魚(yú)香肉末豆腐

做法步驟

1、準(zhǔn)備好食材:豆腐，泡椒

2、豆腐切成大小一樣的塊狀，用開(kāi)水燙一下瀝干水分

3、準(zhǔn)備配料:泡椒剁碎，大蒜切片，蔥切末

4、鍋內(nèi)熱油，放入姜、蒜、蔥、泡椒、豆瓣醬炒出紅油香

5、再放入豬肉末小火煸炒

6、注入清水或高湯半碗，調(diào)入黃酒，生抽，白糖，鹽

7、再倒入豆腐塊中火煮開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火煮至湯汁快收干時(shí)，烹入少許醋

8、加入水淀粉勾芡至湯汁濃綢，成盤(pán)后上面撒上香蔥，口味酸辣，咸鮮的魚(yú)香豆腐就隆重登場(chǎng)

小貼士

1.因?yàn)榕萁泛投拱赆u都是咸的，所以鹽要少加。 2.中間加水要適量剛好沒(méi)過(guò)豆腐一點(diǎn)就可以了。 3.醋要最后放，放早了醋的味道就淡了。 4.做豆腐的時(shí)侯，盡量少動(dòng)鍋鏟，用晃動(dòng)鍋?zhàn)拥姆椒ㄗ屨{(diào)味料均勻，否則容易碎爛 5.南豆腐比北豆腐吃起來(lái)口感更好，也更容易入味

家常肉末豆腐的做法

需要的材料：豆腐、肉末、蔥、姜、蒜、豆瓣醬、花椒粒、油、鹽、雞精。

做法：

1、把豆腐用水沖洗干凈，切成小塊，下入開(kāi)水鍋中煮5分鐘，撈出。

2、鍋燒熱，倒入適量油，放入一勺豆瓣醬、花椒粒、姜末、蒜末爆香，放入剁好的豬肉餡，炒至變色。

3、下入豆腐，加入適量水，蓋上鍋蓋燉煮10分鐘左右。加入適量鹽、雞精，翻炒均勻出鍋。最后再撒上蔥花點(diǎn)綴。

鍋塌豆腐

用料

北豆腐一塊；雞蛋兩個(gè)；淀粉兩湯匙；蔥姜適量；鹽一茶匙，千萬(wàn)別放多了；糖適量；生抽一湯匙；蠔油一湯匙；泰椒依口味；雞精適量；香油少許

做法

主料及配料

姜切絲

蔥切片

泰椒切成小碎段

北豆腐切成撲克牌大小的厚片

撒一點(diǎn)點(diǎn)鹽與干淀粉腌制片刻

雞蛋打散

平底鍋熱鍋后入油

將豆腐裹勻蛋液

煎至兩面金黃

煎好的豆腐放在廚房紙上吸油

鍋內(nèi)留底油放入蔥姜，泰椒和蝦皮

爆香后加入生抽和蠔油

加水煮開(kāi)

加入糖，一點(diǎn)點(diǎn)鹽，鹽一定不要多！口淡的不放鹽也可以！

轉(zhuǎn)小火擺入煎好的豆腐，兩面略燒一會(huì)兒

撒雞精

淋香油

出鍋

淋上湯汁后撒上蔥花和泰椒圈點(diǎn)綴

紅燒豆腐

用料

草菇老抽；豆腐；蔥；姜；蒜；鹽；蠔油；淀粉；雞精；花椒面

做法

豆腐切塊，用開(kāi)水焯半分鐘左右

準(zhǔn)備好蔥姜蒜

草菇老抽，雞精，鹽，蠔油，花椒面，清水調(diào)汁

蔥姜蒜熗鍋，炒出香味

倒入豆腐，翻炒幾下

加入醬汁，略燉一下后，勾芡出鍋

我上邊撒的是香菜，也可以撒些蔥花

家常豆腐

用料

豆腐一塊；瘦肉50g；泡發(fā)木耳3朵；青椒一個(gè)；郫縣豆瓣醬一勺；醬油一勺；鹽適量；糖少許；濕芡粉適量

做法

豆腐切成塊狀，瘦肉切薄片，木耳用手撕小，青椒切片

肉片加少許濕芡粉，料酒，鹽拌勻腌10分鐘

切好的豆腐用油煎兩面焦黃備用

炒鍋燒熱放油，放肉片煸炒變色，加煎好的豆腐塊，木耳，加醬油一勺，料酒，郫縣豆瓣醬，糖，鹽大火燒開(kāi)調(diào)味，慢慢晃動(dòng)鍋使之不要沾鍋，湯汁少了一半時(shí)加入青椒，淋上濕芡粉勾芡即可出鍋

