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香芋營養(yǎng)豐富,色、香、味俱佳,曾被人為蔬菜之王。 功用：香芋有散積理氣、解毒補(bǔ)脾、清熱鎮(zhèn)咳之藥效。 中醫(yī)認(rèn)為芋頭有益胃寬腸、通便解毒、補(bǔ)益肝腎、散結(jié)和調(diào)節(jié)中氣化痰的功用。 芋頭豐富的營養(yǎng)價(jià)值，具有增強(qiáng)人體的免疫功能的作用。其豐富的維生素能夠激活體內(nèi)細(xì)胞，加速新陳代謝，從而達(dá)到減肥的目的。 1. 特別適合身體虛弱者食用； 2. 對(duì)于有痰、敏性體質(zhì)（蕁麻疹、濕疹、哮喘、過敏性鼻炎）者、小兒食滯、胃納欠佳、以及糖尿病患者應(yīng)少食；同時(shí)食滯胃痛、腸胃濕熱者忌食。 由于芋頭的汁水會(huì)讓皮膚奇癢難忍，久久不消退。 怎樣給芋頭去皮而不會(huì)手癢呢？ 戴手套當(dāng)然是可以的，不過操作起來總是沒有那么方便。 芋頭刮皮之前先用醋把雙手浸泡，讓雙手所有地方都抹上醋，一直到手腕部分。等醋干掉就可以給芋頭去皮了。最好是先刮皮之后再清洗芋頭，免得手上的醋被濕漉漉的芋頭沾掉。 這個(gè)辦法屢試不爽，簡單好用，需要的材料也是家家都有。而且，醋滋潤過之后的雙手特別的白嫩細(xì)滑呢，醋是絕好的護(hù)手霜，絕對(duì)是一舉兩得哦！想吃芋頭不想遭罪，試試這辦法。 香芋美食食譜大全： 一、排骨蒸芋頭 材料：豬小排、芋頭、食鹽、雞精、生抽、淀粉、植物油、芝麻油、白砂糖。 做法： 1.香芋去皮，切成末; 2.排骨用少許的鹽、生抽、一點(diǎn)砂糖、一點(diǎn)雞粉、植物油、一匙淀粉，拌勻，腌制備用; 3.將香芋丁加入排骨中，拌勻，再澆上一點(diǎn)芝麻油; 4.蒸鍋燒開水，入鍋，隔水蒸15~20分鐘左右即可。 二、椰汁香芋西米露 材料：西米、芋頭、椰汁、白糖。 做法： 1.煮西米露：接一鍋清水，燒開，放入西米，中火一邊煮一邊攪拌，約15分鐘至西米半透明的時(shí)候，關(guān)火燜10分鐘直至完全透明，過冷水，把粘液沖洗干凈備用; 2.蒸香芋：香芋去皮，切塊狀，蒸鍋蒸至香芋約20分鐘至粉糯(筷子能輕松穿過)，備用; 3.煮椰汁：把椰汁倒到鍋里，加入適量的清水加以稀釋，再加入適量的白糖，煮開，倒入香芋和西米攪拌均勻即可。 三、香芋扣肉 是廣區(qū)漢族客家名菜之一，是客家人逢年過節(jié)必做的一道菜。主要原料是香芋和煮肉；工藝是蒸，制作簡單，香芋和五花肉配在一起，相輔相成，香芋吸收五花肉的油和肉味，五花肉也變的不油膩了而且甘香可口。 主料 豬肋條肉（五花肉）600克,芋頭400克 輔料 蘿卜100克,小麥面粉10克 調(diào)料 味精2克,茴香籽[小茴香籽]4克,花椒3克,麥芽糖15克,豬油（煉制）60克,白砂糖10克,鹽15克,辣椒粉3克,草果2克,八角2克,白酒3克 制作步驟 1. 取鮮蘿卜洗凈用特制工具椎成絲，曬干； 2. 曬干的蘿卜絲用鹽、辣椒面、草果、八角、炒面粉、茴香籽、白酒拌勻入味； 3. 拌勻入味的蘿卜絲再裝入陶罐壓實(shí)腌制而成，即為蘿卜絲?。?.