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養(yǎng)生之道網(wǎng)導(dǎo)讀：芋頭的吃法有哪些？芋頭是一種藥食同源的食材，其口感綿密清香，蒸芋頭是保持芋頭原味的做法，不過(guò)，其他做法的芋頭也美味十足。下面來(lái)了解芋頭的吃法和食用禁忌。
芋頭，又名芋艿，是一種藥食同源的食物。中醫(yī)認(rèn)為，芋頭性味甘、辛、平，人大腸、胃經(jīng)，有補(bǔ)脾益胃、消食散結(jié)的功效，其消而不傷正，補(bǔ)而不滋膩，可謂消補(bǔ)兼顧的食療佳品。現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)表明，芋頭含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、B族維生素、維生素c等，能為人體提供必要的能量與營(yíng)養(yǎng)。
圖片：
芋頭怎么去皮
方法一
1.把購(gòu)買回來(lái)的小芋頭放在一個(gè)碗中，加入適量的冷水，然后用保鮮膜把碗口蓋住。
2.把裝有芋頭的碗放入到微波爐中，然后開(kāi)高火，加熱五分鐘。取出以后直接放入提前準(zhǔn)備好的冷水中。
3.等小芋頭在冷水中降溫以后把小芋頭的表皮邊緣用小刀劃開(kāi)，然后再用手輕輕一擠，小芋頭的表皮就能輕松去除。
方法二
1.小芋頭去除表皮時(shí)還一個(gè)比較簡(jiǎn)單的方法，在去皮以前準(zhǔn)備一個(gè)袋子，再把需要去皮的小芋頭準(zhǔn)備好。
2.把小芋頭裝到袋子中，注意不能裝的太滿，大約一半或者一半多點(diǎn)就可以，然后把袋子的口扎起來(lái)，用力來(lái)回顛簸，大約過(guò)五六分鐘就可以，顛好以后把口袋品打開(kāi)，這時(shí)就會(huì)發(fā)現(xiàn)，里面的小芋頭表皮已經(jīng)自然脫落了，把它們?nèi)〕?，然后直接用清水洗凈即可?/p>
一、燒肉
芋頭排骨煲
原料：小排骨300克、芋頭400克、蒜2瓣、酒1大匙、醬油1/2大匙、鹽1/2茶匙、糖1茶匙、胡椒粉少許。
做法：
1.小排骨洗凈，拌入調(diào)味料1腌10分鐘，再用熱油炸至上色撈出。
2.芋頭去皮、切小塊，放入熱油中炸過(guò)撈出。
3.用2大匙油炒香蒜瓣，再放入小排骨，加入調(diào)味料2和2杯清水燒開(kāi)，改小火煮20分鐘。
4.芋頭下鍋同煮約20分鐘，待其酥軟并湯汁收至稍干時(shí)，即可盛出。
芋頭扣肉
原料：五花肉400克、芋頭（精選荔浦芋頭）400克、八角2個(gè)、大蒜2瓣、醬油3大匙、酒1大匙、醬油2大匙、糖1/2大匙、水淀粉1/2大匙。
做法：
1.五花肉先整塊煮熟，取出后用調(diào)味料腌10分鐘，使外皮均勻蘸上醬油后，放入熱油中炸至上色撈出，立刻泡冷水。
2.芋頭去皮、切厚片，用油炸過(guò)撈出，五花肉切與芋頭等寬的厚片后，用熱油略炸，再以一片肉一片芋頭的排列方式放入蒸碗內(nèi)，并淋上調(diào)勻的調(diào)味料和1/2杯清水及八角、大蒜。
3.入鍋以大火蒸40分鐘，取出時(shí)先將湯汁倒入鍋內(nèi)，再將八角、大蒜揀除，扣入盤內(nèi)，湯汁以水淀粉勾芡后，淋回肉面上即成。
二、點(diǎn)心
拔絲芋頭
原料：芋頭適量，白糖4勺，水1勺，植物油適量。
做法：
1.芋頭削皮，用制丸勺挖出，水：白糖=1：4，旁邊的勺子是用來(lái)計(jì)量的，大約一勺水，四勺白糖。（最好選用綿白糖。這是因?yàn)榫d白糖中含有20%的轉(zhuǎn)化糖，而轉(zhuǎn)化糖能抑止糖漿熬制過(guò)程中的晶體形成）
2.油燒至五成熱，放入芋頭藥炸至金黃皮脆里熟，撈出。（最好分兩次油炸，第一次應(yīng)以五成熱油溫將原料炸至九成熟，第二次炸制的油溫則在七八成熱之間。）
3.炒糖，很關(guān)鍵！鍋內(nèi)倒油少許，放入水和白糖（1：4），小火，用木鏟輕輕地?cái)嚦粗涟滋侨芑?，開(kāi)始是白色泡沫，繼續(xù)炒至泡沫消失，糖漿由稠變稀，色澤由白變成淡黃至深黃，注意千萬(wàn)別炒焦了，期間要不斷攪動(dòng)。
