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天氣一轉(zhuǎn)寒就特別惦記那鮮美暖和的湯水。雞、鴨、魚、牛、豬，每一種肉都有適合的搭配選擇，學(xué)會了這些煲湯的方式，好喝營養(yǎng)超滿足。 -- 筍干老鴨湯 -- by apple愛自己 做法很簡單，鴨肉炒一下，姜、蔥、鹽、料酒，足夠！
老鴨 適量 石竹筍 適量 鹽 少許 老姜 少許 蔥 少許 料酒 少許 蔥花 少許 -- 做法 -- 石竹筍提前浸泡，泡軟，切小段待用。 鴨子處理好洗干凈，剁塊，姜切片，蔥切蔥花。 炒鍋放少許油，放姜片爆香，鴨肉放入煸炒，一定要將水分炒出，可以去鴨腥味，噴少許料酒。 將炒好的鴨肉放到湯鍋中，加清水，大火煮開，放筍干，繼續(xù)煮20分鐘，轉(zhuǎn)小火燉至鴨肉筍干熟。 沒有湯鍋，直接用炒鍋也可，其實我家更喜歡的方法是用高壓鍋，省時，味道其實也挺好。 放鹽調(diào)味，撒蔥花。 -- 小貼士 -- 選老鴨，買菜的時候問菜市場老板。 煲湯鹽最后放要，別一早就放鹽，還有石竹筍本身是咸的，所以放鹽之前要嘗一下湯的咸淡。 筍干盡量提前泡，冬天泡3天沒問題，這樣煮的時候會更省時間筍干容易熟。 -- 山藥玉米排骨湯 -- by 肥肥魚 玉米的甜，山藥的糯，配上排骨一點都不油的口感，真想這樣一直煲下去。
排骨 玉米 山藥 姜 鹽 水 -- 做法 -- 排骨洗凈，過熱水煮沸，撈起，沖兩三次水再次洗凈。 砂鍋入清水，放入排骨，玉米，姜片，煮沸后轉(zhuǎn)小火。 一個半小時后，加入山藥，入鹽調(diào)味，再小火半小時即可。 -- 小貼士 -- 最好選擇介于精排和腔骨之間，能啃到肉也能得到骨的營養(yǎng)。 你也可以加入蘑菇和番茄，會更鮮甜哦。 -- 番茄牛肉湯 -- by Elephant-Cafe 牛肉燉得軟爛，咬一口，四溢的番茄的酸甜讓人欲罷不能。這樣的一碗湯下肚，美味超暖和。
番茄 牛肉 土豆 洋蔥 -- 做法 -- 番茄、牛肉、土豆、洋蔥分別切成差不多大小的塊兒。 牛肉塊先入鍋稍煮一會兒，變色撈出沖干凈浮沫。 洋蔥入鍋炒香，放入番茄，炒出紅油，再放入土豆和牛肉，翻炒均勻。 加少許鹽，糖，生抽繼續(xù)翻炒。 倒入沒過食材的熱水，大火煮開，文火燉煮大約30分鐘左右，中間水變少的話就再加水，最好是一次性加足。 出鍋前再依照味道進行調(diào)味就可以了。 -- 板栗雞湯 -- by 圓豬豬 板栗燉雞湯，整鍋都清甜。
肉雞 半只/500克 去皮板栗 300克 鹽 少量 -- 做法 -- 將雞斬件洗凈，鍋燒開水，放入雞塊氽燙至變色，撈出沖洗干凈。 將去皮板栗、雞塊放入鍋內(nèi)，注入清水，水量高過食材2CM位置。 放入電壓力鍋內(nèi)按煲湯程序開始即可，煮至程序結(jié)束。取出放少許鹽調(diào)味即可。 -- 小貼士 -- 食材的品質(zhì)決定這湯是否好喝，媽媽專程去較遠的菜市買回來的板栗，煲出來的湯就是又香又甜。 雞肉和板栗的比例也要抓好，雞是板栗一倍的量最好。 水不要放太多了，用電壓力鍋的特點就是水不會煮干，水放多了湯味就不濃了。 -- 豬腳燉花生 -- by 阿修羅ashura 色澤和口感都甚是鮮美的一款湯。
豬蹄 三只 花生 一碗 姜蔥 適量 當(dāng)歸黃芪 2、3片 水 適量 米酒 少許 -- 做法 -- 豬腳去毛剁塊。放清水里。 先煮開2分鐘。臟水浮沫全部出來，蒸鍋水倒出，清洗半熟豬腳。 蔥姜洗凈打結(jié)切片。花生沖洗干凈。 加入豬腳中，倒水，少許料酒、鹽。燉煮到豬腳酥爛?？梢杂酶邏哄?，半小時即可。 開蓋，湯色微紅。 -- 小貼士 -- 豬腳一定要先煮一水，棄去臭而臟的頭澆水。 -- 鮮菌奶白鯽魚湯-- by 小辭xiaoci 鯽魚肉嫩味鮮，尤其適用于做湯。其實最經(jīng)典的搭配是豆腐，但換個新鮮做法用菌菇做也很美妙。
鯽魚 2條 時令鮮菌 750克 姜片 蔥段 白胡椒粉 5克 鹽 5克 -- 做法 -- 鍋子燒熱后，倒油，燒至九成熱時，下鯽魚（鯽魚提前用廚房紙擦干水份）煎。 煎的時候，不要心急翻動，用鏟子輕輕推動，如果鯽魚能跟著鏟子動了，證明可以翻面了。翻面再煎時，下入姜片，煎2分鐘。 放入所以菌類，倒入開水，加一半白胡椒，蓋上蓋，大火滾15分鐘。 15分鐘后，調(diào)入另一半白胡椒和鹽攪勻即可出鍋。 -- 小貼士 -- 鯽魚請店家代為處理干凈后，拿回家一樣要仔細把腹腔內(nèi)的黑膜給去除干凈，這東西沒去干凈，真的有股腥味。 煎魚的時候，一定要把空鍋燒到很燙時再放油，油熱后，再下魚煎，這樣可以做到生物防粘，魚皮也不容易破了。 留一半白胡椒最后加，是因為白胡椒如果煮久了，香味會消失，先加一部分去腥味，最后加剩下的增香。 |
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