不要盲目迷信食品抽檢結(jié)果——如何正確看待食品檢測結(jié)論

筆者日前與國家權(quán)威食品檢驗(yàn)專家討論了驗(yàn)結(jié)果問題。檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)具有資質(zhì)，就可以開展食品檢測，但是，其出具的檢驗(yàn)結(jié)果到底具有什么法律效力？很多監(jiān)管部門，尤其是一些領(lǐng)導(dǎo)，將檢驗(yàn)結(jié)果視為至高無上的，否則我們還相信什么？這一觀點(diǎn)毋容置疑，但是，我們在監(jiān)管中一定要知其然，更要知其所以然。今天，本公眾號說說如何正確對待檢驗(yàn)結(jié)果。

一、食品檢測機(jī)構(gòu)是新的。而今機(jī)構(gòu)整合還在進(jìn)行中。在機(jī)構(gòu)整合中，除監(jiān)管機(jī)構(gòu)是新的以外，檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)也是新的。在檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)中，有的一直從事食品檢驗(yàn)工作，有的從事過部分食品的檢測，還有的從未從事過食品檢驗(yàn)。雖然，它們相繼取得了檢測資質(zhì)——也就是法律賦予了它出具檢驗(yàn)報告的權(quán)利。但是，要知道這個資質(zhì)，有的只是具備了出具CMA標(biāo)示，但是并未取得實(shí)驗(yàn)室認(rèn)可，也就是說，它們僅僅是在不得已的情況下，能夠開展食品檢測。

食品檢測需要兩個方面能力：一是物的方面，即：實(shí)驗(yàn)室硬件設(shè)施達(dá)到了要求，二是人的因素，后者至關(guān)重要。比如開展微生物檢測，僅僅有了設(shè)備只是初級條件，更重要的是識別微生物的能力，這是個硬功夫，非一日二日之功——即所謂的臺上一分鐘，臺下十年功。

二、再說說實(shí)驗(yàn)室誤差問題。檢測機(jī)構(gòu)是有誤差的。比如，在食品檢驗(yàn)中，發(fā)現(xiàn)了所檢測食品的某個項(xiàng)目不合格，這個時候法律賦予了被抽檢者提出復(fù)檢的權(quán)利。復(fù)檢結(jié)果往往存在著和初檢結(jié)果不一樣的時候。

1、微生物不復(fù)檢。之所以微生物檢測不需要復(fù)檢，是因?yàn)?，一是微生物是動態(tài)的，比如細(xì)菌，細(xì)菌的繁殖采用二分裂法，也就是一個變成兩個、兩個變成四個的繁殖方式。一般情況下，細(xì)菌二十分鐘就分裂一次，它是動態(tài)的。二是，細(xì)菌檢驗(yàn)采用五個平行樣品進(jìn)行檢驗(yàn)。也就是說，要取五個樣品的檢測數(shù)值來分析和報出最終檢驗(yàn)結(jié)果。所以，檢驗(yàn)結(jié)果具有代表性。綜合上述原因，所以微生物不可以復(fù)檢。

2、感官檢測。雖然，國標(biāo)未說明感官檢測是否可以復(fù)檢，但是通常情況下，不建議復(fù)檢。因?yàn)?，預(yù)包裝食品只要在保質(zhì)期內(nèi)，是可以采用復(fù)檢的。但是，如果是散裝食品呢？它的感官性狀也是發(fā)生變化的。復(fù)檢不能充分反應(yīng)當(dāng)時的食品狀況。（比如餐飲業(yè)監(jiān)督檢查時，發(fā)現(xiàn)食品感官性狀變化——變粘、發(fā)酸等，其感官性質(zhì)一分鐘一個樣），此時復(fù)檢幾乎毫無意義。

3、理化檢測。理化檢驗(yàn)中，存在的誤差有兩種，一是系統(tǒng)誤差，也就是檢驗(yàn)儀器設(shè)備的誤差，此誤差與人無關(guān)。這種誤差無論檢驗(yàn)人員技術(shù)多么高超，也杜絕不了。二是偶然誤差，這種誤差是人為造成的。一個人一個手法，每個人的檢驗(yàn)結(jié)果不盡相同。除了這兩種誤差，還有樣品的誤差。我們在采樣中留有復(fù)檢樣品，附件樣品和初檢樣品不一定具有均衡性，也就是未必具有代表性，因此，復(fù)檢結(jié)果不一定和初檢結(jié)果一致。

4、抽樣的方法。而今的監(jiān)管者在食品抽檢中，并不是按照科學(xué)的方法開展抽檢，科學(xué)的方法抽取的樣品具有代表性。而日常抽檢中，監(jiān)管人員未受過專業(yè)訓(xùn)練，在食品中，隨便拿幾袋食品，這不是真正的、科學(xué)的隨機(jī)方法。因此，抽取的樣品不具有整體樣品的代表性。這也是產(chǎn)生誤差的主要原因。

三、檢驗(yàn)結(jié)果是否可作為處罰依據(jù)。

1、大家可能覺得這個問題好幼稚，其實(shí)不然。雖然檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)具備了資質(zhì)，但是按照本文前面的分析，并不是所有的檢驗(yàn)結(jié)果都那么可靠、可信。因此，法律規(guī)定，初檢結(jié)果是不可以作為處罰依據(jù)的。法律僅僅賦予了它作為采取控制手段的依據(jù)。

2、無論初檢采用的是正規(guī)實(shí)驗(yàn)室（有資質(zhì)的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)）的結(jié)論，還是食用農(nóng)產(chǎn)品的快速檢驗(yàn)的結(jié)論，二結(jié)果均不能作為處罰的依據(jù)。監(jiān)管部門要以復(fù)檢結(jié)果為準(zhǔn)，因?yàn)榉少x予復(fù)檢結(jié)果是最終結(jié)論的權(quán)利，因此，只有復(fù)檢結(jié)果才是處罰依據(jù)。