很多朋友對此非常疑惑，因為這和我們接收到的宣傳完全相反，長期以來，政府衛(wèi)生部門的教育倡導(dǎo)、醫(yī)護(hù)人員及所謂專家的教導(dǎo)、眾多明星的代言廣告，都在不斷地傳遞牛奶補(bǔ)鈣，是強(qiáng)化骨骼的最佳食品。但，大量的醫(yī)學(xué)研究報告也確確實實呈現(xiàn)了：牛奶與骨質(zhì)疏松之間存在著非常緊密的聯(lián)系。

　　這倒底怎么回事呢，為了回答這個讓人困惑的問題，首先要認(rèn)知人體自我更新、自我修復(fù)的智慧。

　　我們知道，當(dāng)身體的某個組織器官處于損傷狀態(tài)時，必須有新細(xì)胞產(chǎn)生來代替受傷的、死亡的細(xì)胞，由新細(xì)胞來執(zhí)行組織器官的功能，以維持生命的進(jìn)行。這種人體自我修復(fù)的能力源自于細(xì)胞的新老替換，

　　一般人常用“新陳代謝”來描述這個替換過程。其實新陳代謝是從分子水平來描述機(jī)體內(nèi)物質(zhì)的合成和分解的過程，屬于生物化學(xué)的概念。

　　其實，在新老細(xì)胞之間的替換過程有一個生理學(xué)的專業(yè)名詞，那就是“化生”?；侵感录?xì)胞產(chǎn)生替換老化細(xì)胞的過程。一般人對于化生這個名詞比較陌生，但是它卻是每時每刻都在進(jìn)行的生理現(xiàn)象，人體組織的新老替換伴隨著人的一生，只是有些組織化生得快一些，如皮膚，在2周之內(nèi)我們的皮膚已經(jīng)全部被新皮膚替換；而有些組織化生得慢一些，每年有10%的骨骼被替換，10后全身的骨骼已經(jīng)完全不同。

 　　了解了化生機(jī)制，我們就容易理解“骨重塑”。為了修補(bǔ)骨骼因承受壓力和磨損而造成的損壞，促進(jìn)骨的生長和修復(fù)，骨組織始終處于不斷分解和再建的狀態(tài)：老化的骨骼被周期性地破壞、消滅，同時在原處制造新的骨骼組織，這就是 “骨重塑”的過程。

　　消滅老化骨組織的工作，稱為骨吸收，由一些專門的細(xì)胞——破骨細(xì)胞來執(zhí)行；形成新生骨組織的工作則由另一種細(xì)胞——成骨細(xì)胞負(fù)責(zé)。在骨骼內(nèi)，成骨細(xì)胞和破骨細(xì)胞組成了名為「基本多細(xì)胞單位」 (BMU)的臨時共同結(jié)構(gòu)。我們可以把「基本多細(xì)胞單位」假想成一個建設(shè)兵團(tuán)，破骨細(xì)胞稱為第一梯隊，成骨細(xì)胞稱為第二梯隊。人體內(nèi)每年都有300萬到400萬的建設(shè)兵團(tuán)維持著骨重塑的持續(xù)運(yùn)行。

　　建設(shè)兵團(tuán)移動到需要更新的骨組織區(qū)域，第一梯隊破骨細(xì)胞附著于骨組織上，通過酸化和吸收作用消除老化的骨組織，開鑿出一條隧道或一道溝；接著破骨細(xì)胞繼續(xù)前行，將挖出的凹槽區(qū)域讓給第二梯隊成骨細(xì)胞，成骨細(xì)胞進(jìn)人凹槽并分泌組成骨基質(zhì)的蛋白質(zhì)將其填滿。  最后，1/3的成骨細(xì)胞封閉在新生的骨基質(zhì)中，以細(xì)胞或蛋白質(zhì)的形式被被骨骼表面吸收；剩余的2/3會死亡。

　　我們知道，這種細(xì)胞的定時自動死亡是可再生組織的特征，細(xì)胞都是有生命周期的。統(tǒng)計表明，成骨細(xì)胞的平均壽命為3個月；破骨細(xì)胞的平均壽命為2個星期，最終會因老弱而被免疫細(xì)胞所消滅。

　　這里有一個關(guān)鍵點(diǎn)：要進(jìn)行骨重塑，就必須保證新生破骨細(xì)胞，尤其是新生成骨細(xì)胞的永久供應(yīng)。

　　那么這兩種細(xì)胞來自何處?

