相較法國(guó)其他產(chǎn)區(qū),挑選阿爾薩斯產(chǎn)區(qū)葡萄酒首先考慮的是希望品嘗何種葡萄品種,從富含桃子、柑桔等香味特色的雷司令(rieslling),帶有花香的麝香葡萄(muscat),獨(dú)具荔枝香味的瓊瑤漿(Gewurztraminer),到透著煙熏味的灰皮諾(pinot gris),每種葡萄有其獨(dú)特個(gè)性風(fēng)味。麝香葡萄、灰皮諾、雷司令和瓊瑤漿被稱為阿爾薩斯地區(qū)四大優(yōu)質(zhì)葡萄品種。 一旦選定品嘗的葡萄種類,內(nèi)行的酒迷們會(huì)挑選來(lái)自51家獲得“特級(jí)”(Grand Cru)評(píng)級(jí)葡萄園產(chǎn)區(qū)酒。阿爾薩斯是法國(guó)地質(zhì)最為復(fù)雜的地區(qū)之一,隨之帶來(lái)的豐富選擇使得消費(fèi)者絕對(duì)可以挑選到價(jià)格公道的好酒。 一提到博若萊,人們總是第一想到博若萊新酒,以及每年十一月第三個(gè)星期四舉行的盛大的博若萊新酒節(jié)。這種被譽(yù)為“初戀滋味”的新酒一旦酒精發(fā)酵即刻裝瓶,尚沒有時(shí)間孕育更為復(fù)雜的香氣,因此常常被指口感過(guò)于簡(jiǎn)單。然而,博若萊產(chǎn)區(qū)“真正”的葡萄酒仍不乏佳品。作為佳美葡萄(Gamay)的故鄉(xiāng)(佳美葡萄所釀酒果香馥郁、丹寧含量少),這一產(chǎn)區(qū)出品不少容易入口的葡萄酒。 如果想挑選一款清爽、活潑、口味較淡的葡萄酒,博若萊村莊(Beaujolais Villages)產(chǎn)區(qū)是不錯(cuò)的選擇。Morgon、Chénas和Moulin-à-vent所產(chǎn)葡萄酒丹寧含量較高,口感厚實(shí)。Chiroubles和Saint-Amour產(chǎn)區(qū)葡萄酒則相反,口感較為輕盈。Fleurie產(chǎn)區(qū)酒香強(qiáng)烈且富有花香與紅色漿果香。 勃艮第擁有上百種以不同產(chǎn)區(qū)命名的葡萄酒,如果加上以地方或小片土地命名者,其數(shù)量高達(dá)2500多種。如此紛繁的產(chǎn)區(qū)名目,消費(fèi)者該從何入手? 第一步,其實(shí)還得看心理價(jià)位。由于勃艮第葡萄酒價(jià)格不菲,選擇時(shí)首先還得盤算一下自己的經(jīng)濟(jì)能力,心中有合適的心理價(jià)位,再?gòu)倪@一價(jià)格區(qū)間挑選,可以省不少心。 接著可根據(jù)產(chǎn)區(qū)和等級(jí)標(biāo)識(shí)挑選。產(chǎn)區(qū)范圍越精確越好。這里有個(gè)小訣竅,那就是選擇與著名葡萄莊園相鄰卻不起眼的莊園所產(chǎn)葡萄酒。例如,比起Volay產(chǎn)區(qū)紅酒,Monthélie產(chǎn)區(qū)才是更好的選擇;比起Meursault產(chǎn)區(qū)白葡萄酒,Saint-aubin產(chǎn)區(qū)更值得品嘗。此外,不要猶豫嘗試一下性價(jià)比極高的馬貢產(chǎn)區(qū)(Maconnais)白葡萄酒。 除了產(chǎn)地標(biāo)識(shí),還需注意產(chǎn)酒商。在勃艮第,存在許多釀酒合作社,他們不同于獨(dú)立酒莊,自己并不種植葡萄,而是從合約葡萄農(nóng)那里收購(gòu)進(jìn)行統(tǒng)一釀造和銷售。通常,相較于釀酒合作社,獨(dú)立酒莊釀造的葡萄酒更具風(fēng)味。值得一提的是這一產(chǎn)區(qū)的起泡酒(crémants),質(zhì)量上乘甚至可與香檳媲美。 對(duì)于香檳,嚴(yán)格意義上說(shuō)并沒有產(chǎn)區(qū)之分,因?yàn)榻^大多數(shù)大品牌是從整個(gè)香檳地區(qū)收購(gòu)葡萄。香檳由三種葡萄釀造:霞多麗、黑皮諾和莫尼耶皮諾(Pinot Meunier),且通常混合釀造。 如果一瓶?jī)H用霞多麗釀造的香檳,稱為“白中白”(blanc de blancs);僅用黑皮諾和莫尼耶皮諾釀造的香檳,稱為“黑中白”(blanc de noirs)。