芋頭削去外皮，洗凈，切成5 厘米長、3 厘米寬，4 厘米厚的片，入油鍋炸呈金黃色； 5. 豬五花肉刮洗干凈，拔凈殘毛，下湯鍋煮至皮能插筷，撈出趁熱抹上飴糖溶液； 6. 炒鍋上火，注入豬油，燒至六成熱，將五花肉皮朝下下鍋炸至金紅色，取出控油，切成4 毫米的厚片； 7. 取扣碗1 只，碗底抹上豬油，一片豬肉一片芋頭整齊地碼在扣碗中，均勻地撒上白糖、鹽、味精、蘿卜絲酢，拌入花椒、茴香籽，蓋在肉和芋頭上； 8. 將扣碗入籠，用旺火蒸3 小時(shí)至肉軟爛，取出扣入盤中即成。 四、香芋雞翅 材料 香芋250克，雞中翅6只，生姜1塊，蒜頭2瓣，鹽焗雞粉10ml，酒5ml，生抽10ml，白糖5ml 做法 1.雞翅清洗干凈，每只斬成2塊；香芋削皮，切成方塊；姜、蒜切片 2.雞翅中加入姜片、蒜片、鹽焗雞粉5ml、酒5ml、生抽10ml、白糖5ml腌20分鐘入味 3.鍋里放多一點(diǎn)油，燒熱，把瀝干水分的芋頭放進(jìn)去，中火煎至金黃 4.翻面后繼續(xù)煎至兩面金黃 5.加入雞翅、姜、蒜片 6.把材料盡量平鋪在鍋上，稍煎一下，翻炒均勻 7.把所有材料盛進(jìn)砂鍋，倒進(jìn)剛才腌雞翅的腌料，加入150ml清水 8.大火煮開后，轉(zhuǎn)中小火煮10~12分鐘，撒上蔥花即可 五、芋頭蛋糕 1.芋頭去皮洗凈后蒸熟搗成芋泥備用。 2.將細(xì)砂糖與蛋置于容器中，以打蛋器拌打均勻。 3.接著將沙拉油與牛奶分次加入作法(1)材料中攪拌均勻。 4.將過篩之松餅粉與泡打粉加入拌至均勻無顆粒狀，再將蒸熟的芋泥加入拌勻成面煳。 5.模型內(nèi)墊入一層烤焙紙，將面煳裝入模型中，即可放入預(yù)熱至170℃的烤箱，烤30～40分鐘即可。 六、香芋排骨糙米粥 材料 香芋，排骨，糙米，大米，姜片，紅蔥頭，蔥花 做法 1.糙米提前浸泡一晚，加入大米清洗干凈，先把米類倒入湯煲，湯煲大就是好哇，不用擔(dān)心溢出來.準(zhǔn)備排骨和姜片 2.排骨加生姜淖去血水，倒入湯煲中，大火煲開后轉(zhuǎn)中火煲，這個(gè)時(shí)候我們可以來處理香芋了 3.爆香紅蔥頭，下香芋塊翻炒，加少少水燜一會(huì)，最后連湯汁一齊倒入湯煲中，再煲10分鐘，吃前灑蔥花 七、芝麻香芋卷 材料 主料：芋頭、吐司 輔料：牛奶、土雞蛋 調(diào)料：芝麻、白糖 做法 1、準(zhǔn)備好原材料。 2、香芋去皮洗凈切成條。 3、香芋入鍋蒸熟。 4、蒸熟的香芋里加入白糖、牛奶，碾成泥。 5、雞蛋蛋黃和蛋清分開，分別攪拌均勻。 6、面包片用搟面杖搟薄。 7、加入適量香芋泥。 8、卷起，封口處涂上蛋黃，然后粘好。 9、兩頭沾上雞蛋清，然后沾上芝麻。 10、鍋里油燒到7成熱時(shí)下入香芋卷，炸至金黃出鍋。 11、出鍋了。 小訣竅 1、面包片包上香芋泥卷起后一定要沾連好，用手再捏一捏，沾牢固。 2、油的溫度一直保持在七成熱左右，油要多一點(diǎn)，不停翻面，炸均勻。 八、香芋炒肉丁 【主料】：瘦肉 150g、芋頭150g 【配料】：蒜頭、蔥、辣椒 【調(diào)料】：油、生抽、糖、胡椒粉、淀粉 【做法】： 1、將肉切成1.5cm見方小粒，用少許的鹽、胡椒粉拌勻，再用淀粉抓勻。 2、芋頭切成1.5cm見方的小粒，放鍋里用中火炸2分鐘，裝起備用。 3、油燒到五成熱，下肉丁推散，加入蒜頭、辣椒煸香，再倒入芋頭翻炒，加生抽、加糖炒1分鐘，撒上蔥花即可起鍋。 九、翻砂芋頭