　　破骨細(xì)胞來源于骨髓生血細(xì)胞系統(tǒng)，是獨(dú)立于骨髓干細(xì)胞系統(tǒng)的另一個細(xì)胞系。

　　成骨細(xì)胞來源于骨髓干細(xì)胞，干細(xì)胞的再生能力有限，一般只能分裂50次左右，這表示干細(xì)胞不能永久地源源不斷地向骨骼供應(yīng)成骨細(xì)胞，因此成骨細(xì)胞的數(shù)量是有限的，會有用完的一天。

　　隨著年齡的增長，成骨細(xì)胞的數(shù)量越來越少，骨重塑的平衡被打破，只有破骨細(xì)胞獨(dú)自工作，卻沒有足夠的成骨細(xì)胞用以供應(yīng)骨骼的再生，只有破壞沒有修復(fù)，骨骼出現(xiàn)空洞，骨質(zhì)疏松的定義就是“多孔的骨頭”。這本來是一種正常的退化性的骨骼疾病，正常情況下，嚴(yán)重的骨質(zhì)疏松癥都與年齡有關(guān)。但現(xiàn)在，在世界范圍內(nèi)，因為膳食引起的骨質(zhì)疏松癥卻非常流行。

　　長期以來，我們一直以為骨質(zhì)疏松是因為我們攝取的鈣不夠。喝牛奶補(bǔ)鈣，這是飲奶者的美好愿望，也是乳制品工業(yè)花了很多時間和金錢宣揚(yáng)的觀點(diǎn)。那事實真的如此嗎？不妨關(guān)注一下，大量攝取乳制品，我們的骨骼會發(fā)生什么變化。

　　乳制品含有大量鈣質(zhì)，能夠加速成骨細(xì)胞的生成：細(xì)胞外積累的鈣質(zhì)越多，成骨細(xì)胞的數(shù)量就越大。有趣的是，這一鈣質(zhì)同時也刺激了破骨細(xì)胞的工作，因此乳制品能夠加速骨重塑的發(fā)生，這是喝牛奶的孩子會長得比較高大的原因之一。這是一件值得高興的事情嗎？

　　負(fù)責(zé)骨骼再生的成骨細(xì)胞，是由干細(xì)胞在體內(nèi)各種調(diào)控因素的調(diào)節(jié)下發(fā)展而來， 成骨細(xì)胞受下列因素調(diào)節(jié)：轉(zhuǎn)化生長因子、第一型類胰島素生長因子、白細(xì)胞介素、雌激素等等，它們主要是促進(jìn)成骨細(xì)胞的增殖和分化。

　　在《牛奶的謊言》中，我們已經(jīng)介紹過，乳制品中含有大量的第一型類胰島素生長因子。它向干細(xì)胞傳遞生成成骨細(xì)胞的信息，促進(jìn)成骨細(xì)胞的形成。如果我們從小就開始食用乳制品，這樣的信息會在體內(nèi)一直傳遞，導(dǎo)致成骨細(xì)胞增殖，骨重塑作用被過度刺激，年輕時個子是長得很高大、骨密度也有所增加，然而這有可能要付出使數(shù)量有限的成骨細(xì)胞提早匱乏的代價，到了下半輩子因成骨細(xì)胞用完，于是，在原本應(yīng)該由成骨細(xì)胞發(fā)生作用的骨頭上會出現(xiàn)空洞，導(dǎo)致骨質(zhì)疏松。

　　全世界牛奶消耗量最大的瑞典、芬蘭、挪威、英國、美國，同時也是老年人罹患骨質(zhì)疏松癥和髖關(guān)節(jié)骨折率最嚴(yán)重的國家。瑞典人保持乳制品消費(fèi)量最高和股骨頸骨折的發(fā)生率最高的兩項世界記錄；美國婦女平均三人之中就有一人患骨質(zhì)疏松癥。

　　反觀非洲國家?guī)缀醪缓扰Ｄ?，但即使老了骨骼也依然?qiáng)健，例如班圖人，他們不喝牛奶，只吃大量的蔬菜，而骨質(zhì)疏松癥極為罕見，這也更加能夠證實，要預(yù)防骨質(zhì)疏松應(yīng)該多吃蔬菜，而不是多喝牛奶。