通常,主要由霞多麗釀造的香檳口感細(xì)膩,酸度較高,適合搭配開胃菜和清淡的料理;“黑中白”與粉紅香檳口感強(qiáng)勁、酒香濃烈,適合與主食搭配。土質(zhì)通常也會(huì)影響香檳口感,蘭斯和艾佩內(nèi)(épernay)周邊較多白堊質(zhì)土,因此所產(chǎn)香檳細(xì)膩且富含礦物香。 香檳分成三級(jí):普通香檳、一級(jí)香檳(Champagne 1er cru)和特級(jí)香檳(Champagne grand cru),其評(píng)級(jí)的主要依據(jù)是收獲的葡萄質(zhì)量。通常香檳不講年份,但如果當(dāng)年葡萄質(zhì)量極佳,有些產(chǎn)酒商會(huì)完全用那一年份的葡萄漿果釀造年份香檳,這種香檳有獨(dú)特的風(fēng)味且具有收藏價(jià)值,不過(guò)它們通常價(jià)格昂貴。 在香檳地區(qū),品牌為王。這使香檳較容易挑選,但很多大品牌香檳缺乏個(gè)性,有時(shí)需要親自嘗試一些小眾品牌,或許會(huì)覓得性價(jià)比更高的香檳,不過(guò),最理想的方式是去當(dāng)?shù)匾挥危瑢ぴL幾戶可靠的葡萄農(nóng)戶,運(yùn)氣好或可淘得一款價(jià)格上讓所有朋友都嫉妒的香檳。 如果從這一產(chǎn)區(qū)的葡萄酒中品嘗到羅訥河谷產(chǎn)區(qū)酒的滋味,千萬(wàn)不要奇怪,因?yàn)檫@兩個(gè)產(chǎn)區(qū)的葡萄種類幾乎相同。 除了由佳利釀(Carignan)——這種朗格多克-魯西雍產(chǎn)區(qū)特有的葡萄品種——所釀造的葡萄酒令人驚喜連連:其口感粗獷、豐滿且富含礦物香。白葡萄方面,霞多麗越來(lái)越成為主角,由其所釀葡萄酒富含異域水果、榛果和白花的香氣。從產(chǎn)區(qū)來(lái)看,Saint-Chinian、Faugere和Minervois產(chǎn)區(qū)通常比Corbieres和Langedocs以及Cotes-du-rousillon產(chǎn)區(qū)的酒更柔和。此外,高海拔產(chǎn)區(qū)葡萄酒相對(duì)較清爽和細(xì)致。 這產(chǎn)區(qū)的天然甜酒(vins doux naturels)最負(fù)盛名:白葡萄酒方面,麝香葡萄酒(muscat)香氣濃烈,推薦Lunel、Mireval、Frontignan和Rivesaltes產(chǎn)區(qū);紅葡萄酒富含可可、咖啡、甘草、無(wú)花果、杏仁、核桃和蜜餞香,豐富復(fù)雜的層次可與特級(jí)葡萄牙波爾圖葡萄酒(porto)相較量,推薦Maury和Banyuls產(chǎn)區(qū) 羅訥河谷主要分為北部Rh.ne septentrional和南部Rh?ne méridional兩大產(chǎn)區(qū)。北部紅葡萄酒主要以西拉葡萄(syrah)釀造為主,口感強(qiáng)烈,丹寧含量高,富含胡椒和黑醋栗香味。南部產(chǎn)區(qū)紅葡萄酒,因多由歌海娜葡萄(grenache)釀造,口感更為圓潤(rùn)。南北兩邊都有極為著名的紅酒,如北部C?te-r?tie和南部Chateauneuf-du-pape產(chǎn)區(qū)紅酒。 白葡萄酒方面,北部產(chǎn)區(qū)的表現(xiàn)相當(dāng)出色,Condrieu和Chateau Grillet產(chǎn)區(qū)可列入全世界香氣最為馥郁的白葡萄酒名單,其用維歐尼葡萄(Viognier)釀造的白葡萄酒富含花香、奶油和杏子香。 波爾多可謂世界最著名的葡萄酒產(chǎn)區(qū),當(dāng)然價(jià)格也不低。不過(guò),還是存在許多鮮有人知的莊園或者低價(jià)葡萄酒。但是挑選一款波爾多酒實(shí)在很難。標(biāo)簽上,葡萄酒產(chǎn)區(qū)列級(jí)、酒莊名和年份都是選購(gòu)時(shí)的重要參考信息。 首先產(chǎn)區(qū)標(biāo)注得越精確越好。