圖片發(fā)自簡書App

1

曾經(jīng)生過病的人，才更知道健康之重要。?

我的好友francoise，是位法國室內(nèi)設(shè)計(jì)師。她最擅長，奢華而精致的風(fēng)格，愛馬仕和卡地亞在中國的多家商店就是她的設(shè)計(jì)出品。然而我最喜歡的卻是她的廚藝，在她的廚房，法餐變得簡單而生動(dòng)。她總是說，“做飯是簡單的事，只要你熱愛”。然而最幸福是她的員工們，因?yàn)楣ぷ魑绮?，在這里都是法國大餐，通常是francoise做給她的助理吃。問其原因，她說不忍心。曾經(jīng)看到年輕的助理們午餐隨便去哪兒買點(diǎn)快餐解決，腸胃都吃壞了。??

這句話聽的我一邊感動(dòng)一邊羨慕，這樣有愛心的上司，為什么我沒有遇到？我也是曾經(jīng)吃壞腸胃的“小助理”。?我也曾經(jīng)在自認(rèn)為身體就是本錢的年紀(jì)，這樣胡吃海塞。沉醉于垃圾食品。透支到極限…??

然而，你強(qiáng)加給身體的，身體總會(huì)返還給你。就這樣，在什么都吃不下的時(shí)候，是一碗白粥，起死回生般的，重新?lián)Q起食欲，重新?lián)Q回腸胃的健康。??

2

粥為何養(yǎng)生

真的是吃過一段時(shí)間粥之后，才想到去尋找答案：老中醫(yī)為何說“粥飲為天下第一補(bǔ)人之物”?

中醫(yī)認(rèn)為，大米味甘性平，具有補(bǔ)中益氣，健脾和胃，宜腎，清肺等多種功效，幾乎兼顧到五臟六腑。米煮成粥，很大一部分營養(yǎng)進(jìn)入湯中，“粥油”，是米湯的精華。粥熬好之后，上面浮著一層細(xì)膩，粘稠，如膏似油的物質(zhì)，這就是“粥油”。或稱“米油”。《隨息隱居食譜》中認(rèn)為，粥油可代替參湯。?

這條經(jīng)驗(yàn)來自我的中醫(yī)：平常沒有喝粥習(xí)慣的人，可以熬好粥之后，米棄之不食，只喝粥油。??

2

南粥和北粥

南方人和北方人都有喝粥的習(xí)慣。??

然而南北之粥，非常不一樣。首先來自于材質(zhì)—大米。北方大米生長期長，粥油濃厚。南方大米，生長期短，較硬，不耐煮8適合做菜粥，更容易吸收其它食材的香氣。北方的雜糧粥，在南方人看來有些難以下咽，例如苞米碴子粥。小米粥。南方根本不種植這些谷類。??

北方人喜歡晚餐喝粥，所以北方多甜粥。南方人習(xí)慣早餐喝粥，所以多咸粥。南方有很多粥鋪?zhàn)?，在北方卻看不到。原因大概是北方人喜歡喝粥，另外搭配小菜。南方人更喜歡菜肉海鮮和粥同煮，這樣的粥可真是豐富，營養(yǎng)豐富，豐儉由人，可以搭配主食，又可以當(dāng)作宵夜。???

3

如何做一碗好粥??

香,軟,糯,滑是一碗好粥的標(biāo)準(zhǔn)。具體說“見水不見米，非粥也，見米不見水，非粥也?！北仨氁蟮剿兹诤?，柔膩合一，才能叫做粥。

看清代《粥譜說》?中怎樣記載煮粥的秘籍：

圖片發(fā)自簡書App

我們常吃的米有粳米、秈米二種?！妒朝煴静荨酚涊d，粳米“主益氣，止煩止泄”，有補(bǔ)氣、治療心煩和腹瀉的功效。粳米外形圓短，質(zhì)地比較硬而且有韌性，煮后粘性、油性都比較大，煮出來的粥軟、稠、綿又不失嚼勁。

圖片發(fā)自簡書App

這段文字可以僅僅作為參考，我的經(jīng)驗(yàn)是桶裝礦泉水煮粥。顯然是個(gè)自來水有不一樣的口感。

圖片發(fā)自簡書App

這種方式顯然不符合我們現(xiàn)在使用廚具的習(xí)慣。我平常喜歡用砂鍋煮粥。懶人，所以選電砂鍋。然而攪動(dòng)十分有必要。

圖片發(fā)自簡書App

當(dāng)生活和食物一樣需要精簡，和簡與素的生活最佳之搭配，是一碗白米粥。??