蔥油餅是家中的戰(zhàn)備糧食，晚上看了美食節(jié)目饑腸轆轆，平底鍋煎上一塊，就是一番享受。自己動(dòng)手做蔥油餅既簡單又便宜，而且又可加上許多的蔥，好吃又安心。

預(yù)備食材

中筋面粉550g-600g(3杯馬克杯）

熱水250cc(1杯馬克杯）

冷水125cc(半杯馬克杯）

蔥1把

豬油適量

鹽適量

胡椒適量

作法

1

今天用燙面法來做蔥油餅。

燙面法的口訣是：3比1加半杯。

就是找到一個(gè)大小合適的杯子或碗，用相同容器量好3杯的中筋面粉加入1杯熱開水，快速攪拌后再慢慢分次加入半杯冷水揉成面團(tuán)。

冷水要看情形慢慢添加，能夠揉成面團(tuán)就可以了，不見得半杯冷水都要加完。

2

燙面團(tuán)是不能揉成三光的，只要成團(tuán)就可以，蓋好靜置醒20-30分鐘。醒完后的面團(tuán)，很容易就揉成光滑柔軟的面團(tuán)。

3

●將蔥切成蔥花備用，一開始先不要將鹽加入，以免出水，要包的時(shí)候才加少許的鹽。

●將醒好的面團(tuán)分割揉成成約100g的小面團(tuán)。

4

●將面團(tuán)桿成一薄片，上面抹上豬油及均勻?yàn)⑸弦恍}、胡椒，灑上蔥花。

●慢慢將面皮卷成長條。

●抹油和灑蔥花時(shí)，最后收口的邊緣面皮要留白，這樣才容易收口。

5

卷成長條后，將面條再用手捏壓過，這樣可以排出空氣，面皮和蔥結(jié)合更為緊密。

將面條卷成螺旋狀，最后尾端塞入下方收口。

6

將做好的螺旋面團(tuán)松弛1個(gè)小時(shí)以上，也可以松弛后放進(jìn)冰箱冷藏?cái)?shù)小時(shí)或一夜，會(huì)更容易桿開且更好吃。

7

將面團(tuán)餅桿成一張張的薄餅。

一時(shí)不吃的份量可以用塑膠袋分隔冷凍儲(chǔ)存。

8

入油鍋，兩面煎透。

9

因?yàn)槭悄擞偷亩鄬语?，煎的時(shí)候可以將蔥油餅擠壓一下，蔥油餅會(huì)變的比較膨松好吃。