除了著名波爾多產(chǎn)區(qū),有的酒標(biāo)上會(huì)加上子產(chǎn)區(qū)名,如被譽(yù)為法蘭西葡萄酒圣地的美多克(Médoc)產(chǎn)區(qū),如果標(biāo)的是美多克產(chǎn)區(qū)下的子產(chǎn)區(qū)如著名的圣埃斯泰夫(Saint-Estèphe)、波雅克(Pauillac)及圣朱利安(Sai-nt Julient)等產(chǎn)區(qū),則更佳。 其次,對(duì)于波爾多葡萄酒,比起區(qū)域,產(chǎn)自哪個(gè)酒莊更關(guān)鍵。說(shuō)起波爾多的酒莊,其實(shí)指的是被圍起來(lái)的一塊葡萄園地。有的著名酒莊是質(zhì)量保證的可靠依據(jù),但有些不知名且價(jià)格低廉的酒莊值得慢慢發(fā)掘。但也有一部分酒莊,根本子虛烏有,它們由大型超市市場(chǎng)部所捏造,其品質(zhì)也不值得期待。 最后關(guān)于年份,這對(duì)波爾多酒很重要,因?yàn)槟攴菰谝欢ǔ潭壬蠜Q定了波爾多酒每年的不同價(jià)格浮動(dòng)。相同的酒莊因是年氣候或者年份的名聲好壞價(jià)格迥異。比如一瓶2010年份的波爾多通常比2011年或2007年的都貴。推薦三個(gè)好年份:2010、2009和2005年。 普羅旺斯的葡萄酒歷來(lái)以最適合度假氛圍著稱。玫瑰紅葡萄酒已與薰衣草、橄欖樹一同成為普羅旺斯的標(biāo)志,其產(chǎn)量占到全法玫瑰紅葡萄酒的一半,也是世界第一大玫瑰紅葡萄酒供應(yīng)地。 通常玫瑰紅葡萄酒充斥著草莓、覆盆子和糖果香氣,不過(guò)也存在香氣復(fù)雜可與主餐相搭配的玫瑰紅酒。不妨在夏季結(jié)束,挑選一款富含野草、薄荷和小茴香香氣的玫瑰紅酒。 盧瓦爾河谷是法國(guó)地域最為遼闊的葡萄酒產(chǎn)區(qū),產(chǎn)區(qū)眾多、風(fēng)味差別大,但沒有列級(jí)。四大知名產(chǎn)區(qū):南特產(chǎn)區(qū)(Pays Nantais )、安茹產(chǎn)區(qū)(Anjou)、圖雷納產(chǎn)區(qū)(Touraine)和中央產(chǎn)區(qū)(Centre),每一產(chǎn)區(qū)有其特別偏愛的葡萄品種。 南特產(chǎn)區(qū)是密斯卡岱葡萄(Muscadet)的王國(guó)。許多密斯卡岱葡萄園釀造的干葡萄酒酸度適宜,可以作為開胃酒且價(jià)格便宜。安茹、圖雷納產(chǎn)區(qū)主打白詩(shī)南葡萄(chenin),香氣馥郁,尤其干葡萄酒,價(jià)格低、很少被注意到,但卻口感上乘。 至于白詩(shī)南釀造的甜酒,富含白花、蜂蜜和木瓜香,層次豐富。最后是以長(zhǎng)相思葡萄(Sauvignon)最著名的中央產(chǎn)區(qū),其葡萄酒香氣生動(dòng),具有表現(xiàn)力,富含鮮草、檸檬和葡萄柚香氣。 不過(guò)近來(lái)長(zhǎng)相思葡萄酒的價(jià)格越來(lái)越高,預(yù)算較低的酒迷可以找找臨近產(chǎn)區(qū),如Menetou-Salon又或者Reuilly產(chǎn)區(qū)或可發(fā)現(xiàn)性價(jià)比更高的長(zhǎng)相思葡萄酒。 法國(guó)西南產(chǎn)區(qū)較為分散,所產(chǎn)葡萄酒也是風(fēng)格迥異。但總體來(lái)說(shuō),這一產(chǎn)區(qū)葡萄酒性價(jià)比較高,尤其是甜白酒,比波爾多產(chǎn)區(qū)的便宜不少。 如Monbazillac產(chǎn)區(qū)的甜白干口感層次豐富,略微帶酸;Pacherenc-du-vic-bilh產(chǎn)區(qū)口感細(xì)膩、豐富,但卻長(zhǎng)期被忽視,因此性價(jià)比極高。此外,Juran.on產(chǎn)區(qū)的甜白干也越來(lái)越受關(guān)注。 總的來(lái)說(shuō),這一產(chǎn)區(qū)的白葡萄酒價(jià)格都較低。至于紅葡萄酒,推薦品嘗柔順、易入口的紅酒,尤其是Madiran產(chǎn)區(qū),比起一些明星酒莊,其價(jià)格實(shí)在公道。(歐洲時(shí)報(bào)/ 周軼倫 編譯) 編輯:彥蘭 |
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