簡介
因?yàn)檫@個(gè)醬料組合比較常用，所以還是單獨(dú)提出來做成一個(gè)醬料篇。不管是手撕雞、鹵豬耳、鹵牛腱等都可以使用此醬料組合，堪稱萬能醬料組合。
最近新開了一個(gè)美食微信公眾號“食之森”，分享各種美食的制作，有興趣的可以關(guān)注一下～
用料
| ＃醬料組合＃ |
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| 蔥末 |
適量 |
| 蒜末 |
適量 |
| 熟白芝麻 |
適量 |
| 小辣椒段 |
適量 |
| 炒花生 |
適量 |
| 生姜粉（加鹽混合） |
適量 |
| 辣椒油 |
適量 |
| ＃辣椒油制作材料＃ |
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| 菜籽油 |
170克 |
| 白芝麻 |
15克 |
| 辣椒面 |
60克 |
| 草果 |
1顆 |
| 八角 |
1顆 |
| 香葉 |
5片 |
| 花椒 |
1小把 |
涼拌醬料組合的做法
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把材料都準(zhǔn)備好。 
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鍋燒熱，轉(zhuǎn)小火，放如香葉、草果、八角、花椒，炒到香味出來，然后把香料撈出來扔掉。
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開大火，用勺子慢慢攪動，把油燒不再冒煙，關(guān)火，倒入碗中。
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放入白芝麻，用小勺子攪動。
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接著用小勺子，把辣椒面一勺接一勺的舀到油碗里，然后同時(shí)另一只手一邊攪動。
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辣椒面放入，油碗會冒泡，注意還在冒泡的時(shí)候，手要一直攪動，不要停下，等油泡沫消失，辣椒油就做好了。 
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到此，調(diào)料組合就此完畢，這就是醬料組合了，其實(shí)直有辣椒油有一點(diǎn)點(diǎn)花時(shí)間，其他的材料大多都是只要切末就好了。
小貼士
1.炒香料的時(shí)候，一定要注意，不要讓香料糊了，特別是花椒，花椒如果糊了，油的味道就會發(fā)苦。
2.進(jìn)行涼拌的時(shí)候，生姜粉不需要放太多，要邊放邊嘗試，因?yàn)樯鄯哦?，涼拌菜也會苦，所以要一點(diǎn)點(diǎn)的放。
3.生姜粉，一般超市都有賣，味好美出的就可以，然后自己用一些鹽混勻即可。
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