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三款停不下嘴的蘇式月餅 目 錄 酥香咸味月餅 @濃咖啡淡心情 蘇式玫瑰花月餅 @jade玉蝴蝶 鮮肉榨菜月餅 @摩卡tl 熟面粉68克、白糖70克、豬油53克、全蛋液12克、熟花生米30克（去皮搟成小粒）、熟芝麻75克、花椒面2.25克、香蔥碎35克、鹽4克 做法： 將所有原料混合拌勻，揉捏在一起，然后根據(jù)需要分成小份揉圓即可。 水油皮原料： 中筋面粉65克、綿白糖8克、豬油26克、清水28克 油酥原料： 低筋面粉55克、豬油28克 1將水油皮中的面粉加入清水、糖用筷子攪勻，再加入豬油 2揉成光滑的面團 3將油酥中的面粉加入豬油 4揉成面團 5將兩個面團放入保鮮袋中，放入冰箱冷藏松弛30分鐘 6然后將兩個面團分別分成6等份 7取一個水油皮面團按扁成皮，包入一個油酥面團 8收緊接口，揉圓，依次包好所有餅皮生坯，然后蓋上保鮮膜，松弛20分鐘 9取一個生坯面團按扁，搟成橢圓形 10卷起，依次搟卷好所有餅皮生坯，蓋上保鮮膜松弛20分鐘 11將生坯豎過來，再次搟開 12卷起，依次搟卷好所有餅皮生坯，蓋上保鮮膜松弛20分鐘 13松弛好后，將生坯四個邊角向中間捏合，再搟成圓形的餅皮 14包入餡料 15收緊接口，揉圓 16稍微按扁，用紅色素在表面裝飾，即可進行烘烤。 烤箱提前預(yù)熱，上下火170度，烤箱中層，20分鐘，熄火后立刻出爐放涼食用 制作水油皮時，一定要將面團揉至光滑并且可以拉出大片筋膜才是最佳狀態(tài)。傳統(tǒng)的中式酥皮點心是必須使用豬油來制作的，不建議用西式黃油代替，那樣就失去了中式點心的特點，可以換成植物油來做，但是起酥效果會差，也沒有豬油的香。
酥油材料：中粉75g，豬油37.5g 水油皮材料：中粉112.5g，糖11.5g，鹽少許，豬油22.5g，沸水112.5g 餡料：玫瑰花醬150g，核桃仁100g，糯米粉50g 表面裝飾：紅色食用色素（wilton），水少許 1核桃仁放烤箱180度烤7分鐘取出放涼，糯米粉放玻璃容器微波爐高火轉(zhuǎn)2分鐘叮熟備用 2將玫瑰花醬、核桃、熟糯米粉放入食品攪拌器攪打至餡料融合,攪打幾秒鐘后可以用勺子翻動一下，直至餡料均勻成團，取出餡料分成15份搓圓入冰箱冷凍備用
3酥油材料放入食品攪拌器攪打成粗粒狀取出用手抓捏成團，分成15個小劑子搓圓備用
4水油皮材料放入面包桶面包機和面20分鐘取出分成15個小劑子滾圓備用
5取一個水油皮面團（大）壓扁，放上一個酥油面團（?。?，用虎口將外皮向上推漸漸包攏酥油，逐個包完全部15個
6案板撒少許中粉，將包好的面團用搟面杖搟成長舌狀，反面，由上向下卷起，逐個做完15個，蓋上保鮮膜松弛10分鐘
7將松弛好的面團再次搟成長舌狀，再一次卷起蓋保鮮膜松弛10分鐘
8松弛后的面團搓長后，將兩頭如圖示般疊起，用掌根壓成餅狀就成了酥皮
9取出冷凍好的餡料放在酥皮上同樣用虎口慢慢將酥皮推上包住餡料然后收口，收口向下放入墊了油紙的烤盤，用掌根壓成小圓餅
10取少許食用色素，加入少量水調(diào)和均勻，用筷頭在餅坯上點上圖案裝飾
11烤箱預(yù)熱上下管180度中層烘烤25分鐘完成
1、玫瑰花醬的濃稠度和甜度會有差異，如果偏干的可以調(diào)入適量蜂蜜來調(diào)節(jié)餡料的濕度，以能較容易成團為宜，喜甜的可以添加細砂糖調(diào)節(jié) 2、沒有烤箱的可以用平底不粘鍋烘烤，至餅坯表面略焦黃并聞到酥皮香味為準。
肉餡：肉碎180克、烏江榨菜60克、鹽、糖、生抽、蠔油、料酒等適量，蛋白一個 油皮：中筋粉125克、糖25克、鹽2克、豬油25克、水60克 油酥：豬油63克、低筋面粉125克 表面裝飾：蛋黃一只、食用紅色素少許 1榨菜切碎，肉碎中加入一個蛋的蛋白
2再加入所有調(diào)料，沿一個方向攪拌上勁，平均分為20克左右一個，搓圓
3將油皮所有材料拌勻，揉成光滑面團，放容器中蓋上蓋子或蓋上保鮮膜松弛半小時。把油酥所有材料，用手抓捏按壓成團，放容器中蓋上蓋子或蓋上保鮮膜待用
4松弛好的油皮，用刮刀分成20克左右一個的小劑子，油酥分成15克左右一個的小劑子，分別用手滾圓，蓋好保鮮膜保濕。油皮用手按扁后，包入油酥
5慢慢將油皮往上推，到全部包住油酥，捏緊封口，封口向上放置，蓋好保鮮膜
6包好的面團，用搟面仗搟成橢圓長條，由上至下用手輕輕卷起
7卷成一個小圓筒狀，依次全部卷好后，蓋上保鮮膜松弛15分鐘
8再重復(fù)上一次的搟卷過程，將圓筒狀面團從中間壓下，先向上再向下?lián){開
9再卷成筒，蓋保鮮膜，松弛30分鐘
10將面團卷筒從中間下壓，兩頭收口處向上，壓平，搟平成圓形
11包入肉餡，捏緊收口，將收口向下；依次將所有面團包好，放置在烤盤中，烤箱提前預(yù)熱到200度
12用毛刷沾蛋黃液，在包好的月餅坯子上刷上一層，再用圖章沾少許食用紅色素蓋在月餅頂部
13入烤箱下層，200度，烘烤30分鐘(我的烤箱只有三層，有四層的放中下層)，烤至表面上色即可
1、肉餡搓圓后，可放冰箱稍微冷凍一下，這樣包起來非常好包；（特別適用于要包入大肉餡滴親們） 2、做好的月餅趁熱吃好吃，涼了后也可以食用；隔天吃可用烤箱180度烤7、8分鐘或用微波爐叮一下。
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