說起山藥，我們都知道它是很好吃的食物，可以做主食，也可以做蔬菜。而更多人喜歡它，是因為它還是一味極好的平民級補藥。同時，絕大多數(shù)人提起山藥也都會不約而同地說它是去“濕氣”的。當然，也還有人說，去藥房買山藥飲片的時候，光整漂亮的就是上好的山藥。那么，到底真相如何呢？接下來我們就一起來了解一下你所不知道的真相…… 山藥性味

山藥主產于河南省博愛、沁陽、武陟、溫縣一帶，這一帶古稱懷慶府。所以，中醫(yī)將道地的山藥稱為懷山藥。山藥，味甘，性平。在《中藥學》被列入補氣藥，其功效為益氣養(yǎng)陰、補脾肺腎。常用于治療脾胃虛弱證、肺氣虛弱證、消渴證、腎陰虛證。除此之外，山藥還有固澀作用，常用于脾氣虛弱所致的便溏、腹瀉、白帶過多，或腎氣虛弱所致的遺精、白帶過多、遺尿、小便頻數(shù)。山藥滋陰時宜生用，健脾時宜炒用。 山藥祛濕

從山藥的性味功效來看，似乎不少人都用錯了山藥。首先，我們應該明白山藥是個補藥，它不止是補氣，還補陰。那你看見自己舌苔厚膩，大夫說你“濕氣”重時，你吃了補藥，還是補陰藥，會是什么結果呢？我們知道，濕為邪氣，無論內濕還是外濕，都是人體的不正之氣。濕邪致病最容易引起人的氣機不暢，讓人有胸悶、胃脘悶脹等不適。濕邪致病最怕補藥，補陰則氣機壅堵，加重癥狀。補陽則生熱而化為濕熱，補氣則容易出現(xiàn)胸腹部堵悶、壅塞感。所以，當一個人濕氣太盛時是不能吃山藥的，一旦吃了就會出現(xiàn)胸腹?jié)M悶，甚至燒心反酸。但你又該問了，那為什么參苓白術丸、完帶湯里都有山藥？因為山藥可健脾，還可以固澀，簡單說山藥就是通過固澀精氣達到健脾和補益脾腎作用的。參苓白術丸是治脾氣虛弱、食少便溏的，其主要病因是脾氣虛弱，而不能固澀，才會發(fā)生腹瀉。完帶湯則是治脾氣虛弱或帶脈不固所致的白帶清稀量大等癥的，這個方子里車前子、蒼術、白術是治濕的，山藥只是固澀精氣。正如六味地黃丸、金匱腎氣丸里用山藥一樣道理，山藥和山萸肉都是助腎氣閉藏、固澀的。 也就是說，只有在人體發(fā)生了反復的、虛弱性質的遺精、腹瀉、遺尿、帶下、崩漏這些精氣不固的問題時，才會用山藥來固澀精氣。正如《中藥學》中記載：“本品養(yǎng)陰而兼澀性，能助濕，故濕盛中滿或有積滯者不宜單獨用”。如果的確是脾虛而有濕者，方可與其它健脾化濕藥一起配合使用。 山藥飲片經常使用山藥的人可能會注意到，藥房出現(xiàn)過兩種山藥。就像下面這兩張圖片中一樣：

無硫山藥

熏硫山藥你認為哪種山藥更好？我想一定有不少人會說外表整齊、光滑的更好吧。但事實是，外表好看的是經硫磺熏過的，而起皺的則是無硫的。你會說，那有什么關系呢？那你就大錯特錯了！?因為硫磺熏過的嘗在嘴里是酸的，而無硫的才是書上說的“味甘”。?在山藥烘干時，傳統(tǒng)做法因為技術條件有限，往往會用硫磺來熏。熏過的山藥會迅速脫水，結構更加致密，而且變得更白凈，也不容易變質。而用新鮮山藥直接烘干脫水的無硫山藥，會因為脫水而變的發(fā)皺、顏色也會微微發(fā)黃，甚至個別地方還有些小黑點，外形上看著遠不如熏過的山藥。我曾親自從外面買了普通山藥和我們行知堂藥房中的無硫山藥進行對比，只有無硫的才有輕微的甘甜味道。如果你吃的藥味道都變了，效果又會如何呢？

前面我們知道了舌苔厚膩，濕氣重的人不能吃山藥，脾肺腎虛而精氣不固的最適合吃。很顯然，我們健康的普通人適當吃也是可以的。 今天咱們討論一個問題：你覺得新鮮山藥怎樣吃最合適？