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豆腐作為中國常見食材，做法也是多種多樣，最簡單的家常紅燒豆腐就不教大家了，下面10種豆腐都是小編吃過最好吃的豆腐，看下來吧～ 一、麻婆豆腐  用料： 豆腐500g豬肉40g 油適量生抽10ml；白糖1g；郫縣豆瓣醬15g；豆豉醬10g；鹽適量；水淀粉適量；蔥適量；花椒粉2g；姜適量 步驟： 1.準(zhǔn)備好所有的食材。豬肉切碎。豆腐切塊用淡鹽水浸泡10分鐘，瀝干水分。蔥姜切碎，郫縣豆瓣醬剁細(xì)。 2.炒鍋到油爆香蔥姜。倒入肉末翻炒變色。然后加入郫縣豆瓣醬，和豆豉。翻炒出香味。 3.加入豆腐。加入適量清水。 4.加入生抽、白糖。 5.豆腐燒制5分鐘后加入花椒粉。淋入水淀粉勾芡。 6.鍋鏟推動豆腐湯汁濃稠關(guān)火。 二、番茄燉豆腐  用料： 番茄1個、豆腐500g、青豆40g、油適量、鹽適量、番茄醬30g、白糖1g、水淀粉適量、蠔油15g 步驟： 1.準(zhǔn)備好所有的食材。青豆開水煮至3分鐘過涼。 2.西紅柿炒燙去皮。豆腐切小塊用淡鹽水浸泡10分鐘。 3.炒鍋倒油爆香蔥花倒入番茄和番茄醬翻炒炒出汁。 4.再放入青豆繼續(xù)翻炒。加入鹽，糖。 5.然后倒入豆腐加入少許清水燉煮5分鐘。 6.加入蠔油調(diào)味。淋入水淀粉。湯汁濃稠關(guān)火。 三、鏡箱豆腐  用料： 豆腐250g、豬瘦肉100g、胡蘿卜適量、青辣椒適量、蠔油適量、白糖適量、蔥適量、雞蛋適量、淀粉適量、紅辣椒適量、姜適量 步驟： 1.胡蘿卜、青紅辣椒切成小顆粒，蔥切成蔥花，豬肉加入姜剁成餡 2.加蔥姜末，料酒，雞蛋液攪拌，加入胡蘿卜丁，攪拌均勻 3.老豆腐切成厚度適中，體積略大一些的長方體 4.下油鍋炸至表面金黃并形成硬殼9)撈出控干油分 5.炸好的豆腐在寬面切一口，用小勺小心的挖出豆腐瓤，挖出2/3就可以了 6.填入肉餡，盡量把空隙都填滿 7.鍋中放少許油，下蔥姜末爆香，放適量蠔油快速翻炒幾下 8.倒入開水，放糖調(diào)味，根據(jù)口味放或不放鹽 9.大火燒開后，把豆腐一個個擺進(jìn)湯里，轉(zhuǎn)小火加蓋，咕嘟10-15分鐘后盛出豆腐裝盤 10.剩下的湯汁勾芡，呈黏稠狀態(tài)時為好。勾好的湯汁淋在豆腐表面即可完成。 四、魚香豆腐  用料： 豆腐300g 油適量、鹽適量、豬肉餡50、豆瓣醬2勺、醬油適量、料酒適量、胡椒粉適量、陳醋適量、白糖半勺、水淀粉適量、蔥姜蒜適量 步驟： 1.將蔥姜泡椒切成末,紅油豆瓣醬剁成蓉，豬肉剁成末后用鹽、料酒、生抽、胡椒粉攪拌均勻腌十五分鐘 2.嫩豆腐切塊后，水煮開放豆腐焯水，去除豆腥味 3.熱鍋涼油，下蔥姜末炒香后加入泡椒和紅油豆瓣醬一起炒香 4.加入腌好的豬肉末一起煸炒 5.一湯匙生抽，一湯匙老抽，半湯匙料酒，一湯匙香醋，一湯匙水淀粉，半湯匙白糖調(diào)成汁 6.將肉末等炒香后加入調(diào)好的魚香汁燒開 7.加入焯好水的豆腐，燜煮至湯汁濃稠后裝盤，撒上蔥花即可 五、咖喱豆腐  用料： 豆腐200克、牛肉咖喱1袋、青豆50克、胡蘿卜半根、洋蔥1/3個、食用油適量 步驟： 1.將洋蔥切成碎，豆腐切小塊，胡蘿卜切成丁。 2.平底鍋加熱后放油，加入豆腐以中小火煎制兩面金黃后撈出。 3.將胡蘿卜氽煮。