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作為一個(gè)廚師的好壞，其中一個(gè)重要指標(biāo)就是刀工。說(shuō)到廚房刀具，大家馬上聯(lián)想到的都是各種不銹鋼，其次還有近幾年逐漸興起的陶瓷刀，不過(guò)關(guān)于不銹鋼刀具和陶瓷刀具，哪個(gè)更好用，各有哪些優(yōu)缺點(diǎn)，我們今天就一一道來(lái)。 一、傳統(tǒng)不銹鋼刀具 說(shuō)起不銹鋼刀具，腦海中立馬閃現(xiàn)的是各種影視劇中的厲害廚師。傳統(tǒng)不銹鋼刀具就是以不銹鋼為材質(zhì)制作的廚房刀具。猶記得李安電影《飲食男女》中老父親廚房那整墻的刀具，絕對(duì)的大廚啊~~當(dāng)然，普通家庭雖不能有那么多刀具，但至少有一把菜刀。不過(guò)以我目前的觀(guān)察，大多數(shù)家庭的刀具都是不銹鋼制品。 二、現(xiàn)代新興陶瓷刀 目前市面上的陶瓷刀大多數(shù)是一種納米材料“氧化鋯”加工而成。用氧化鋯+氧化鋁粉末用300噸的重壓配上模具壓制成刀坯，2000℃燒結(jié)，然后用金剛石打磨之后配上刀柄。真是因?yàn)檫@樣的高科技技術(shù)，使得其鋒利度是一般鋼刀的十倍以上。具備高硬度、高密度、耐高溫、抗磁化、抗氧化的特點(diǎn)。 三、兩種刀具的用途 不銹鋼刀比較適用那些需要砍、剁的食物，比如骨頭、粗魚(yú)刺、冷凍肉品等較硬的食材；而陶瓷刀則比較適合青菜、水果果肉、生魚(yú)片、肉類(lèi)、海鮮、不含殼的貝類(lèi)等非硬性食物。 四、各有優(yōu)缺點(diǎn) 選擇一把好刀，絕對(duì)會(huì)在烹飪過(guò)程中起到事半功倍的作用，而陶瓷刀和不銹鋼刀也是各有其優(yōu)缺點(diǎn)的。 陶瓷刀用于現(xiàn)代廚房，具有一系列不銹鋼刀具無(wú)法比擬的優(yōu)點(diǎn)。 1、抗菌性強(qiáng)，適合有嬰孩的家庭。嬰幼兒因?yàn)槟c道脆弱，身體抵抗能力差，所以在喂食諸如水果、蔬菜、肉類(lèi)的時(shí)候應(yīng)盡量避免接觸到細(xì)菌，以免引起身體不適。陶瓷刀獨(dú)有的材質(zhì)有事，特有的非金屬性能有效的抵抗細(xì)菌滋生，在切食過(guò)程中保護(hù)寶寶的食物不受污染，是嬰兒斷奶后的最佳烹飪刀具。 2、耐磨性強(qiáng)，鋒利度高。精密的陶瓷具有超強(qiáng)的硬度及耐磨性。陶瓷刀擁有鋒利的刀鋒，能削出如紙一樣薄的肉片。根據(jù)材料硬度比較表顯示，它的硬度僅次于鋯石。其耐磨性是普通菜刀的60倍。 3、不易串味，能夠鎖住食物營(yíng)養(yǎng)。我們?nèi)粘Ｔ谑褂靡话呀饘俚肚胁煌馁|(zhì)的時(shí)候，食物容易發(fā)生氧化，甚至不同食物間會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，容易串味。但陶瓷刀的抗氧化性極強(qiáng)，它與生俱來(lái)的材質(zhì)優(yōu)勢(shì)，不會(huì)跟任何食物發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，能夠保持食物的原有味道。 當(dāng)然，一個(gè)產(chǎn)品有其優(yōu)點(diǎn)必有其缺點(diǎn)。陶瓷刀的高硬度也決定了它的韌度比較小，很脆，容易崩口、缺角或斷裂。 不銹鋼刀具作為家庭的主力刀具，也有著絕對(duì)的優(yōu)勢(shì)。 1、不生銹，光感好。我們現(xiàn)在很多家庭都用的是不銹鋼刀具，主要是因?yàn)槊骰位蔚牡毒撸o人的感覺(jué)很好，而且不會(huì)生銹，輕便。每次切完菜直接收起來(lái)，家里的用了一年多，還和新的一樣。 2、價(jià)格低廉，好貨不貴。普通的不銹鋼刀其制作成本和制作工藝都相對(duì)簡(jiǎn)單一些，所以?xún)r(jià)格也就更加低廉，差不多十幾塊到幾十塊不等。這樣的價(jià)位，如果用來(lái)買(mǎi)陶瓷刀，那是絕對(duì)不可能買(mǎi)到好貨的。 3、實(shí)用性強(qiáng)，適合中國(guó)廚房。中國(guó)人的飲食還是有很多需要剁砍的。比如骨頭之類(lèi)的硬物。而且不銹鋼中也含有鐵的成分，我們習(xí)慣性的認(rèn)為可以補(bǔ)補(bǔ)鐵。 不銹鋼作為相對(duì)軟性的金屬刀，在使用一段時(shí)間后會(huì)出現(xiàn)鋒利度下降，被鈍化的現(xiàn)象。 俗話(huà)說(shuō)，蘿卜白菜各有所愛(ài)，無(wú)論是傳統(tǒng)不銹鋼刀具還是陶瓷刀具，都有各自的優(yōu)勢(shì)，也各有缺陷，無(wú)論選擇哪種，只有適合自己的，才是最好的。 更多裝修知識(shí)、家居經(jīng)驗(yàn)、產(chǎn)品選購(gòu)、生活指南、收納技巧歡迎關(guān)注微信公眾號(hào)【住好家指南】。 ID：zhuhaojia123 |
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