定義和概述：

煙酸又名維生素B5、維生素PP、尼克酸、抗癩皮病因子等。煙酸為無色針狀晶體，味苦，煙酰胺晶體呈白色粉狀，二者均溶于水及酒精。煙酸和煙酰胺性質(zhì)比較穩(wěn)定，酸、堿、氧、光或加熱條件下不易破壞。在高壓下，120度20分鐘也不被破壞。一般加工烹飪損失很小，但會隨水流失。煙酸不但是維持消化系統(tǒng)健康的維生素，也是性荷爾蒙合成不可缺少的物質(zhì)。對生活充滿壓力的現(xiàn)代人來說，煙酸維系神經(jīng)系統(tǒng)健康和腦機能正常運作的功效，也絕對不可以忽視。

發(fā)現(xiàn)歷史

早在1867年，德國化學(xué)家Huber曾由煙草提取的尼古丁制得這種維生素，但其作用在以后的70年間一直不清楚。1913年前后，美國每年有20萬例賴皮病發(fā)生，學(xué)者Goldberger考慮到這種病的發(fā)生都在玉米為主食的地區(qū)，認(rèn)為是一種色氨酸的缺乏病，因為這種蛋白是玉米中缺乏的。1937年年Elvenhjem發(fā)現(xiàn)從肝臟中分離出來的煙酸可治療狗的黑舌病，不久證明可防治人的癩皮病，從此煙酸的作用才被發(fā)現(xiàn)。

代謝吸收

煙酸主要是以輔酶的形式存在于食物中，經(jīng)消化后于胃及小腸吸收。吸收后以煙酸的形式經(jīng)門靜脈進入肝臟，在肝內(nèi)轉(zhuǎn)化為煙酸胺腺嘌呤二核苷酸和煙酸胺腺嘌呤二核苷酸磷酸。在肝內(nèi)未經(jīng)代謝的煙酸和煙酰胺隨血液流入其他組織，再形成含有煙酸的輔酶。過量的煙酸大部分經(jīng)甲基化從尿中排出，也有少量煙酸和煙酰胺直接由尿中排出，此外煙酸也隨乳汁分泌和從汗中排出。

生理功能

1、葡萄糖耐量因子的組成成分，有增加葡萄糖的利用及促進葡萄糖轉(zhuǎn)化為脂肪的作用。促進消化系統(tǒng)的健康，減輕胃腸障礙。2、保護心血管，有降底膽固醇及甘油三脂、促進血液循環(huán)、使血壓下降的功效。3、幫助細胞的形成，維持正常發(fā)育和中樞神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育。

正常需要量

由于煙酸平均需要量的實驗數(shù)據(jù)欠缺，但有研究表明組織中維生素維生素B1與煙酸的比例接近1：10，據(jù)此，我國推薦的膳食煙酸的攝入量是以維生素B1的10倍量為基礎(chǔ)提出的。1、成人的每日推薦攝入量是男性14mg，女性13mg。2、孕婦建議每日攝取量為15mg。3、哺乳期婦女建議每日攝取量為18mg。

過量表現(xiàn)

目前尚未見到因食源煙酸攝入過多而引起中毒的報告。所見煙酸的毒副作用多為鄰床大劑量使用煙酸治療高脂血癥病人所致。當(dāng)口服劑量為30～1000mg/d，有些人出現(xiàn)血管擴張的癥狀，如顏面潮紅、皮膚紅腫、頭暈眼花、皮膚瘙癢等。除血管擴張外，還可伴隨胃腸道反應(yīng)，如惡心、嘔吐、腹瀉等。當(dāng)口服劑量為3～9g/d時，可引起黃疸和血清轉(zhuǎn)氨酶升高。嚴(yán)重者可出現(xiàn)肝炎、肝性昏迷、脂肪肝等。

缺乏癥

煙酸缺乏可以起癩皮病。前驅(qū)癥狀：體重減輕，疲勞乏力，記憶力差、失眠等，如不及時治療，則可出現(xiàn)皮炎、腹瀉和癡呆。皮膚癥狀：典型癥狀常見在肢體暴露部位，如手背、腕、前臂、面部、頸部、足背、踝部出現(xiàn)對稱性皮炎。消化系統(tǒng)癥狀：主要有口角炎、舌炎、腹瀉等，腹瀉是本病的典型癥狀，早期多患便秘，其后由于消化腺體的萎縮及腸炎的發(fā)生常有腹瀉，次數(shù)不等。神經(jīng)系統(tǒng)癥狀：初期很少出現(xiàn)，至皮膚和消化系統(tǒng)癥狀明顯時出現(xiàn)。輕癥患者可有全身乏力、煩躁、抑郁、健忘及失眠等。重癥則有狂躁、幻聽、神志不清、木僵、甚至癡呆。

食物來源

瘦肉、未精制的谷類制品、麥芽與麩子、動物腎臟/心臟、綠葉蔬菜、啤酒酵母、堅果類、雞肉、未精制的糖蜜、綠豆，花生、香菇、紫菜、魚等。