待胡蘿卜至八層熟時加入青豆一起氽熟后撈出待用。 4.鍋內(nèi)放油，油熱后，將洋蔥以中小火熬香。 5.加入煎豆腐塊。 6.放胡蘿卜丁和青豆。 7.加入咖喱醬、醬油、適量鹽，少許開水（用煮胡蘿卜的水更好），燒制豆腐入味后，關(guān)火即成。 六、糖醋脆皮豆腐  材料： 豆腐、番茄醬、糖、醬油、香醋、食鹽、胡椒粉、蔥花 步驟： 1、豆腐切成厚片，鍋中油熱后把豆腐放入煎制。 2、兩面都煎制金黃后撈出，控油。 3、拿一小碗，加番茄醬、糖、醬油、香醋、食鹽、胡椒粉，充分?jǐn)嚢杈鶆颉?/p> 4、炒鍋油熱后倒入調(diào)好的糖醋汁炒香，加入適量的水燒開。 5、倒入煎好的豆腐，炒至湯汁收干，撒蔥花即可出鍋。 七、日本脆皮豆腐  用料： 日本豆腐2條、淀粉（沒有承重、根據(jù)自己的食材量準(zhǔn)備）、番茄沙司5湯匙、白糖1湯匙、鹽1茶匙、適量清水。 步驟： 1、準(zhǔn)備好日本豆腐2條。 2、用到從中間部分切開，不要從頭剪開。 3、用刀把豆腐切成寬度約1cm的塊。 4、把切好的豆腐直接放在淀粉中包裹，沾滿淀粉。 5、鍋中倒油，油熱后放入沾滿淀粉的豆腐，表面炸至脆硬。全部炸好后，放到容器中。 6、炒鍋中倒入少量油，放入番茄沙司，白糖，鹽，適量清水，熬制濃稠后起鍋，淋在豆腐上即可。 小訣竅 1、淀粉準(zhǔn)備充分一些，方便包裹豆腐。 2、不建議把豆腐放入炒鍋中翻炒，很容易碎。直接澆汁最好。 八、韓式嫩豆腐湯  用料： 嫩豆腐1塊 、雞蛋1個、花蛤10個、干海帶1塊、小銀魚7-8條 干辣椒3個、辣椒面3大勺、蒜碎1大勺、姜碎1小勺、大蔥半根 步驟： 1. 海帶干、小銀魚、干辣椒加水大火煮開，調(diào)小火熬半小時，當(dāng)做湯底。 2.用蔥綠部分炸點(diǎn)蔥油。 3.等油涼一點(diǎn)后下入姜、蒜碎和辣椒面炒香成辣椒醬。 4.湯底熬好過濾，加入豆腐和炒好的辣椒醬。 5.等湯煮開后加入花蛤和雞蛋在煮5分鐘即可。稍微用鹽調(diào)味就行了，關(guān)火后把蔥花撒上。 九、豆腐蒸蛋  用料： 豆腐、雞蛋、姜蔥、香油、火腿 步驟： 1. 將豆腐洗凈后壓成泥蓉，放入碗中，磕入雞蛋攪散，再加入清水、蔥姜汁、精鹽、味精攪勻； 2. 火腿剁成碎末，撒在豆腐雞蛋液上； 3. 將盛豆腐雞蛋液的碗放入蒸籠中，用中火蒸10分鐘取出，淋入香油即可。 十、千葉豆腐  用料： 千葉豆腐1袋、五花肉、青椒、紅椒，紅尖椒、大蒜粒適量 油、紅油豆瓣醬、生抽、蒸魚豉油、白糖少許 步驟： 1.準(zhǔn)備好千葉豆腐和青椒、紅椒；將五花肉切片備用； 2.鍋中燒熱油，倒入千葉豆腐過油；待千頁豆腐膨脹微黃即可出鍋瀝油； 3.鍋中留少許油，將五花肉入鍋煸炒，炒香后盛起備用； 4.將青、紅椒入鍋煸炒后盛起備用； 5.鍋內(nèi)留少許油，倒入紅尖椒、大蒜粒煸炒； 6.鍋內(nèi)倒入紅油豆瓣煸炒至紅油溢出； 7.待紅油豆瓣炒香后，倒入適量調(diào)味汁（生抽、蒸魚豉油、白糖） 8.將五花肉、千葉豆腐、青椒、紅椒倒入鍋中翻炒，點(diǎn)水后略炒； 9.起鍋裝盤，撒上青、紅椒圈或芝麻、香蔥點(diǎn)綴即可。 你還知道哪些豆腐做法？歡迎討論～ |
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