鳳凰浪菜和鳳凰水仙三個品級。有友簡單直接的說，鳳凰單叢是鳳凰水仙的升級版。

　　而老叢和單叢就不一樣了，老叢是根據(jù)樹齡來劃分的，一般要五六十年以上樹齡的茶樹(具體多少年為標準，沒有統(tǒng)一界定)，才可以稱為“老叢”。與其相對的是“新叢”，就是剛種沒幾年的。

　　愛茶的友喜歡老叢水仙茶，多是喜歡它的入口順滑，香氣悠長，回甘持久，獨特的韻味及耐存放！

　　很多剛接觸單叢的茶友都不會喜歡喝“鳳凰水仙”這道茶，嫌其花香味不夠，強勁的底蘊甚至微有苦澀。而大多數(shù)茶友說，很多時候，少了太多花香的干擾，茶本身的味道，湯里的韻味會更加明顯，如“老叢味”、'苔蘚味'，'木質(zhì)味'，“碳香味”，湯里沙沙的感覺，我們稱之為有嚼勁，有骨頭。它像是茶中君子，沒有華麗麗的外表，沒有咄咄逼人的氣勢，卻有著溫文爾雅、和顏悅色的風度，讓你在不經(jīng)意中，喜歡上它蘊藏的內(nèi)質(zhì)，這就是老叢的韻味，厚重，穩(wěn)妥，內(nèi)斂，謙恭。

　　水仙本是花，高潔如仙，有“凌波仙子”之美稱，茶用其美譽，可見“鳳凰水仙'的名貴，它不同于其他單叢茶的，還有一點最可貴之處，是越老越好喝，單叢口感和花香味最好在1-3年的茶，放久了品種香會弱，可是水仙卻不同，越放越醇厚，老叢水仙陳茶還有一定的藥用。在鳳凰鎮(zhèn)，每家每戶都會存點老茶水仙，以便及時之需?！傍P凰水仙”就是一位經(jīng)歷風雨的智者，滿臉滄桑，卻富有內(nèi)涵。不需要那么急促的展示自己，只是需要多點時間，你最終會懂它。