??今日餐桌：鹵味琵琶鴨 | 螞蟻上樹(shù) | 糖醋里脊

進(jìn)步求實(shí) 2016-09-09

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今

日

餐

桌

鹵味琵琶鴨

螞蟻上樹(shù)

糖醋里脊

椒麻杏鮑菇

白灼芥蘭

每一個(gè)周末都應(yīng)該給胃來(lái)一次狂歡

沒(méi)有什么能比美餐一頓更讓人滿足

各個(gè)地域多年來(lái)的文化交流和融合

讓我們知道了更多的美食

無(wú)論是川菜粵菜還是湘菜魯菜

都是屬于我們的中國(guó)味道

鹵味琵琶鴨

主料：

鴨腿3個(gè)

輔料：

西蘭花300克

洋蔥一個(gè)

小番茄200克

香菜適量

香蔥一小把

姜少許

調(diào)料：

醬油一小碗

冰糖10粒

老抽一小碗

生抽一小碗

干辣椒適量

鹽2勺

十三香一大勺

1.鍋上火倒油，洋蔥、姜切片，干辣椒、香蔥、香菜切段下鍋翻炒出香味，加少許老抽調(diào)色，然后沖入大量開(kāi)水，加入冰糖、鹽、生抽、老抽、十三香調(diào)味，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煮制二十五分鐘。

2.換鍋中倒入冷水，加少許姜片和蔥段，將鴨腿放入鍋中焯燙，鴨皮緊致后撈出，直接放入鹵湯鍋中鹵制二十分鐘。

3.換平鍋倒入少許油，將鹵熟的鴨腿煎至鴨皮緊實(shí)有焦糖色，然后趁熱改大塊裝盤(pán)，淋少許鹵制即可。

4.西蘭花掰成小朵焯水，小番茄煎至表面起皺褶，根據(jù)個(gè)人喜好裝飾在盤(pán)內(nèi)。

螞蟻上樹(shù)

主料：

粉絲一小把

五花肉300克

輔料：

香菇

青蒜一小把

蔥姜蒜適量

調(diào)料：

豆瓣醬一小碗

胡椒粉少許

熟芝麻一小撮

鹽少許

糖一小勺

老抽一勺

1.將香菇、青蒜、蔥姜蒜切末備用。五花肉按照細(xì)切粗剁的方式切成肉末。

2.鍋上火，倒入少許熱水后放入肉末炒至松散。肉末變色后加入香菇末和蔥姜蒜末翻炒均勻。然后加入豆瓣醬炒香后，倒入與肉末齊平的開(kāi)水，再放入干粉絲。

3.當(dāng)粉絲回軟后加少許鹽、糖、老抽調(diào)味上色，慢火翻炒收汁，當(dāng)粉絲上可以掛住肉末的時(shí)候，加入少許香油、青蒜大火翻炒均勻炒干即可出鍋。

糖醋里脊

主料：

豬里脊肉1條

輔料：

蔥蒜

姜2片

雞蛋清少許

白芝麻適量

調(diào)料：

蕃茄醬2勺

淀粉1勺

醋1勺

糖1勺

食鹽2克

胡椒粉3克

食用油適量

水淀粉小半碗

1.里脊肉切絲，放鹽、胡椒粉、姜絲、蛋清腌15分鐘后夾去姜絲，放在碗里，邊撒淀粉邊抓勻，直到所有的肉絲都沾上淀粉,相互不粘連。

2.抖去多余的淀粉，放油鍋炸至表面微黃，瀝出后再?gòu)?fù)炸一遍。

3.鍋里留少量底油，倒入蕃茄醬，加少量糖和醋炒出小泡，倒入小半碗水淀粉，熬至湯汁濃稠后倒入炸好的里脊肉翻拌均勻，撒上熟的白芝麻盛出即可。

椒麻杏鮑菇

主料：

杏鮑菇兩根

輔料：

鮮蝦300克

鮮藤椒300克

香蔥一小把

調(diào)料：

橄欖油一小碗

料酒適量

雞精少許

鹽少許

1. 鍋中坐水，撒少許雞精，鹽和料酒，下入香蔥，飛水后過(guò)涼。熱油淋在鮮藤椒上，撒上香蔥段，一起倒入攪拌機(jī)中，澆上橄欖油，攪成椒麻汁，過(guò)濾后撒少許鹽備用。

2. 杏鮑菇橫著破開(kāi)，放入開(kāi)水中煮20分鐘，之后切成薄片。

3.鮮蝦去皮開(kāi)背，挑蝦線，撒少許鹽，料酒和淀粉，用搟面杖捶成薄薄的蝦餅，放入80度水中浸熟，之后過(guò)涼切成小片，與杏鮑菇混在一起淋上椒麻汁，攪拌均勻即可。

白灼芥蘭

主料：

芥蘭400g

輔料：

姜蒜適量

調(diào)料：

食用油適量

生抽適量

1. 芥蘭去根，清洗干凈用鹽水浸泡片刻。鍋里熱水，加一點(diǎn)鹽和一兩滴食用油，放入芥蘭，水再次滾開(kāi)把菜撈出擺盤(pán)。

2.姜切絲，蒜切末擺在芥蘭上。熱鍋倒油，燒熱至冒煙淋在芥蘭上，再淋上生抽即可。

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