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做一份鹵味,夠我吃一日三餐

 一山和一水 2016-09-30

做一份鹵味,夠我吃一日三餐

不管什么時候,鹵肉都是人們飯桌上常見的菜色,閑暇時候來個涼拌豬耳,或是豬頭肉,配黃瓜。再配上一杯啤酒,真是十分愜意呢!或是來上一份雞腿鹵蛋飯。省了炒菜的麻煩!方便快捷,最適合我這種懶人了,這是今天剛剛出鍋的??瓷先ナ遣皇呛苷T人呢!色澤金黃,還沒有添加色素的哦。有沒興趣試試?

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早餐我就吃了兩個鹵蛋,中午就來了個涼拌豬耳朵??!又香又脆。

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半個豬鼻子,半根黃瓜就拌了一大盤

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晚上不想炒菜,用鹵湯燙了點包菜。配上酸菜。一份雞腿鹵蛋飯便大功告成了。

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其實鹵肉的關(guān)鍵就是要制作鹵水,鹵水制作好了,鹵什么東西都色香味十足呢!首先準(zhǔn)備鹵料,(由幾十種草藥配制而成。品種太多,配起來太麻煩。所以可以直接買現(xiàn)成的。)姜片。干辣椒。

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把鹵料裝進(jìn)專用的鹵料袋里。準(zhǔn)備好一個大鍋。把鹵料,姜片,辣椒放進(jìn)鍋里加水。手洗干凈,捏一下鹵料袋使其充分的吸收水分。

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鹵水的制作還有一個關(guān)鍵就是燒焦糖。主要是用來上色的。焦糖燒的好,不用色素,照樣色澤金黃。鍋內(nèi)放入一勺油。三小勺白糖。

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用中火翻炒。要不停的翻攪,直到白糖融化,起很多小泡泡。這時候趕緊關(guān)火。迅速倒入一點涼水。

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如圖,加入涼水后翻攪,過一會兒再開火燒滾。焦糖便制作好啦!

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成功制作的焦糖是黃紅色。比醬油的顏色通透。

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準(zhǔn)備要鹵制的食材,清洗干凈。

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鹵水燒開之后加入炒好的焦糖。還要放入鹽。味精,雞精。小火慢煮半個小時。使所有的調(diào)料充分煮開。鹵水煮出香味后。放入要鹵制的食材。一般煮15分鐘左右為宜。煮好后要關(guān)火悶一個小時。方可撈起,口感更佳。

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