【原料】：大芋頭三分之一個(gè)、白砂糖4湯匙、水5湯匙左右、食用油適量。 【做法】： 1、將芋頭去皮，切成比小指略細(xì)的條狀; 2、鍋中倒入適量食用油，待油熱6成后，下芋頭條小火炸3分鐘左右后撈出，稍涼后中火下過再炸一分鐘上色; 3、另取炒鍋開火，倒入水和白砂糖翻炒，化成漿后下炸好的芋頭翻炒，讓糖漿均勻地裹在芋頭條上，即可關(guān)火。 十、芋頭燒雞
【原料】：雞、芋頭 【做法】： 1、雞肉切塊，洗凈。小芋頭去皮后對(duì)半切塊泡在清水中。 2、鍋中放適量的水，把雞塊放入，撇去血沫后撈出備用。鍋里倒入油放入蔥段、姜片、拍松的蒜瓣、八角，煸炒出香味。放入焯好雞塊翻炒兩三分鐘后，倒入料酒和老抽上色。 3、倒入開水淹過雞塊，蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)中小火燉半小時(shí)。湯汁收到一半的時(shí)候放入2勺白糖和適量的鹽，放入芋頭塊再燉十五分鐘這樣。 4、大火收汁，最后撒上點(diǎn)小香蔥段即可。 十一、香芋餅
材料：芋頭1/2只、淀粉25克、糯米粉100克、澄面50克、面包糠50克、白砂糖20克。 1、將面包糠碾成細(xì)碎狀。 2、香芋去皮洗凈，切成2厘米見方小塊隔水蒸25分鐘后，用刀背搗壓成糊狀。加入糯米粉、澄面、淀粉、白砂糖充分和勻。 3、將此時(shí)的香芋糊分成8-10份，搓圓，拍扁，制成小圓餅狀，外層粘上細(xì)面包糠。 4、將炸鍋溫度控制在210℃(八成熱)，香芋餅一個(gè)個(gè)下鍋，并不斷翻面，當(dāng)呈金黃色時(shí)撈出瀝干油分，即可裝盤。 十二、蝦仁芋頭煲
【原料】：蝦仁、芋頭、玉米粒。 【配料】：香菜、米酒、生姜、鹽、蛋清。 【做法】： 1、蝦仁去皮去腸泥用米酒、鹽、蛋清腌片刻。 2、芋頭去皮切成滾刀塊。 3、油鍋七成熱，先放入玉米粒爆炒，再放入芋頭翻炒一會(huì)。 4、把玉米粒、芋頭、生姜片轉(zhuǎn)入另一沙鍋，注入米酒和適量冷水(沒過芋頭塊即可)，中火煮開后，小火燜。 5、大約20分鐘后，芋頭熟爛，加鹽，中火，放蝦仁，水沸后，放香菜葉即可。 十三、醬香芋夾
【原料】：芋頭片、五花豬肉。 【做法】： 1、芋頭片入油鍋稍稍炸一下。 2、五花肉剁碎，腌制好，取兩片芋頭片，中間夾上肉餡，擺盤入蒸鍋蒸十分鐘; 3、鍋里放油，加少許蒜蓉爆香，倒入醬油，出香味后淋到蒸好的芋夾上。 想看更多健康菜譜，更多小吃美食？請(qǐng)關(guān)注國內(nèi)最大美食網(wǎng)，微信號(hào)：健康食物 微信回復(fù)“關(guān)鍵詞”還可獲取更多菜譜：（例如）土雞 | 雞蛋 | 紅燒肉 | 茄子 | 營養(yǎng)早餐 | 香鍋 | 雞翅 | 酸辣粉 | 芋頭 | 魚香肉絲 | 油燜蝦 | 拌面 | 回鍋肉 | 秋葵 | 蛋撻 | 魚 | 涼拌菜 | 素食 | 豆?jié){ | 面條 | 煲湯 |
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