　　另外，牛奶含有大量的蛋白質(zhì)，這也是牛奶備受推崇的另一個重要原因。事實上，有研究顯示：攝取的動物蛋白質(zhì)越多，體內(nèi)的鈣質(zhì)含量就越少。1992年，耶魯大學(xué)醫(yī)學(xué)院的研究者發(fā)表了一份關(guān)于「蛋白質(zhì)攝入與骨折發(fā)生率」的獨(dú)立調(diào)查報告，報告揭示：大約有７０%的骨折是由于動物蛋白的攝入造成的。

　　通常成年人的體重中，有50～７０%是體液，除了血液，還包括淋巴液、唾液、組織液、細(xì)胞內(nèi)液…等等，這些體液在身體所占的比例，比血液多得多，身體各種各樣的生化反應(yīng)都是在這些體液里進(jìn)行。生化反應(yīng)的催化劑酶或輔酶，對體液的酸堿值非常敏感，絕大多數(shù)都需要在弱堿的環(huán)境里才能順利運(yùn)作。除了胃液，大部分體液是以弱堿性居多，人在健康正常的狀態(tài)下，體液的酸堿平均值為PH7.2左右，即所謂的身體呈弱堿性。

　　但現(xiàn)代人常受飲食、運(yùn)動、心理壓力各種因素影響，致使全身體液的整體狀態(tài)偏酸。而「酸化食物」就是最大禍?zhǔn)?。在營養(yǎng)學(xué)上，可以使體液呈現(xiàn)酸性的食物稱為「酸化食物」。

　　動物蛋白質(zhì)就是典型的酸化食物，蛋白質(zhì)中的蛋白硫，在體內(nèi)會生成硫酸，增加體內(nèi)酸負(fù)荷。而酸負(fù)荷增加意味著我們的體液偏向酸性，而復(fù)雜的生化反應(yīng)需在弱堿環(huán)境，才會正常運(yùn)作。人體是非常奧妙的，為了中和這些酸，身體會使用鈣這種非常有效的堿性資源。骨骼作為儲存鈣的“銀行”，身體通過一系列生化反應(yīng)，從“銀行”里把鈣質(zhì)提取出來，用這堿性的礦物質(zhì)來保持體液的酸堿平衡，骨質(zhì)慢慢流失的結(jié)果最終引起骨質(zhì)疏松癥。

　　2000年，美國加利福尼亞大學(xué)舊金分校醫(yī)學(xué)中心發(fā)表了一項研究報告，報告利用在33個國家中進(jìn)行的87項調(diào)查，比較了蔬菜與動物蛋白質(zhì)攝入量的比率與骨折發(fā)生率之間的關(guān)系，對比發(fā)現(xiàn)，蔬菜與動物蛋白質(zhì)攝入量的比值越高，骨折發(fā)生率越低，可以低到幾乎見不到骨折病例的程度。

　在總結(jié)醫(yī)學(xué)界對骨質(zhì)疏松癥所做的研究報告時，身為美國飲食與疾病關(guān)聯(lián)方面的醫(yī)學(xué)權(quán)威之一——約翰.麥克杜格爾醫(yī)生說：我想要強(qiáng)調(diào)，在科學(xué)圈里，蛋白質(zhì)對身體流失鈣質(zhì)的影響是一個不爭的事實。過去55年中所做的許多研究報告都一致指出：我們?nèi)绻胍光}有正面的平衡，使我們的骨骼保持硬朗，那么我們所能做的飲食改變，就是減少每天攝取的蛋白質(zhì)量，很重要的是，我們并不增加鈣的攝取。

　　除上述因素外，骨質(zhì)疏松癥同時還受到其他一些因素的影響，比如缺少運(yùn)動；攝入咖啡因；日光照射不足導(dǎo)致維生素D缺乏影響骨健康；高鈉、高磷飲食；攝入過多的精煉糖；等等。

　　想要骨骼強(qiáng)壯，并不依賴于乳制品，依靠植物膳食很容易就可滿足鈣的需求。我們應(yīng)該強(qiáng)調(diào)的是總的生活方式對骨健康的重要作用，最好是堅持運(yùn)動，推薦負(fù)重運(yùn)動，包括健走、登山、踩跑步機(jī)、舉重...讓身體有機(jī)會與地心或水平產(chǎn)生對抗的力量，增加骨合成；保證充足的日曬；避免過量攝入鈉，限制食用加工食品；避免喝可樂等含磷的飲料；限制攝取動物蛋白質(zhì)，多吃綠色蔬菜...這樣才是強(qiáng)韌骨骼的平衡之道。