4.這個(gè)時(shí)候就可以下芋頭拔絲了，翻拌時(shí)動(dòng)作要輕，動(dòng)作要快，避免糖稀粘結(jié)成團(tuán)，時(shí)間不可太長(zhǎng)，以糖漿裹勻原料表面就可以出鍋啦。裝入事先抹過(guò)油的盤子里，配一碗冷開(kāi)水上桌蘸食。這樣吃起來(lái)更香脆，還可以避免燙嘴。
芋頭糕
原料：芋頭300克，米粉130克，太白粉20克，沙拉油2大匙，開(kāi)水300毫升，鹽1茶匙，細(xì)砂糖1茶匙，白胡椒粉1/2茶匙，油蔥酥15克。
做法：
1.將米粉、太白粉過(guò)篩于玻璃碗中，加入所有調(diào)味料及沙拉油混合，再加入開(kāi)水300毫升。
2.在做法1的玻璃碗中迅速攪拌均勻成糊狀。
3.將油蔥酥加入作法2的碗中再次攪拌均勻即為米漿。
4.將芋頭去皮洗凈，再切細(xì)絲備用。
5.將芋頭絲加入作法3的米漿中攪拌均勻?yàn)橛箢^絲糊。
6.蒸鍋水燒熱，將磨具放入蒸鍋，墊上干凈的紗布，倒入作法5的芋頭絲糊。
7.做法6蒸鍋中的芋頭絲糊抹平，蓋上鍋蓋，以大火蒸約40分鐘。
8.將蒸熟的芋頭糕取出放涼，最后切塊為長(zhǎng)方形塊狀即可。
芋頭西米露
原料：芋頭，西米，白糖。
做法：
1.芋頭半個(gè)（約500克），西米100克，白糖適量。
2.西米洗凈略為浸泡。
3.鍋里放清水加入芋頭大火燒開(kāi)。
4.煮至芋頭爛綿，湯汁濃稠后加糖調(diào)味。
5.取另一鍋把水燒開(kāi)后把西米放進(jìn)煮至變透明后熄火。
6.用篩網(wǎng)撈起煮好的西米用冷水沖涼。
7.把沖洗后的西米放進(jìn)燒開(kāi)的芋頭湯同煮，不停攪拌，待西米煮至無(wú)白點(diǎn)即可熄火。
三、煮飯
香菇芋頭飯
材料：干香菇10個(gè)、芋頭300克、里脊肉150克、調(diào)味料適量。
做法：
1.將干香菇洗凈泡發(fā)，泡香菇的水不要扔，用來(lái)煮米飯是最好不過(guò)的。然后將米淘洗干凈，用一點(diǎn)水浸泡半小時(shí)。
2.將泡發(fā)好的香菇切片，去皮洗凈的芋頭切塊，里脊肉切丁，另備少許肥肉切小丁，再切幾絲姜，準(zhǔn)備工作就做好了。
3.鍋內(nèi)放一小勺油，現(xiàn)將肥肉丁炒至金黃，油脂完全炒出，然后炒熟里脊肉丁，放入芋頭和香菇翻炒，最后調(diào)入生抽、老抽、鹽、雞精就可以關(guān)火啦。
4.先將泡發(fā)香菇的水添入鍋中，至水面高出米面一指的高度即可，然后將炒好的材料全部倒入鍋中，電壓力鍋煮飯程序結(jié)束后，再悶10分鐘即可。
四、燉湯
芋頭豆腐湯
材料：芋頭6個(gè)，豆腐半斤，杏鮑菇半個(gè)。蔥姜，鹽，胡椒粉，香油，蒜苗少許。
做法：
1.芋頭去皮切小粒，豆腐，杏鮑菇也全部切成小粒，豆腐用開(kāi)水焯燙一下備用。
2.炒鍋倒油爆香蔥姜，倒入芋頭和杏鮑菇翻炒片刻。
3.把炒過(guò)的芋頭和杏鮑菇倒入湯鍋中加入清水大火煮開(kāi)，撇去上面的浮沫。
4.芋頭軟熟加入豆腐繼續(xù)煮上5分鐘，加鹽，胡椒粉調(diào)味。最后加入幾滴香油，少許蒜苗關(guān)火即可。
芋頭燉鯽魚
材料：鮮芋頭300克，鯽魚400克，姜末、蔥花、香菜等調(diào)味料適量。
做法：
1.將芋頭洗凈去皮切成塊狀，鯽魚去內(nèi)臟。
2.鍋燒熱加入食油后放入姜末、蔥花，再將芋頭、鯽魚入鍋內(nèi)加水500毫升。
3.沸后入精鹽、味精、香菜，入味熟后起鍋備用。
五、蒸芋頭
原料：芋頭1000g，白醋適量，鹽適量，醬油適量。
做法：
1.備好毛芋。
2.加入適量白醋細(xì)鹽。
3.微泡一會(huì)再洗干凈。鍋內(nèi)加水，上蒸盤，隔水蒸制。
4.上蓋，先大火煮開(kāi)再轉(zhuǎn)小火燜煮15-20分鐘。
5.醺點(diǎn)醬油吃。
一、哪些人不能吃芋頭？
對(duì)于有痰、敏性體質(zhì)（蕁麻疹、濕疹、哮喘、過(guò)敏性鼻炎）者、小兒食滯、胃納欠佳、以及糖尿病患者應(yīng)少食；食滯胃痛、腸胃濕熱者忌食。
二、芋頭的適用人群
一般人群均可食用。特別適合身體虛弱者食用。
三、芋頭的食用禁忌
1.芋頭含有較多的淀粉，一次吃得過(guò)多會(huì)導(dǎo)致腹脹。
2.生芋有小毒，食時(shí)必須熟透；生芋汁易引起局部皮膚過(guò)敏，可用姜汁擦拭以解之。
3.芋頭和香蕉一起吃會(huì)使胃不適，感覺(jué)脹痛。 | 