照燒黃金豆腐

用料

豆腐2塊；生抽4勺；蜂蜜2勺；蠔油1勺；清水4勺

做法

豆腐兩塊洗凈，北豆腐或南豆腐都行，相對(duì)來(lái)說(shuō)北豆腐好用點(diǎn)。南豆腐用石膏作為凝固劑，而北豆腐用鹽鹵作為凝固劑。南豆腐相對(duì)水分多一些，所以適合做湯，而北豆腐，也就是常說(shuō)的老豆腐，因?yàn)樗趾坎桓?，更適合煎、炒、煮、炸。這里用的是北豆腐。

豆腐切成4×5cm大小，厚度約8mm的方塊，切的稍微厚點(diǎn)是讓豆腐不會(huì)被煎太硬，達(dá)到一種外脆里軟的口感。

鍋中放一層油，放入切好的豆腐塊中火煎制。

煎的過(guò)程中翻翻面，看是不是煎到了火候

一直煎到表面金黃就好，煎豆腐的時(shí)候沒(méi)顧上拿相機(jī)，用手機(jī)拍的顏色稍微有點(diǎn)偏差，應(yīng)該是金黃色的才對(duì)。

豆腐比較多，一次沒(méi)有煎完，又煎了一小鍋，這次用相機(jī)拍的，正確的白平衡下豆腐的顏色是金黃的。

豆腐煎好后，調(diào)照燒汁，生抽4勺、蜂蜜2勺、蠔油1勺、清水4勺?？梢試L嘗口味，口味重的可以再加一勺蜂蜜，根據(jù)自己食材的多少按照這個(gè)比例調(diào)制就行。

鍋內(nèi)放一點(diǎn)油，把幾片蔥爆香后撈出。

倒入調(diào)好的照燒汁。

開(kāi)大火燒開(kāi)。

轉(zhuǎn)小火熬制，到稍微有點(diǎn)濃關(guān)火，家?；A(chǔ)版的照燒汁就做好了。做照燒雞肉等肉類的時(shí)候，照燒汁熬到比較濃郁狀態(tài)和肉類的口感比較搭配。今天做的是照燒豆腐，是一道素菜，照燒汁就沒(méi)有熬那么濃，而是用水淀粉勾了一點(diǎn)薄芡，讓豆腐吃起來(lái)不那么齁。

倒入豆腐翻勻就可以出鍋了。

盛盤(pán)撒蔥碎做裝飾。

烤豆腐

用料

嫩豆腐兩大塊；辣椒粉適量；孜然粉適量；鹽、生抽、油適量；小香蔥適量

做法

豆腐切成大小厚薄合適的塊鋪在烤盤(pán)上。

把鹽、辣椒粉、孜然粉混合均勻，均勻地撒在豆腐上，撒完一面后把豆腐翻面，繼續(xù)均勻散上調(diào)料。

在豆腐上均勻淋上生抽和花生油，盡量用淋，不要用刷子刷，免得撒在豆腐上的調(diào)料粉被刷掉。

預(yù)熱烤箱180度，上下火中層烤半小時(shí)左右，出爐前一分鐘撒上小香蔥。

很多朋友比較揪結(jié)，先刷油、還是先撒料，我現(xiàn)在一般都這么操作：豆腐拿在手上，正面撒上料（孜然粉、辣椒粉、鹽混合物），然后撒過(guò)料的一面朝下放在烤盤(pán)上。

