老炮兒：原為老泡兒，北京俚語，過去常指性格暴烈、行為混蛋的混混，微含貶義！今天引伸的老炮兒，更多的指向是在某一行業(yè)曾經(jīng)輝煌過的中老年人，至今仍然保持著自尊和技藝，受人尊重，為褒義詞！

說到這家館子，有些吃貨或許有些記憶，對這家店的喜愛程度因人而異；老板是地道的北京人，近40歲，說著一嘴流利的北京話，后來與朋友在家鄉(xiāng)千里之外合肥開了一家北京銅火鍋，之前也沒做過餐飲，一頭埋進去就是苦干。

合肥人本身對這寡淡無味的銅火鍋基本沒有太大的興趣，再加上地理位置不夠好，剛進入夏天就沒什么生意，后來這老炮兒一邊做龍蝦一邊做火鍋，第一年做的特苦逼，都說隔行如隔山，事實證明進入這行，的確得教不少學費，之前龍蝦做的有很大的異議，經(jīng)過半個夏天的磨合，也總算找到自己的方向，之后龍蝦賣的也算是賣的風風火火，哥每次去也是一人3斤的量，9月開始，天氣也會逐漸涼快些，老炮兒依然得重操舊業(yè)，支起自己的看家本事，于是也就賣上了今天內(nèi)容里的第一鍋銅火鍋！

里面燒著通紅的炭火，沿圈兒鍋底是一汪到底的清水，上面飄著兩段圓滾滾的大蔥，中間炭火灼灼的燒著，黃銅鍋導熱極快，抽支煙的功夫清水就咕嚕咕嚕的往外直翻水汽。

或者來一份重麻重辣的牛油火鍋，香濃的紅油湯鍋上蕩著密密麻麻的川香麻椒，遠遠地就可聞到一股嗆鼻的辛辣味，高湯翻滾，饞的人口水直流也不為過。

考慮到合肥人的口味，老板干脆入鄉(xiāng)隨俗，在老北京清水涮肉火鍋的基礎(chǔ)上，增加了鴛鴦鍋，一邊兒是嗆鼻的四川麻辣牛油紅湯底，一邊兒是地道的老北京涮肉火鍋，一東一西、一南一北，就在一臺小小的火鍋里實現(xiàn)了完美的地域融合。（30多塊錢一份，價格親民）

其實，地道的老北京銅火鍋是非常平民而接地氣的食物。

往前推個幾十年、幾百年，在北京的一處四合院里，鄰居們想吃火鍋了，往往是東家提供銅鍋、炭火；西家去買菜賣肉；王家買酒；李家買麻醬碟。桌椅條凳往院中間那么一放，銅鍋添上清水，一頓豐盛的涮羊肉就這樣熱熱鬧的吃起來了。

 銅火鍋的魅力在于它傳熱快，涮出來的肉酥嫩且不會老。

銅鍋底有久涮不淡，羊肉久涮不老不散的特點，而且羊肉以選料精細、肉片薄勻而著稱，放在銅火鍋里一涮，鮮嫩的羊肉蘸上麻醬小料，這樣一來涮羊肉的滋味就更加鮮美了。

高鈣羊肉

高鈣羊肉卷就是每片肉都包含脆骨的肉，中間有明顯的脆骨花紋，口感香脆。用清湯做底，肉吃的就是一個原汁原味，高鈣羊肉肥瘦適中，涮后軟嫩，吃起來毫無膻味。

太陽卷

太陽卷取自羊腰脊肉，將整塊腰脊肉卷成卷，最外層是脂肪，內(nèi)層是瘦肉，切片后形似太陽，故稱太陽卷。瘦肉鮮嫩，脂肪香而不膩，可以持續(xù)在鍋中涮燙而不柴不老。

精品羊肉

與四川麻辣火鍋的入味不同，老北京銅火鍋請湯更像是拋磚引玉的配角，夾起一筷子羊肉滾水中輕輕地左右搖曳，羊肉的鮮、香、軟、嫩便被徹底釋放。

養(yǎng)顏肥牛

肥牛眼肉的顏色外白內(nèi)紅，鮮艷的色調(diào)很是誘人，白色雪花邊油脂均勻包裹著中間的瘦肉，鮮紅肉色中白色雪花點斑斑可見，肥瘦相間最適合涮食。

羊小肋

羊肋排屬于羊肉中的極品，是羊體其它部位的羊肉所無法比擬的。卷肉涮鍋后不但肉質(zhì)鮮嫩、肥瘦相 間，吃在口中有股淡淡的奶香味。

羊后腿

精選羊后腿肉，片成均勻薄片，顏色鮮紅艷麗，脂肪以細細的紋理分布其上，肉質(zhì)精壯脂肪含量較少，口感相對更Q有彈性，越嚼越香。

羊仔骨

無肉不歡的吃貨們只吃薄薄的涮羊肉似乎總覺不過癮，這份手切羊仔骨的厚實口感再適合不過，放進鍋底中翻騰，幾分鐘后撈出滾上細膩的芝麻醬，口感勁道有韌性。

深海魚片

薄薄的深海鱈魚片透明的就像纖維紙一般，再來一碟芥末簡直可以直接吃日料了。凝脂般晶瑩剔透，泛著羊脂玉一樣的柔潤光澤，放入沸水中一秒鐘即食，入口即化

鮮毛肚

既然是鴛鴦鍋，牛油鍋底里面怎么能少的了經(jīng)典涮菜鮮毛肚！普普通通的賣相讓哥一開始不抱希望，然而七上八下的涮了一通麻辣之后，口感竟然意外的爽脆，而且毫無腥膻之氣。