全部擺好后，再在正面撒上料。

花生油、生抽倒在碗里，攪拌均勻。

現(xiàn)在我都懶得用刷子，直接把攪拌好的汁均勻澆淋在豆腐上即可。豆腐之間要擺得緊密些，這樣，汁和料不容易焦?？竞们?至2分鐘撒上小香蔥即可。

川式家常燒豆腐

用料

豆腐；肉末；花椒粉；蒜；老抽；小米辣；小蔥；鹽；家常豆瓣；淀粉

做法

清水煮開(kāi)，加點(diǎn)鹽，豆腐放入燙一會(huì)兒（這樣豆腐更嫩，）熱油，肉末炒至斷色，入，蒜，老抽，家常豆瓣炒香

入少許水，煮沸后加入豆腐轉(zhuǎn)小火，加碎小米辣，約五分鐘后加鹽調(diào)味

水淀粉勾芡，裝盤(pán)，撒上花椒粉，再撒上蔥花

吃吃吃吃吃~

家常豆腐

用料

豆腐；青椒；蔥；姜；蒜；郫縣豆瓣醬；生抽；糖；蠔油；鹽

做法

豆腐切成三角片，下鍋，炸至金黃，撈出，瀝干油備用

青椒洗凈切成塊兒，蔥姜蒜洗凈切成末備用

鍋中留油，先下八角炸香，接著放入蔥姜蒜碎和郫縣豆瓣炒出香味

依次加入生抽，蠔油和適量水，將湯汁燒開(kāi)，充分混合均勻后加入少許糖攪拌均勻

接著放入炸好的豆腐，翻炒至豆腐變成微軟，再加入青椒翻炒均勻，加入少許鹽即可

蛋包豆腐丁

用料

雞蛋；豆腐；火腿；香蔥；料酒；油；鹽；水淀粉

做法

豆腐洗凈，把表層的老皮去掉，可使豆腐口感更嫩

切豆腐時(shí)可反著切，防止豆腐粘在刀上。（右手拿刀，從左往右切；左手拿刀，從右往左切）

豆腐切均勻小丁

鍋中放水，加少量鹽、料酒，燒開(kāi)

下豆腐焯一下，時(shí)間不可太長(zhǎng)，可去除豆腥味

另起一鍋，倒入適量油，放入豆腐翻炒，加適量鹽調(diào)味，加適量水淀粉勾芡（可保持豆腐細(xì)嫩的口感），翻炒幾下，即可盛出備用

雞蛋打散成蛋液，可加適量水，使雞蛋炒出來(lái)更嫩

蛋液中加入處理好的豆腐，充分拌勻，豆腐用雞蛋包裹均勻

香蔥切末、火腿切丁

鍋中放油燒熱，倒入豆腐雞蛋液翻炒，加少許料酒可除去蛋腥味

再翻炒過(guò)程中，要推著炒，避免將豆腐炒碎

等豆腐快出鍋時(shí)，可加入少量火腿丁翻炒，中和味道，關(guān)火出鍋盛盤(pán)，撒少許香蔥，調(diào)節(jié)顏色，看起來(lái)更加有食欲

魚(yú)香豆腐

用料

豆腐；木耳；胡蘿卜；香蔥；番茄醬

做法

先把豆腐切成2厘米見(jiàn)方的小塊，用淡鹽水浸泡10分鐘（防止一會(huì)兒炒碎）

木耳泡發(fā)切絲，胡蘿卜切絲，小香蔥切末，大蒜剁碎

2勺糖1勺醋2勺番茄醬2勺水1勺醬油調(diào)成汁待用

豆腐從鹽水中撈出瀝干水分，熱鍋涼油，放入蒜末爆香，放胡蘿卜木耳翻炒，聽(tīng)到木耳爆出響聲，放豆腐翻炒，至金黃色，放調(diào)好的汁小火咕嘟一下，放一勺鹽，待湯汁濃稠后關(guān)火，出鍋裝盤(pán)撒上小香蔥即可

家常／魚(yú)香豆腐

用料

北豆腐一塊；青椒1個(gè)；木耳1把；胡蘿卜半根；香芹一顆；郫縣豆瓣醬2勺；鹽糖醬油適量

做法

豆腐先切成正方形，大概2厘米厚的片。

中間縱向切下去，變成很多個(gè)三角。

少油煎至兩面金黃，怕碎的話，兩面拍一點(diǎn)淀粉。

盛出，備用。

油熱后，入豆瓣醬炒出紅油，下除豆腐外的各種食材進(jìn)去，翻炒。

炒至蔬菜軟一些，入豆腐，一起翻炒。

加一點(diǎn)醬油、鹽、糖，繼續(xù)翻炒，如果蔬菜量不多，沒(méi)有出水，可以加一點(diǎn)水。再炒一會(huì)兒，出鍋。

色澤鮮艷！營(yíng)養(yǎng)均衡！

紅燒豆腐

用料

嫩豆腐三塊；洋蔥小半個(gè)；大蒜幾瓣；小米椒幾個(gè)；小蔥二根；豆瓣醬兩湯勺；生粉一湯勺；油適量；鹽看情況加；白胡椒粉少許；白糖少許；啤酒兩湯勺；雞精少許；芝麻油少許

做法

嫩豆腐切塊..

大小伱隨意..！

也可以用老豆腐.

只要伱喜歡.

所以.

伱喜不喜歡吃豆腐...！

鍋里燒水.

水開(kāi)后把豆腐放下去煮一會(huì)兒撈出.

放入冷水中冷卻.

懶的話.

這一步可以不用.

直接燒也行..！

洋蔥.大蒜.小米椒.小蔥.切碎備用.

豆瓣醬準(zhǔn)備好.

這不是郫縣豆瓣醬哈.

就一般的蠶豆醬..

生粉加水混合均勻.

鍋里放油.

放入大蒜.小米椒爆香..

放入洋蔥炒出香味.

放入豆瓣醬..

放白胡椒粉.少許白糖.生抽..

把豆腐控干水分.

倒入鍋中..

用鍋鏟背部輕推..

混合均勻..

也可以直接晃動(dòng)鍋?zhàn)?

如果直接跟炒豆子一樣炒動(dòng)的.

碎了我是不會(huì)賠伱的..

放入兩湯勺啤酒.

蓋上鍋蓋燜一會(huì)兒.

木有啤酒的.

就直接忽略這一步吧...！

把生粉水倒入鍋中..

鍋鏟背輕推.

讓豆腐完全的混合均勻.

芡汁收干一些.

嘗嘗咸淡加鹽.雞精..

撒蔥花.

淋芝麻油...！

我爸真的一個(gè)人能吃完..

日式照燒海苔豆腐

用料

北豆腐一塊；海苔一張；干淀粉1大匙；生抽3大匙；白糖1大匙；姜末1小匙

做法

一塊北豆腐切成16--20片左右的厚長(zhǎng)方片，海苔剪成豆腐片長(zhǎng)度1/3寬的條

利用豆腐本身的濕度用海苔條裹住豆腐，多余的剪掉

裹好的海苔豆腐沾少許干淀粉

鍋燒熱下油，放入海苔豆腐小火煎至表面微微發(fā)黃

倒入用生抽3大匙、白糖1大匙、姜末1小匙混合成的照燒汁小火收汁入味即可

家常豆腐

用料

白玉嫩豆腐1盒；肉餡200g；蔥；蒜末；蠔油；生抽；鹽

做法

鍋中倒一些油，把蔥段和蒜末炒出香味

加入蠔油，生抽，勾芡（勾芡水稍微多些，不宜糊鍋），稍微煸炒一會(huì)放入肉末繼續(xù)炒一小會(huì)，肉末我是買(mǎi)的豬梅肉絞的，提前用油炒出來(lái)，可以4度放一周左右，這樣下班做需要肉末的菜就容易很多啦

把豆腐放入，豆腐切成小塊，輕輕翻炒，別把豆腐弄碎就不好看了，小火燉一兩分鐘，加鹽出鍋

下飯的家常豆腐就好了

家常豆腐

用料

老豆腐200克；豬肉50克；蒜苗30克；醬油10克；豆瓣醬10克；姜片3片；蒜片5片；鹽適量；白胡椒粉適量

做法

將豆腐切成四方形的厚片。蒜苗切成段。

將豬肉切成片，加少許鹽和白胡椒粉拌勻。

鍋中放油，入豆腐中小火煎制。

將豆腐煎得雙面金黃香脆。

鍋中留少許油，加入肉片炒散至發(fā)白。

加入豆瓣醬和姜片蒜片炒香。

加入高湯煮沸，加入豆腐、醬油小火煨透。放入蒜苗段稍煮。

勾上薄芡，翻炒均勻即可。