除了地道的涮羊肉火鍋，這家廚師的做螃蟹功夫也是一絕。中秋節(jié)快到了，最近心心念念的總想吃螃蟹，螃蟹的吃法除了最基礎(chǔ)的清蒸，最勾人魂魄的好味道就數(shù)十三香做法。

十三香螃蟹

“秋風起，蟹腳癢；菊花開，聞蟹來”，秋季的河蟹個兒雖不大，但殼薄，肉質(zhì)細膩而有香味，農(nóng)歷八月母蟹最肥,蟹黃足；農(nóng)歷九月公蟹最香，蟹脂多。

隨機拿起一只蟹掀開蟹殼，呈現(xiàn)出的都是滿滿的蟹黃，金燦燦的色澤帶著蟹黃特有的馥郁香氣。

別看螃蟹的個頭沒有很大，基本上每一只都能做到除了蟹殼就是黃！隨便一舀就是一滿湯匙。經(jīng)過十三香的特別煨煮，濃郁的醬香滲入蟹肉中，味道不是一般的美味，值得推薦！

螃蟹按照個頭售賣，分為大小兩個等級，大的28元一只，小的10元一只，每只蟹都是經(jīng)過仔細挑選確保膏黃滿滿，老板這個價格也就收個成本錢，良心店家。

十三香龍蝦

龍蝦采用同樣的十三香燒法，口感比螃蟹多了一些香辣，甜甜的后味經(jīng)過咀嚼后從蝦肉延伸到舌尖。醬汁顏色偏深，因而龍蝦色澤上顯得略微發(fā)黑，但不影響口感，可以放心食用。

今年由于洪澇，入秋后市場上的龍蝦逐漸減少，因此美中不足的是龍蝦個頭稍微小了點，但是味道還是不錯的，依然值得點贊。

蝦兵蟹將

龍蝦和螃蟹可以分開單點，也可以來一份“蝦兵蟹將”套餐，在小龍蝦的尾聲季和螃蟹的初生季，不來一份嘗嘗鮮總覺得對得起辛苦一年的自己。

蒜香花甲

花甲無論是外殼還是內(nèi)里的肉質(zhì)都處理的比較干凈，蒜子、椒段爆香，加入花甲大火烹煮入味，再撇上一勺特調(diào)的芡汁，鎖住蒜香、麻辣和花甲的鮮嫩汁水，口感獨特，肉質(zhì)軟嫩鮮香。

錦繡大拼

小份的鹵菜拼盤，兼顧食客的多種口味，搭配啤酒和火鍋，都不失為一道好菜。

鴨腳包

吃鴨腳包，就把斯文和矜持暫時擱置一邊兒吧！每個鴨腳外頭用鴨腸纏繞，鹵煮后香氣四溢，手拿一只放入嘴中，連著鴨腸一起咀嚼，咬勁與韌性十足，最美味的莫過于吮吸它腳趾中甘香的味道，酥酥軟軟有嚼頭。

千島湖扎啤

啤酒是夏天的寵兒，豪氣冰爽的扎啤更是吃火鍋的最佳CP，新鮮的扎啤液體粘稠、厚重，剛打出來大半都是泡沫，口感清爽細膩，連喝三杯才過癮。

幼滑芝麻醬

北京人愛吃芝麻醬，甭管是熱騰騰的涮羊肉還是一碗瓷實的雜醬面，甚至百年前從草原傳來的炙子烤肉，如今也都沾染上了芝麻醬的身影。

搭配涮羊肉的芝麻醬分三種口味：咸口、甜口、原味。這家選用的是幼滑甜口芝麻醬，每一碟頂端都用蠔油寫上店家的招牌字號，用筷子麻利的攪拌均勻后，取一塊羊肉滾水中快速涮幾秒，麻醬碟中一滾，薄薄的羊肉除了軟、嫩、香之外，口感更多了些許香甜。

這黃銅鍋里涮出的不僅是美味的鮮羊肉，一桌一椅、一條一凳，更能感受到那濃濃的老北京文化。

▼一樓內(nèi)景

▼二樓內(nèi)景

▼兒童玩樂區(qū)

涮鍋的炭鍋、清湯、麻醬，十三香螃蟹件件地道。

鍋底和羊肉平均30一份、螃蟹大的28一只，小的10元一只，如此樸實的價格，真真的把老北京的平民火鍋文化帶到了合肥來。

如果問為什么推薦這里作為正宗涮羊肉的聚餐地兒，親民的價格是首要原因，其次就是多年來誠實的的品質(zhì)保證，朋友三五搭伙聚餐，樹蔭底下支一鍋，要的就是涮羊肉那股熱鬧勁兒。

 | 吃貨哥鐵粉福利 |

合計涮羊肉

人均：70元

電話：0551-67121919

地址：望江東路與萬崗路交口向南后街內(nèi)

|  吃貨話嘮  |

想吃地道清水鍋還是鴛鴦鍋？